Nosso país possui um clima quente e úmido, com muita chuva, o que é favorável ao crescimento de cogumelos naturais, incluindo muitos cogumelos venenosos. Alguns cogumelos venenosos crescem apenas na primavera ou na transição primavera-verão, outros crescem principalmente no verão ou no outono, e outros crescem durante todo o ano. A mudança de tamanho, forma e cor em um curto período de tempo pode facilmente causar confusão na distinção entre cogumelos comestíveis e venenosos.
Segundo a Dra. Bui Thi Tra Vi, do Departamento de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário de Hanói , os cogumelos venenosos na natureza costumam ter cores vibrantes e chamativas, com chapéus, placas e talos em forma de membranas inchadas, semelhantes a bulbos, ou cogumelos com esporos rosa-claro, chapéus vermelhos com escamas brancas e micélio luminoso. Algumas espécies de cogumelos podem ter um teor de toxinas que varia sazonalmente, durante o crescimento (cogumelos jovens ou maduros), em diferentes tipos de solo e ambientes. Portanto, pode haver casos de ingestão da mesma espécie de cogumelo que, às vezes, causa envenenamento e, outras vezes, não. Além disso, os cogumelos venenosos geralmente têm um odor pungente e são leitosos...
No entanto, existem muitas exceções, como cogumelos venenosos que têm a mesma cor e forma que os cogumelos comuns. Portanto, é difícil distinguir entre cogumelos seguros e venenosos sem experiência e conhecimento suficientes. Assim, segundo o Dr. Tra Vi, o melhor é considerar todos os cogumelos da floresta como venenosos e não devem ser consumidos.
Cogumelos brancos venenosos. Alguns cogumelos venenosos comuns.
Cogumelo branco venenoso: Este é um tipo de cogumelo que cresce em grupos ou isoladamente no solo de florestas e outros locais... Em nosso país, o cogumelo branco é comum nas províncias montanhosas do norte, como Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can e Phu Tho. Geralmente cresce em áreas próximas a bambuzais, palmeiras e em algumas florestas com muitas árvores esparsas.
A principal toxina do cogumelo guarda-chuva branco é a amanitina (amatoxina), altamente tóxica. Essa toxina age sobre as células do fígado, causando necrose hepática, e é excretada pela urina e pelo leite materno, podendo causar intoxicação em crianças amamentadas. Os primeiros sintomas após a ingestão do cogumelo surgem tardiamente (6 a 24 horas), em média entre 10 e 12 horas, com náuseas, dor abdominal, vômitos e diarreia aquosa frequente. Em seguida, podem ocorrer insuficiência hepática, insuficiência renal (icterícia, aumento da frequência urinária, oligúria, coma) e morte.
Características da aparência : O chapéu do cogumelo é branco, às vezes com uma tonalidade amarelo-suja no centro. A superfície do chapéu é lisa e brilhante quando seca, e viscosa e pegajosa quando úmida. O chapéu jovem tem uma cabeça arredondada, com a borda curva firmemente aderida ao estipe. O chapéu cresce gradualmente, adquirindo uma forma cônica, e, finalmente, quando o cogumelo atinge a maturidade, o chapéu é achatado, com um diâmetro de cerca de 5 a 10 cm. As lamelas são brancas, o estipe é branco, apresenta um anel branco e a base do estipe é inchada como um tubérculo, com uma base em forma de cálice. A carne do cogumelo é macia, branca e tem um aroma suave.
Cogumelo-pintado-acinzentado : Este cogumelo contém muscarina e geralmente cresce no solo de florestas ou em locais com muitas folhas em decomposição. Possui um chapéu cônico ou em forma de sino, com ponta afilada e filamentos amarelos a marrons que irradiam da ponta até a borda do chapéu.
Quando maduro, o chapéu do cogumelo se divide em raios separados. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 8 cm. As lamelas dos cogumelos jovens são ligeiramente esbranquiçadas e firmemente aderidas ao estipe; quando maduros, tornam-se cinzentas ou castanhas e se separam do estipe. O estipe do cogumelo varia de ligeiramente esbranquiçado a amarelo-acastanhado, mede de 3 a 9 cm de comprimento, a base não é bulbosa e não apresenta anel. A carne do cogumelo é branca.
A principal toxina desse cogumelo é a muscarina, que afeta o sistema nervoso parassimpático, causando sintomas como sudorese, dificuldade para respirar, chiado no peito, pulso lento, coma e convulsões. Os sintomas aparecem entre 15 minutos e várias horas depois.
Cogumelo guarda-chuva branco com lamelas verdes : Este tipo de cogumelo pertence ao grupo de cogumelos tóxicos que estimulam o trato gastrointestinal. O veneno causa rapidamente náuseas, vômitos, dor abdominal, cólicas e diarreia. O cogumelo costuma crescer em grupos ou isoladamente nas bordas de currais de búfalos e vacas, em gramados, plantações de milho e em alguns locais com húmus e solo poroso na natureza. O chapéu do cogumelo, quando jovem, é longo e hemisférico, amarelo claro, com pequenas escamas marrom-claras ou cinza-claras. Quando maduro, o chapéu do cogumelo tem formato de guarda-chuva ou é achatado, branco, com um diâmetro de 5 a 15 cm. Na superfície do chapéu do cogumelo, há escamas finas marrom-escuras, que se tornam gradualmente mais espessas em direção ao topo do chapéu. As lamelas (parte inferior do chapéu do cogumelo) são brancas quando jovens, verde-claras ou verde-acinzentadas quando maduras, sendo a cor verde mais evidente com o envelhecimento do cogumelo. O estipe do cogumelo encolhe, mudando de cor de branco para marrom ou cinza, com um anel na parte superior, próximo ao chapéu. A base do caule não é bulbosa e não possui bainha basal; mede de 10 a 30 cm de comprimento. A carne do cogumelo é branca. Este cogumelo possui toxinas que causam distúrbios digestivos (dor abdominal, vômitos, diarreia grave), podendo levar à morte por desidratação, perda de eletrólitos e em combinação com outras doenças crônicas.
Como prevenir o envenenamento por cogumelos
A Dra. Bui Thi Tra Vi recomenda que você jamais colete ou utilize cogumelos estranhos, de origem desconhecida ou que sejam suspeitos de serem impróprios para o preparo de alimentos, nem mesmo uma única vez. Utilize apenas cogumelos vendidos em estabelecimentos de boa reputação.
Em áreas montanhosas, ao consumir cogumelos, é recomendável pedir a pessoas experientes que identifiquem os cogumelos venenosos. Não colha cogumelos muito jovens, quando o chapéu ainda não se abriu, pois não é possível observar todas as características estruturais do cogumelo para determinar com clareza se é venenoso ou não.
Ao surgirem sintomas de intoxicação relacionados ao consumo de cogumelos, dirija-se imediatamente ao centro médico mais próximo para receber primeiros socorros, atendimento de emergência e tratamento oportuno.
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