O Vietnã possui um clima quente e úmido com chuvas abundantes, o que é favorável ao crescimento de diversos tipos de cogumelos silvestres, incluindo muitas espécies venenosas. Alguns cogumelos venenosos crescem apenas na primavera ou no período entre primavera e verão, outros crescem principalmente no verão ou no período entre verão e outono, e alguns crescem durante todo o ano. As rápidas mudanças de tamanho, forma e cor podem facilmente levar à confusão na hora de distinguir cogumelos comestíveis de venenosos.
Segundo a Dra. Bui Thi Tra Vi, do Departamento de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário de Hanói , os cogumelos venenosos na natureza geralmente apresentam cores vibrantes e chamativas, chapéus, lamelas e talos completos, membranosos e inchados como bulbos, ou cogumelos com esporos rosa-pálidos, chapéus vermelhos com escamas brancas e hifas que emitem luz. Algumas espécies de cogumelos podem apresentar níveis variáveis de toxinas dependendo da estação do ano, do estágio de crescimento (cogumelos jovens ou maduros) e das diferentes condições do solo. Portanto, é possível sofrer intoxicação ao ingerir o mesmo tipo de cogumelo em épocas diferentes. Além disso, os cogumelos venenosos costumam ter um odor pungente e podem exalar uma substância leitosa.
No entanto, existem muitas exceções; alguns cogumelos venenosos têm a mesma cor e forma que os cogumelos comuns. Portanto, é muito difícil distinguir entre cogumelos seguros e venenosos sem experiência e conhecimento suficientes. É por isso que, segundo o Dr. Tra Vi, o melhor é considerar todos os cogumelos da floresta como venenosos e evitar comê-los.
Cogumelos venenosos de lamelas brancas. Alguns tipos comuns de cogumelos venenosos.
Cogumelos venenosos de lamelas brancas: Esses cogumelos crescem em grupos ou isoladamente no solo, em florestas e outros locais. No Vietnã, os cogumelos de lamelas brancas são comumente encontrados nas províncias montanhosas do norte, como Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can e Phu Tho . Eles geralmente crescem em áreas próximas a florestas de bambu, canavial e palmeiras, bem como em algumas florestas pouco arbóreas com muitas espécies de árvores.
A principal toxina do cogumelo de lamelas brancas é a amanitina (amatoxina), altamente tóxica. Essa toxina afeta as células do fígado, causando necrose hepática, e é excretada na urina e no leite materno, podendo causar intoxicação em bebês. Os primeiros sintomas após a ingestão do cogumelo aparecem tardiamente (6 a 24 horas), em média entre 10 e 12 horas, e incluem náuseas, dor abdominal, vômitos e diarreia aquosa frequente. Em seguida, podem ocorrer insuficiência hepática, insuficiência renal (icterícia, aumento ou diminuição da frequência urinária, coma) e morte.
Características morfológicas : O chapéu do cogumelo é branco, por vezes com um centro amarelo-sujo. A superfície do chapéu é lisa e brilhante quando seca, e pegajosa e viscosa quando úmida. Quando jovem, o chapéu é arredondado, com as bordas bem aderidas ao estipe. À medida que cresce, o chapéu torna-se cônico e, finalmente, quando maduro, achata-se com um diâmetro de cerca de 5 a 10 cm. As lamelas são brancas, o estipe é branco com um anel branco, a base do estipe é bulbosa, com uma volva em forma de taça. A carne é macia, branca e tem um aroma suave.
Cogumelo de chapéu entalhado cinza-acastanhado : Este tipo de cogumelo contém muscarina e geralmente cresce no solo de florestas ou em locais com muitas folhas em decomposição. Os cogumelos de chapéu entalhado cinza-acastanhado têm chapéus cônicos a campanulados com ápice pontiagudo e filamentos miceliais amarelos a marrons que irradiam do ápice até a borda do chapéu.
Quando maduro, o chapéu do cogumelo se divide em raios separados. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 8 cm. As lamelas são ligeiramente brancas quando jovens e firmemente aderidas ao estipe; quando maduras, tornam-se cinzentas ou castanhas e separadas do estipe. O estipe é ligeiramente branco a castanho-amarelado, com 3 a 9 cm de comprimento, base não protuberante e sem anel. A carne do cogumelo é branca.
Este tipo de cogumelo contém muscarina, uma toxina que afeta o sistema nervoso parassimpático, causando sintomas como sudorese, falta de ar, chiado no peito, pulso lento, coma e convulsões. Os sintomas aparecem rapidamente, entre 15 minutos e algumas horas.
Cogumelo guarda-chuva de lamelas brancas com lamelas verdes : Este cogumelo pertence ao grupo das toxinas gastrointestinais. As toxinas agem rapidamente, causando náuseas, vômitos, dor abdominal, cólicas e diarreia. O cogumelo geralmente cresce em grupos ou isoladamente perto de currais de búfalos e vacas, em pastagens, plantações de milho e em algumas áreas com solo solto e rico em húmus. Quando jovem, o chapéu é hemisférico alongado, amarelo-pálido, com pequenas escamas marrom-claras ou cinza-claras. Quando maduro, o chapéu tem formato de guarda-chuva ou é achatado, branco, com um diâmetro de 5 a 15 cm. A superfície do chapéu possui escamas finas, marrom-sujas, que engrossam em direção ao ápice. As lamelas (parte inferior do chapéu) são brancas quando jovens e têm uma tonalidade verde-clara ou verde-acinzentada quando maduras; a cor verde torna-se mais pronunciada com a idade. O estipe é branco a marrom ou cinza, com um anel próximo ao ápice, perto do chapéu. A base do estipe não é bulbosa e não possui volva; Tem entre 10 e 30 cm de comprimento. A carne do cogumelo é branca. Este tipo de cogumelo contém toxinas que causam distúrbios digestivos (dor abdominal, vômitos, diarreia grave) e podem ser fatais devido à desidratação, desequilíbrio eletrolítico e associação com outras doenças crônicas.
Como prevenir o envenenamento por cogumelos
A Dra. Bui Thi Tra Vi desaconselha colher ou usar cogumelos desconhecidos, de origem duvidosa ou suspeitos de serem impróprios para o preparo de alimentos, mesmo que apenas uma vez. Utilize apenas cogumelos vendidos em estabelecimentos de boa reputação.
Em áreas montanhosas, ao consumir cogumelos, é aconselhável pedir conselhos a pessoas experientes sobre como identificar cogumelos venenosos. Evite colher cogumelos muito jovens, antes que o chapéu esteja completamente aberto, pois isso impede uma avaliação clara de sua estrutura e se são venenosos ou não.
Caso surjam sintomas de envenenamento por cogumelos, dirija-se imediatamente ao centro médico mais próximo para receber os primeiros socorros, atendimento de emergência e tratamento oportuno.
Fonte
![[Foto] O primeiro-ministro Pham Minh Chinh preside um diálogo com empresários japoneses.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/21/1774097547316_ndo_br_dsc-0448-jpg.webp)
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