Nitratos e nitritos não são encontrados apenas na água potável e em vegetais, mas também em alimentos processados. Os nitratos não só aumentam o risco de intoxicação, pressão alta, destroem vitaminas e aumentam o risco de câncer, como também aumentam o risco de câncer. Então, como podemos evitar que os nitratos entrem em nosso corpo?
Algumas carnes processadas contêm nitritos - Foto: BBC
Substância encontrada em muitos alimentos
O Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, vice-presidente da Associação Vietnamita do Câncer, afirmou que, recentemente, muitos compostos N-nitrosos são conhecidos por serem cancerígenos em humanos e animais. A população está preocupada com o risco de câncer causado por nitritos de carnes processadas, nitratos de vegetais e nitrosaminas e N-nitrosos (nitritos combinados com aminoácidos em alimentos).
Altos níveis de nitrosaminas podem ser facilmente eliminados pelo corpo, e o acúmulo prolongado no fígado pode causar envenenamento ou até mesmo câncer de fígado, câncer de estômago e câncer de esôfago.
Nitratos e nitritos ocorrem naturalmente, e conservantes de carne e outros produtos processados, como manteiga, queijo e cerveja, também podem conter nitrosaminas solúveis.
O Dr. Tran Anh Tuan, do Hospital Oncológico Hung Viet, disse que os nitratos naturais são encontrados nas plantas e a concentração varia dependendo das condições do solo e da quantidade de fertilizante usado.
Entre 5 e 20% do nitrato da dieta é convertido em nitrito, encontrado em alguns vegetais (como batatas). Os nitritos são às vezes usados para conservar carnes e peixes processados (são tóxicos para bactérias) e para dar a carnes e peixes processados sua cor característica.
Os nitratos desses aditivos alimentares representam cerca de 6% do total de nitratos aos quais somos expostos em nossa dieta. Produtos que contêm concentrações relativamente altas de nitratos incluem:
- Presunto : Frequentemente a maior fonte de nitratos na dieta. Uma porção de 100 g de presunto curado contém até 890 mcg de nitratos.
- Bacon: O bacon contém até 380 mcg de nitratos por 100 g de peso. Nitratos e nitritos costumam ser comuns na produção de bacon, mas algumas marcas rotulam suas embalagens como livres de nitritos. No entanto, verifique novamente.
- Carne congelada: Alimentos congelados são uma fonte prejudicial de nitratos. Em média, carne congelada processada contém até 500 mcg de nitratos por 100 g de carne, enquanto frios crus contêm cerca de 300 mcg na mesma quantidade de carne.
- As salsichas são um dos produtos cárneos processados mais amplamente disponíveis no mercado. Uma salsicha média contém cerca de 50 mcg de nitrato por 100 g de carne, contendo cerca de 9 mg de nitrito.
Além disso, o corpo recebe nitrato da água potável; alguns vegetais têm alto teor de nitrato. O nitrato da água potável representa cerca de 21% do nitrato total que uma pessoa média absorve por meio da dieta diária.
A contaminação por nitrato em fontes de água é causada pelo uso excessivo de fertilizantes inorgânicos na agricultura e resíduos da indústria.
70% dos nitratos absorvidos pelo corpo vêm de vegetais. Até o momento, a razão pela qual alguns vegetais contêm altos níveis de nitratos ainda não está totalmente esclarecida, mas existem três fatores relacionados: genética, iluminação ou ambiente de vida e nutrição.
A genética é um fator importante e a capacidade de acumular altos níveis de nitratos ocorre apenas em alguns vegetais, como couve-flor, repolho, brócolis, alface, ervilha, cenoura, beterraba, etc.
Alimentos processados contêm muitos nitratos e nitritos, então use-os com moderação - Foto ilustrativa
Como evitar tomar grandes quantidades de nitratos para prevenir doenças no corpo?
Especialistas afirmam que nitrito e nitrato são substâncias tóxicas para organismos vivos e humanos, pois seus produtos metabólicos são nitrosaminas, que podem ser tóxicas para peixes e camarões, além de causar doenças em humanos. Na verdade, o nitrato presente nos alimentos geralmente não é tóxico, mas, ao entrar no corpo, é convertido em nitrito, que é tóxico.
Sob certas condições, o nitrato pode ser convertido em nitrito pelas bactérias intestinais. O nitrito tem o efeito de oxidar a hemoglobina (hemoglobina) contida nos glóbulos vermelhos, transformando a hemoglobina (Hb) em meta-hemoglobina (MetHb), que é incapaz de transportar oxigênio e dióxido de carbono, levando à falta de oxigênio no corpo.
Quando intoxicado por nitrito, o corpo não consegue completar sua função respiratória, apresentando sintomas como dificuldade para respirar, cianose e insuficiência respiratória. Em particular, o nitrito também destrói algumas vitaminas do complexo A e B, como B1 e B2. Quando o teor de nitrato está entre 19 e 125 ppm, a pressão arterial aumenta. O nitrito também é a causa de algumas alergias alimentares.
Para evitar nitratos e nitritos causadores de doenças, é necessário limitar o consumo de alimentos com altos níveis de nitratos e nitritos nas refeições e evitar a ingestão de grandes quantidades dessas substâncias. Crianças pequenas, em particular, são suscetíveis à intoxicação por nitratos, pois seus intestinos são menos ácidos, o que faz com que os nitratos se convertam em nitritos mais rapidamente.
Além disso, crianças pequenas não têm enzimas suficientes no sangue para converter metemoglobina de volta em hemoglobina. Crianças com essa condição geralmente parecem pálidas e têm problemas de saúde.
Portanto, as crianças não devem comer muitos alimentos que contenham nitratos e não devem usar água fervida de vegetais que contenham muitos nitratos ou água de poço (uma fonte de água com alto risco de contaminação por nitrato) para misturar o leite.
Gestantes também devem evitar alimentos ricos em nitratos. Ao escolher alimentos processados, evite produtos que contenham aditivos que contenham nitratos e nitritos, como nitrato de potássio, nitrito de potássio (sal e pimenta)...
Alimentos a limitar
- Carnes processadas, como frios, bacon, salsichas... Podem aumentar o risco de câncer colorretal se consumidas com muita frequência.
- Alimentos ricos em gordura saturada podem contribuir para o ganho de peso. O excesso de peso aumenta o risco de muitos tipos de câncer.
- O álcool pode aumentar o risco de câncer de boca, garganta, esôfago, fígado, mama e colorretal. Homens não devem beber mais de 2 doses por dia. Mulheres não devem beber mais de 1 dose por dia.
Fonte: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm
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