'Segredo' para conservar com segurança o banh chung e o gio cha durante o Tet

Comidas tradicionais do Tet, como banh chung, banh tet, gio, cha..., são preparadas com pelo menos 1 a 2 dias de antecedência. Conservá-las para que permaneçam frescas e saborosas por mais tempo é sempre um problema que causa dor de cabeça a muitas donas de casa.

Você pode guardar o banh chung na geladeira e cozinhá-lo, fritá-lo ou prepará-lo no vapor novamente antes de comer. - Foto: TTO

O Tet é uma ocasião para os membros da família se reunirem e desfrutarem de comidas deliciosas, por isso muitas famílias costumam comprar alimentos tradicionais como presunto, linguiça, nem chua, banh chung, banh tet, etc., com antecedência e armazená-los na geladeira.

Como conservar os alimentos para manter seu valor nutricional, sabor e garantir a segurança alimentar, contribuindo para refeições familiares deliciosas e nutritivas, é uma prioridade. Dependendo das características de cada tipo de alimento, podemos conservá-lo de diferentes maneiras.

A Dra. Ngo Thi Ha Phuong, do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que alguns alimentos tradicionais do Tet, como o banh chung e o gio cha, são preparados com pelo menos 1 a 2 dias de antecedência à compra pelos consumidores. A característica desse grupo de alimentos é que eles podem ser armazenados em condições frescas, livres de poeira e úmidas.

No entanto, com o clima quente e úmido do nosso país, os alimentos são facilmente atacados por bactérias, fungos e mofo, o que leva à deterioração e intoxicação alimentar. Portanto, não se deve estocar alimentos em excesso, mas comprar apenas o suficiente, tanto para evitar o desperdício quanto para garantir a higiene e a segurança alimentar.

Bolo Chung, Bolo Tet

Este é um prato relativamente completo em termos de grupos alimentares (carboidratos, proteínas, lipídios) e rico em nutrientes. Muitas pessoas costumam pensar que o banh chung não deve ser guardado na geladeira porque endurece facilmente. No entanto, se o clima estiver quente, pode ser armazenado na geladeira, cortado à medida que for consumido e o restante coberto com filme plástico.

Observação: Ao retirar o bolo da geladeira, é necessário fervê-lo, cozinhá-lo no vapor ou fritá-lo antes de consumir. Deve-se evitar fritar o bolo, pois isso aumenta a quantidade de gordura (óleo/gordura) na dieta diária, o que não é bom para a saúde.

Presunto, salsicha

A linguiça de porco é feita principalmente de carne magra de porco, molho de peixe e especiarias, e não pode ser armazenada por muito tempo. O método de armazenamento para linguiça de porco, linguiça de carne e linguiça em geral é o mesmo.

Se armazenado corretamente, o presunto se conserva por 4 a 6 dias na geladeira, ou até mesmo por cerca de 10 dias no congelador, caso você compre em excesso. Retire o presunto do congelador e deixe em temperatura ambiente por cerca de 4 horas ou transfira para a geladeira 8 horas antes de usar.

A linguiça de orelha e a linguiça refogada, devido à sua textura pegajosa, devem ser mantidas em temperaturas frias, portanto, para conservá-las, devem ser guardadas na geladeira.

Carne gelatinosa

Dependendo do gosto, a carne gelatinosa pode ser feita com diversos tipos de carne, como: barriga de porco, presunto...

A carne em gelatina tem um aroma característico de carne, pimenta, cogumelos shiitake e orelha-de-judas. Recomenda-se dividir a carne em pequenas porções, na quantidade suficiente para cada refeição, e armazená-la na geladeira, tanto para preservar o sabor característico quanto para que o prato dure mais tempo.

Cebolas em conserva são um prato atraente para o Tet - Foto: TTO

cebolas em conserva

A leve acidez, o toque picante e o aroma das cebolas em conserva ajudam a realçar o sabor de outros pratos e a estimular uma melhor digestão.

Devem ser armazenadas em local fresco. Na hora de comer, use pauzinhos limpos para pegar as cebolas em conserva, enxágue com água fervida e resfriada ou água com sal diluído, retire a casca externa e consuma as cebolas brancas em conserva.

Com outros alimentos cozidos, não se deve guardar vegetais na geladeira depois de consumidos, pois o teor de nitrato em vegetais verdes é bastante alto. Se cozidos e deixados por muito tempo, as bactérias se decompõem, o nitrato se transforma em nitrito – uma substância cancerígena – e não pode ser removido nem mesmo com o reaquecimento.

Portanto, não se deve comer vegetais cozidos que ficaram de um dia para o outro.

Os alimentos cozidos devem ser consumidos imediatamente e não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas. As sobras devem ser reaquecidas, resfriadas e, em seguida, colocadas na geladeira.

Ao consumir alimentos, é necessário cozinhá-los novamente antes de usá-los, pois a temperatura da geladeira apenas limita o crescimento de bactérias, mas não as destrói.

No entanto, a geladeira não é um "armário mágico" para conservar alimentos. Os alimentos retirados da geladeira são usados ​​apenas uma vez para a próxima refeição e, se não sobrarem para a próxima refeição, o máximo que podem ser conservados é de 5 a 6 horas.

Alimentos contaminados por bactérias, mesmo após longo período na geladeira, continuam produzindo toxinas. Ao serem reaquecidos, as bactérias são destruídas a uma temperatura de 100ºC, mas as toxinas produzidas por elas permanecem tóxicas, podendo causar intoxicação.

Você deve preparar apenas a quantidade suficiente de comida, não cozinhe demais, pois reaquecer sobras causa perda de nutrientes.

Especialistas recomendam não misturar alimentos crus com alimentos cozidos. Alimentos armazenados na geladeira devem ser mantidos em recipientes separados e bem fechados.

Alimentos cozidos e processados ​​devem ser guardados na prateleira superior da geladeira. Não coloque muitos alimentos na geladeira, pois isso impede a circulação do ar frio, fazendo com que a temperatura em algumas áreas da geladeira aumente e os alimentos estraguem.

Se a geladeira estiver cheia de comida, diminua a temperatura e limpe-a regularmente.

Fonte: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm