Por que os alimentos ainda estragam mesmo quando refrigerados?

Muitas pessoas acreditam que "guardar na geladeira é seguro", mas, na realidade, alimentos retirados da geladeira também podem causar intoxicação alimentar.

A nutricionista Mai Thi Thuy, do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xuyen A, na cidade de Ho Chi Minh, afirmou que os alimentos ainda podem estragar na geladeira, pois as bactérias não são completamente destruídas durante a refrigeração. O compartimento frio (0-5°C) apenas retarda ou impede o crescimento bacteriano, enquanto o congelador (-18°C a -12°C) pode impedir completamente o crescimento, mas as bactérias ainda permanecem. Se armazenados incorretamente, os alimentos podem estragar e representar um risco para a saúde humana.

Erros comuns na conservação de alimentos na geladeira

A temperatura não está sendo atingida dentro dos padrões (refrigerador de 0 a 4,5 °C, congelador de -12 a -18 °C). A circulação de ar frio não é uniforme. A higiene do refrigerador não é garantida (por exemplo, excesso de alimentos presos, falta de limpeza após o uso de alimentos e bebidas, etc.). Carnes são armazenadas junto com vegetais, alimentos cozidos com alimentos crus. Os alimentos não estão bem fechados.

Armazenar alimentos por muito tempo, além do período permitido, fará com que se estraguem, proliferando bactérias que afetam outros alimentos, inclusive bactérias patogênicas. Algumas bactérias podem continuar a se desenvolver, principalmente se o alimento já tiver sido contaminado anteriormente, e até mesmo produzir toxinas que a refrigeração não consegue destruir.

Uma geladeira cheia, com excesso de alimentos, terá sua capacidade de refrigeração e conservação prejudicada. Quando a geladeira está muito cheia, o ar frio não circula uniformemente, criando áreas muito quentes que aceleram a deterioração dos alimentos. Além disso, o compressor precisa trabalhar mais, o sensor de temperatura pode ficar obstruído e a refrigeração pode ser imprecisa. Isso não só reduz a eficiência da conservação, como também aumenta o risco de contaminação cruzada e intoxicação alimentar. Portanto, para garantir a segurança alimentar, utilize apenas cerca de 70 a 80% da capacidade da geladeira.

O armazenamento inadequado de alimentos pode causar contaminação e deterioração dos mesmos.

ILUSTRAÇÃO: IA

Como organizar e conservar os alimentos na geladeira

Para manter os alimentos seguros, é necessário providenciar:

• A carne crua fica na prateleira de baixo e é armazenada em um recipiente hermético para evitar a perda de água.
• Alimentos cozidos e assados ​​devem ser colocados no compartimento do meio.
• Produtos lácteos e ovos são armazenados na prateleira superior.
• Os vegetais são mantidos em um compartimento separado com umidade adequada.

Todos os alimentos devem ser cobertos para evitar contaminação cruzada e absorção de odores. Ao mesmo tempo, controle e monitore a temperatura da geladeira, não a deixando aberta por muito tempo. Limpe a geladeira regularmente e não armazene alimentos por muito tempo para reduzir o risco de deterioração e intoxicação.

Fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm