'Segredo' para preservar com segurança o banh chung e o gio cha durante o Tet

Alimentos tradicionais do Tet, como banh chung, banh tet, gio, cha... são preparados pelo menos 1 a 2 dias antes de serem comprados pelos consumidores. Conservá-los para mantê-los frescos e deliciosos por muito tempo é sempre um problema que dá dor de cabeça a muitas donas de casa.

Você pode armazenar o banh chung na geladeira e fervê-lo, fritá-lo ou cozinhá-lo no vapor novamente antes de comer - Foto: TTO

Tet é uma ocasião para os membros da família se reunirem e desfrutarem de comidas deliciosas, por isso muitas famílias tendem a comprar alimentos tradicionais como presunto, salsicha, nem chua, banh chung, banh tet, etc. para usar com antecedência e armazenar na geladeira.

Como conservar os alimentos para manter seu valor nutricional, sabor e garantir a segurança alimentar, tornando as refeições em família deliciosas e nutritivas, é uma prioridade máxima. Dependendo das características de cada tipo de alimento, podemos preservá-lo de diferentes maneiras.

A Dra. Ngo Thi Ha Phuong, do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que alguns alimentos tradicionais do Tet, como banh chung e gio cha, são preparados pelo menos 1 a 2 dias antes de serem comprados pelos consumidores. A característica desse grupo alimentar é que ele pode ser armazenado em local fresco, sem poeira e úmido.

No entanto, com o clima quente e úmido do nosso país, os alimentos são facilmente atacados por bactérias, fungos e mofo, levando à deterioração e intoxicação alimentar. Portanto, você não deve estocar alimentos em excesso, mas comprar apenas o suficiente, tanto para evitar o desperdício quanto para garantir a higiene e a segurança alimentar.

Bolo Chung, Bolo Tet

Este é um prato relativamente completo em termos de grupos alimentares (carboidratos, proteínas, lipídios) e rico em nutrientes. Muitas pessoas costumam pensar que o banh chung não deve ser armazenado na geladeira porque endurece facilmente. No entanto, se o tempo estiver quente, ele pode ser armazenado na geladeira, cortado conforme for consumido e coberto com filme plástico.

Observação: ao retirar o bolo da geladeira, você precisa fervê-lo, cozinhá-lo no vapor ou fritá-lo antes de comê-lo. Evite fritá-lo, pois isso aumenta a quantidade de gordura (óleo/graxa) na sua dieta diária, o que não é bom para a saúde.

Presunto, salsicha

A linguiça de porco é feita principalmente de carne de porco magra, molho de peixe e especiarias, e não pode ser armazenada por muito tempo. O método de armazenamento para linguiça de porco, linguiça bovina e linguiça é o mesmo.

Quando armazenado corretamente, o presunto pode ser conservado por 4 a 6 dias na geladeira, ou até mesmo por cerca de 10 dias no congelador, caso você compre uma quantidade excessiva. Retire o presunto do congelador e deixe em temperatura ambiente por cerca de 4 horas ou transfira para a geladeira 8 horas antes de usar.

A linguiça de orelha e a linguiça frita, devido à sua natureza pegajosa, devem ser mantidas em temperaturas frias e frescas, então, para conservá-las, elas devem ser mantidas na geladeira.

Carne gelatinosa

Dependendo do gosto, a carne gelatinosa pode ser feita de muitos tipos, como: flanco, barriga de porco, presunto...

A carne gelatinosa tem um aroma característico de carne, pimenta, cogumelos shiitake e cogumelos orelha-de-pau. A carne gelatinosa deve ser dividida em pequenas caixas, suficientes para cada refeição, e armazenada na geladeira, tanto para reter o sabor característico quanto para ajudar o prato a durar mais.

Cebola em conserva é um prato atraente para o Tet - Foto: TTO

Cebolas em conserva

A acidez suave, o leve picante e o aroma das cebolas em conserva ajudam a realçar o sabor de outros pratos e estimulam uma melhor digestão.

Deve ser armazenado em local fresco. Ao comer, use pauzinhos limpos para pegar as cebolas em conserva, enxágue com água fervida fria ou água salgada diluída, depois retire a casca externa e leve as cebolas brancas em conserva para comer.

Com outros alimentos cozidos, você não deve colocar vegetais na geladeira quando não estiverem prontos, pois o teor de nitrato em vegetais verdes é bastante alto. Se cozidos e deixados por muito tempo, as bactérias se decompõem, e o nitrato se transforma em nitrito – um agente cancerígeno, que não pode ser removido mesmo se reaquecido.

Portanto, você não deve comer vegetais cozidos deixados durante a noite.

Alimentos cozidos devem ser consumidos imediatamente e não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Sobras devem ser reaquecidas, resfriadas e, em seguida, colocadas na geladeira.

Ao comer, você deve cozinhar os alimentos novamente antes de usá-los, porque a temperatura na geladeira apenas limita o crescimento das bactérias, mas não pode destruí-las.

No entanto, a geladeira não é um "armário mágico" para conservar alimentos. Os alimentos retirados da geladeira são usados ​​apenas uma vez, para a próxima refeição, e se não sobrar para a próxima refeição, o máximo que o alimento pode ser conservado é de 5 a 6 horas.

Alimentos contaminados com bactérias, deixados na geladeira por muito tempo, ainda produzem toxinas. Quando reaquecidos, as bactérias serão destruídas a uma temperatura de 100 °C, mas as toxinas produzidas por elas ainda serão tóxicas, causando intoxicação ao consumidor.

Você deve preparar apenas a quantidade necessária de comida, não cozinhe demais, porque reaquecer sobras causará perda de nutrientes.

Especialistas recomendam não misturar alimentos crus com cozidos. Alimentos armazenados na geladeira devem ser mantidos em recipientes separados e bem fechados.

Alimentos cozidos e processados ​​devem ser mantidos na prateleira superior da geladeira. Não coloque muitos alimentos na geladeira, pois isso impedirá a circulação do ar frio, fazendo com que a temperatura em algumas áreas da geladeira aumente, estragando os alimentos.

Se a geladeira estiver cheia de alimentos, diminua a temperatura e limpe-a regularmente.

Fonte: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm