Como os donos de restaurantes preservam

"Camarão, carne... se forem deixados de fora por um tempo, eles azedam!"

Como proprietário de duas populares sanduicherias na Rua Ly Chinh Thang (Distrito 3) e na Rua Nguyen Thi Nho (Distrito Tan Binh), o Sr. Vay Huu Toan (32 anos) disse que é muito cuidadoso na preservação dos ingredientes para fazer o sanduíche mais delicioso e de altíssima qualidade para os clientes.

A lanchonete do Sr. Toan, no Distrito 3, costuma usar ingredientes de carne e frutos do mar. Ele disse que dá muita importância à conservação.

Principalmente em dias quentes e úmidos como agora na Cidade de Ho Chi Minh, ele presta mais atenção à conservação dos ingredientes, porque a qualidade dos alimentos pode diminuir facilmente, principalmente quando os pratos que ele vende usam muitos ingredientes frescos, como carne bovina e camarão.

“Vamos ao mercado para comprar os ingredientes mais frescos e, depois, temos nossas próprias dicas para conservá-los no congelador. Usamos os ingredientes assim que os clientes os compram, para que mantenham sua qualidade original e não fiquem expostos ao sol. Camarão, carne bovina... neste tempo, se deixados ao sol por um tempo, azedam e ficam inutilizáveis”, disse ele.

Toan disse que a massa do sanduíche é sempre assada fresca todos os dias e depois armazenada na geladeira. Em vez de usar o pão quente depois de sair do forno e armazená-lo em temperatura ambiente, ele disse que tirar o pão da geladeira e processá-lo criará uma massa com a textura perfeita, mantendo a qualidade que ele deseja.

Isso não só garante a qualidade da crosta quando não é deixada em um ambiente de alta temperatura, mas também é o segredo para fazer o bolo de acordo com a receita da própria loja.

A loja tem suas próprias dicas para conservar os ingredientes e manter sua qualidade.

"Não só em dias quentes, mas também em épocas normais, sempre nos esforçamos ao máximo, lembrando especialmente nossa equipe de prestar atenção à conservação dos alimentos. Não importa quão deliciosa seja a receita, quão perfeito seja o preparo, se os ingredientes não mantiverem a qualidade, ainda será um desastre", disse o proprietário.

Todos os dias, a padaria do Sr. Toan abre das 6h às 22h, mas ele disse que é sempre muito apreciada pelos clientes pela qualidade, que, segundo o proprietário, se deve ao segredo da conservação dos ingredientes.

"Traga-o para fora conforme ele avança!"

Enquanto isso, uma loja de mingau de berbigão na Rua Nguyen Tri Phuong (Distrito 5) está sempre lotada de clientes. Servindo frutos do mar frescos, como berbigão, carne bovina, abalone, ostras, vieiras, etc., a loja afirma que o clima quente afetará a qualidade desses ingredientes se não forem conservados adequadamente.

O representante do restaurante disse que, normalmente, para garantir os ingredientes mais frescos, o restaurante vai ao mercado cedo todos os dias para escolher. Depois, os ingredientes são processados ​​e preservados de maneira especial.

O restaurante traz apenas uma parte dos ingredientes ao balcão para uso, dependendo do número real de clientes. Os ingredientes serão trazidos à medida que acabarem para garantir a qualidade.

“Estamos no mercado há quase dez anos, então estimamos o número de clientes a cada hora do dia para trazer os ingredientes. Quando esgotarmos, adicionaremos mais ingredientes em vez de deixá-los todos de uma vez no balcão, pois isso reduzirá a qualidade. Ingredientes frescos são o que define a marca do nosso restaurante, por isso somos muito cuidadosos”, acrescentou o restaurante.

A Sra. Tu Vy (26 anos, moradora do Distrito 8) é cliente regular desta loja de mingaus. Ela disse que, devido ao calor, é mais cuidadosa na hora de escolher um restaurante para comer. Ela também hesita em ir a qualquer restaurante que deixe os ingredientes expostos em um armário de vidro, sem nenhuma maneira de cobri-los ou conservá-los.

Segundo a cliente, o clima quente faz com que os alimentos estraguem facilmente e, se não forem conservados adequadamente, podem facilmente causar intoxicação alimentar. Por isso, ela sempre toma cuidado ao escolher restaurantes e conservar os pratos quando cozinha em casa.

A Sra. Hoa, que vende pão pela manhã sob um prédio de apartamentos na Rua Ta Quang Buu, disse que, como o período de venda não é muito longo, ela não tem nenhuma maneira especial de conservar os ingredientes, a não ser encontrar um local com sombra para vender. Os ingredientes do pão, como vegetais crus, carne, linguiça, etc., são expostos em um balcão de vidro para atrair clientes.

Em climas quentes, muitos donos de restaurantes dizem que são mais cuidadosos na conservação dos alimentos.

“Eu só vendo por algumas horas, então não preciso me preocupar com a redução da qualidade. Só vendo de manhã, não o dia todo. Quando está sol, preciso ter mais cuidado e encontrar um lugar fresco. Sei o que vendo e vendo imediatamente quando está pronto, quente, então não preciso me preocupar com a redução da qualidade”, acrescentou.

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