Como identificar cogumelos venenosos e cogumelos comestíveis

Nosso país tem um clima quente e úmido, com muita chuva, o que é favorável ao crescimento de cogumelos naturais, incluindo muitos cogumelos venenosos. Alguns cogumelos venenosos crescem apenas na primavera ou primavera-verão, outros crescem principalmente no verão ou verão-outono, e outros ainda crescem o ano todo. As mudanças de tamanho, forma e cor em um curto período de tempo podem facilmente causar confusão na distinção entre cogumelos comestíveis e cogumelos venenosos.

De acordo com o Dr. Bui Thi Tra Vi, do Departamento de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário Médico de Hanói , os cogumelos venenosos na natureza costumam apresentar cores vibrantes e chamativas, com chapéus, placas e caules inchados e bulbosos, ou cogumelos com esporos rosa-claros, chapéus vermelhos com escamas brancas e micélio emissor de luz. Algumas espécies de cogumelos podem apresentar um teor de toxinas que varia conforme a estação, durante o crescimento (cogumelos jovens ou maduros) e em diferentes solos e ambientes. Portanto, pode haver casos de ingestão da mesma espécie de cogumelo, mas que às vezes resultam em envenenamento, às vezes não. Além disso, os cogumelos venenosos costumam ter um odor pungente e são leitosos...

No entanto, existem muitas exceções: existem cogumelos venenosos que têm a mesma cor e formato dos cogumelos comuns. Portanto, é difícil distinguir cogumelos seguros de cogumelos venenosos sem experiência e conhecimento suficientes. Portanto, de acordo com o Dr. Tra Vi, é melhor considerar todos os cogumelos da floresta como venenosos e não devem ser consumidos.

Cogumelos venenosos brancos Alguns cogumelos venenosos comuns

Cogumelo guarda-chuva branco: Este é um tipo de cogumelo que cresce em grupos ou isoladamente no solo em florestas e outros lugares... Em nosso país, os cogumelos guarda-chuva brancos costumam crescer nas províncias montanhosas do norte, como: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Eles costumam crescer em áreas ao longo das bordas de bambu, palmeiras e algumas florestas com muitas árvores esparsas.

A principal toxina presente nos cogumelos guarda-chuva brancos é a amanitina (amatoxina), que é altamente tóxica. A toxina do cogumelo atua nas células do fígado, causando necrose hepática, excretada pela urina e pelo leite, causando intoxicação em crianças amamentadas. Os primeiros sintomas após a ingestão de cogumelos aparecem tardiamente (6 a 24 horas), em média, de 10 a 12 horas, com sintomas de náusea, dor abdominal, vômitos e diarreia aquosa, muitas vezes. Em seguida, ocorrem insuficiência hepática, insuficiência renal (icterícia, poliúria, oligúria, coma) e morte.

Aparência : O chapéu do cogumelo é branco, às vezes amarelo-sujo no centro. A superfície do chapéu é lisa e brilhante quando seca e viscosa e pegajosa quando úmida. O chapéu jovem do cogumelo tem uma cabeça redonda, a borda curva adere firmemente ao caule. O chapéu do cogumelo cresce gradualmente em forma de cone e, finalmente, quando o cogumelo está maduro, o chapéu do cogumelo é plano, com um diâmetro de cerca de 5 a 10 cm. As brânquias do cogumelo são brancas, o caule do cogumelo é branco, com um anel branco, a base do caule é bulbosa, tem uma base em forma de cálice, a polpa do cogumelo é macia, branca e tem um aroma suave.

Cogumelo com manchas marrom-acinzentadas : Este cogumelo contém muscarina e geralmente cresce no solo de florestas ou onde há muitas folhas em decomposição. O cogumelo com manchas marrom-acinzentadas possui um chapéu cônico ou em forma de sino, com ponta pontiaguda e filamentos amarelos a marrons irradiando da ponta até a borda do chapéu.

Quando velho, a borda do chapéu do cogumelo é dividida em raios separados. O diâmetro do chapéu do cogumelo é de 2 a 8 cm. As lamelas do cogumelo jovem são ligeiramente brancas, firmemente aderidas ao caule; quando velho, são cinzentas ou marrons, separadas do caule. O caule do cogumelo é ligeiramente branco a amarelo-acastanhado, com 3 a 9 cm de comprimento, a base não é bulbosa e não há anel caulinar. A polpa do cogumelo é branca.

A principal toxina deste cogumelo é a muscarina, que afeta o sistema nervoso parassimpático, causando sintomas como sudorese, dificuldade para respirar, chiado no peito, pulso lento, coma e convulsões. Os sintomas aparecem dentro de 15 minutos a várias horas.

Cogumelo guarda-chuva branco com guelras verdes.

Cogumelo guarda-chuva branco com brânquias verdes : Este é um tipo de cogumelo que pertence ao grupo de toxinas que estimulam o trato gastrointestinal. O veneno causa rapidamente náuseas, vômitos, dor abdominal, cólicas e diarreia. O cogumelo geralmente cresce em grupos ou individualmente na borda de currais de búfalos e vacas, em gramados, campos de milho e alguns lugares com húmus e solo solto na natureza. O chapéu do cogumelo jovem é longo e hemisférico, amarelo claro, com pequenas escamas marrom-claras ou cinza-claras. Quando maduro, o chapéu do cogumelo é em forma de guarda-chuva ou plano, branco, com um diâmetro de 5 a 15 cm. Na superfície do chapéu do cogumelo, há escamas finas e marrons sujas, as escamas engrossam gradualmente em direção ao topo do chapéu. As brânquias (parte inferior do chapéu do cogumelo) são brancas quando jovens, verde-claras ou verde-acinzentadas quando velhas, a cor verde é mais óbvia à medida que o cogumelo envelhece. O caule do cogumelo encolhe de branco para marrom ou cinza, com um anel na parte superior perto do chapéu. A base do caule não é bulbosa e não possui bainha; mede de 10 a 30 cm de comprimento. A polpa do cogumelo é branca. Este cogumelo contém toxinas que causam distúrbios digestivos (dor abdominal, vômitos, diarreia intensa), podem causar morte por desidratação, perda de eletrólitos e, em combinação com outras doenças crônicas, podem causar a morte.

Como prevenir o envenenamento por cogumelos

O Dr. Bui Thi Tra Vi recomenda que você não colete nem use cogumelos estranhos, de origem desconhecida ou suspeitos de serem perigosos para o preparo de alimentos, mesmo que seja apenas uma vez. Use apenas cogumelos vendidos em estabelecimentos confiáveis.

Em áreas montanhosas, ao consumir cogumelos, peça a pessoas experientes que identifiquem cogumelos venenosos. Não colha cogumelos muito jovens, quando o chapéu ainda não se abriu, pois não é possível ver todas as características estruturais do cogumelo para determinar claramente se a espécie é venenosa ou não.

Quando surgirem sintomas de envenenamento relacionados à ingestão de cogumelos, vá imediatamente ao posto médico mais próximo para primeiros socorros, atendimento de emergência e tratamento oportuno.

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Fonte: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html