Como os donos de restaurantes preservam

"Camarão, carne... se ficarem fora da geladeira por um tempo, vão azedar!"

Como proprietário de duas populares lanchonetes na Rua Ly Chinh Thang (Distrito 3) e na Rua Nguyen Thi Nho (Distrito de Tan Binh), o Sr. Vay Huu Toan (32 anos) disse que tem muito cuidado em conservar os ingredientes para fazer o sanduíche mais saboroso e da mais alta qualidade para seus clientes.

A lanchonete do Sr. Toan, no Distrito 3, costuma usar ingredientes como carne e frutos do mar. Ele disse que presta muita atenção à conservação dos alimentos.

Principalmente em dias quentes e úmidos como agora na cidade de Ho Chi Minh, ele presta mais atenção à conservação dos ingredientes, pois a qualidade dos alimentos pode diminuir facilmente, especialmente quando os pratos que vende utilizam muitos ingredientes frescos, como carne bovina e camarão.

“Vamos ao mercado comprar os ingredientes mais frescos e, em seguida, temos nossas próprias dicas para conservá-los no congelador. Usamos os ingredientes assim que os clientes os compram, para que mantenham sua qualidade original e não fiquem expostos ao sol. Camarão, carne... com este clima, se ficarem um pouco no sol, azedam e se tornam impróprios para consumo”, disse ele.

Toan disse que a crosta do sanduíche é sempre assada fresca todos os dias e depois armazenada na geladeira. Em vez de usar o pão quente logo após sair do forno e armazená-lo em temperatura ambiente, ele explicou que retirar o pão da geladeira e processá-lo cria uma crosta com a textura perfeita, mantendo a qualidade desejada.

Isso não só garante a qualidade da crosta quando não deixada em um ambiente de alta temperatura, como também é o segredo para fazer o bolo de acordo com a receita própria da loja.

A loja possui dicas próprias para conservar os ingredientes e manter sua qualidade.

“Não apenas em dias quentes, mas também em tempos normais, sempre nos esforçamos ao máximo, principalmente lembrando nossa equipe da importância da conservação dos alimentos. Não importa o quão deliciosa seja a receita, o quão perfeito seja o preparo, se os ingredientes não mantiverem a qualidade, será um desastre”, disse o proprietário.

Todos os dias, a padaria do Sr. Toan funciona das 6h às 22h, mas ele afirma que os clientes sempre elogiam a qualidade dos produtos, que, segundo o proprietário, é resultado do segredo da conservação dos ingredientes.

"Traga isso à medida que for acontecendo!"

Enquanto isso, uma barraca de mingau de berbigão na Rua Nguyen Tri Phuong (Distrito 5) está sempre movimentada. Servindo ingredientes frescos do mar, como berbigões, carne bovina, abalone, ostras, vieiras, etc., a barraca afirma que o clima quente afetará a qualidade desses ingredientes se não forem conservados adequadamente.

O representante do restaurante disse que, normalmente, para garantir os ingredientes mais frescos, o restaurante vai ao mercado todos os dias bem cedo para fazer a seleção. Em seguida, os ingredientes são processados ​​e conservados de uma maneira especial.

O restaurante leva ao balcão apenas uma parte dos ingredientes, dependendo do número de clientes. Os ingredientes serão repostos conforme forem acabando, para garantir a qualidade.

“Estamos no ramo há quase dez anos, então estimamos o número de clientes em cada horário do dia para preparar os ingredientes. Quando os ingredientes acabam, adicionamos mais em vez de deixá-los todos de uma vez no balcão, pois isso reduziria a qualidade. Ingredientes frescos são o que define a marca do nosso restaurante, por isso somos muito cuidadosos”, acrescentou o restaurante.

A Sra. Tu Vy (26 anos, residente no Distrito 8) é cliente assídua desta loja de mingau. Ela disse que, devido ao calor, tem sido mais criteriosa na escolha de restaurantes para comer. Também evita frequentar estabelecimentos que deixam ingredientes expostos em vitrines de vidro sem qualquer forma de proteção ou conservação.

Segundo a cliente, o clima quente faz com que os alimentos estraguem facilmente e, se não forem conservados adequadamente, podem causar intoxicação alimentar. Por isso, ela sempre toma cuidado ao escolher restaurantes e também ao conservar os pratos quando cozinha em casa.

A Sra. Hoa, que vende pão pela manhã em um prédio de apartamentos na Rua Ta Quang Buu, disse que, como o horário de venda não é muito longo, ela não tem uma maneira especial de conservar os ingredientes, além de encontrar um local sombreado para vender. Os ingredientes do pão, como vegetais crus, carne, linguiça, etc., são todos expostos em um balcão de vidro para atrair os clientes.

Em dias quentes, muitos donos de restaurantes dizem que são mais cuidadosos na conservação dos alimentos.

“Só vendo por algumas horas, então não preciso me preocupar com a qualidade. Vendo apenas de manhã, não o dia todo. Quando está ensolarado, preciso ter mais cuidado e encontrar um lugar fresco. Sei o que vendo e vendo imediatamente quando está pronto, ainda quente, então não preciso me preocupar com a qualidade”, acrescentou.

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