O chá Hien Khanh 'ama poesia', uma memória familiar do povo de Saigon há mais de meio século

Sopa doce de gelatina branca e sopa doce de feijão verde são os primeiros pratos disponíveis no Hien Khanh - Foto: HO LAM

Situado discretamente ao lado de fileiras de casas na Rua Nguyen Dinh Chieu, Distrito 3, Cidade de Ho Chi Minh, é preciso prestar muita atenção para localizar a placa colorida do Hien Khanh Tea.

No entanto, essa placa foi pintada e pendurada na década de 1960. A casa de chá tem aproximadamente a idade de uma pessoa de meia-idade.

Em um fórum de culinária, um jovem disse que sua família comia sopa doce aqui desde que seus pais estavam namorando e, quando ele cresceu, eles continuaram comendo.

O chá Hien Khanh tem fragrância natural de almíscar

Em 1965, Saigon tinha uma loja de sopas doces chamada Hien Khanh, aberta pelo Sr. e Sra. Tran Nghe na área de Da Kao, Distrito 1.

Vendo que o negócio de atacado estava indo bem, ele e sua esposa abriram uma segunda loja na Rua Nguyen Dinh Chieu, Distrito 3. Mais tarde, o Sr. Tran Nghe entregou a filial recém-inaugurada para seu irmão mais novo, o Sr. Quy Quyen, cuidar, e a loja no Distrito 1 não estava mais à venda.

Alguns ingredientes como: feijão verde, geleia, longan, sementes de lótus... para fazer sopa doce - Foto: HO LAM

Até o momento, a casa de chá Hien Khanh pertence à Sra. Nguyet Minh, filha do Sr. Quyen. Sobre a origem da loja, a Sra. Minh disse:

"Quando eles vieram do Norte, meus dois tios não vendiam sopa doce, mas faziam outra coisa. Então, vendo o calor em Saigon, minha tia pensou em vender um prato refrescante para se refrescar. Meus tios começaram a vender sopa doce de gelatina branca e sopa doce de feijão-verde, e a geração do meu pai ainda vende esses pratos."

Quando a Sra. Minh assumiu, ela criou muitas outras sobremesas, como geleia de longan, geleia de lótus, geleia de castanha d'água... para atrair os jovens.

O chá Hien Khanh apareceu uma vez em uma revista de culinária japonesa - Foto: HO LAM

Até então, depois de mais de 30 anos dando continuidade ao negócio de venda de chá de seu pai, muitas pessoas também aconselhavam a Sra. Minh a parar de vender devido às dificuldades econômicas . Mas, como sentia pena do negócio familiar de seu pai e tio, ela continuou a mantê-lo.

A placa de Hien Khanh é desenhada à mão em estilo clássico, feita na década de 1960, evocando nostalgia do povo da antiga Saigon. Muitas pessoas também se perguntam sobre o nome Hien Khanh: por que ele parece tão estranho?

Poemas sobre dois tipos de chá estão pendurados na parede - Foto: HO LAM

Além de Nam Dinh , a cidade natal do meu tio, há duas vilas, Hien Khanh e Tan Khanh. Meu tio gostava da vila de Hien Khanh, então deu o nome da vila à sua loja de sopas doces. E, em parte por sentir saudades da cidade natal, ele queria levar consigo uma marca associada à sua cidade natal quando foi para o Sul para abrir um negócio.

Não só o nome da loja, mas também os poemas na parede são pintados à mão em cores. A Sra. Minh disse que tanto seu tio quanto seu pai gostam de escrever poesia, embora não sejam poetas.

Poemas sobre bolos - Foto: HO LAM

Eles amavam tanto escrever poesia que, quando o Hien Khanh abriu, cada prato do restaurante era associado a um poema.

O poema "Sentimentos de Hien Khanh" foi composto pelo Sr. Quy Quyen como um agradecimento da casa de chá aos clientes que são fiéis há muitos anos:

"Na vida, a fragrância está naturalmente presente / Três gerações se passaram e os clientes ainda a adoram / Europa e Ásia vão e voltam para encontrar a placa / Norte e Sul vão e voltam, lembrando o nome da rua / Chá delicioso, bolos doces com aroma suave / Gelatina fresca, grãos perfumados com sabor incomum / Hien Khanh só espera cumprir sua palavra de confiança / Na vida, a fragrância está naturalmente presente".

O poema "Hien Khanh Cam", do Sr. Quy Quyen, ainda está pendurado na parede da loja de sopas doces - Foto: HO LAM

Nostalgia da sobremesa de gelatina "normal"

Muitos clientes disseram que adoraram a sobremesa de gelatina branca com calda de jasmim. Talvez este também seja o ponto mais especial no sabor da sobremesa no Hien Khanh.

Ao contrário da adição de leite de coco como na sopa doce do sul, a sopa doce Hien Khanh tem geleia branca ralada, longan, lichia fresca, sementes de lótus, sementes de jaca, castanhas d'água... misturadas com água doce com açúcar e flores de jasmim, trazendo uma fragrância leve e elegante.

"O segredo está na água com açúcar. O açúcar que eu faço é açúcar granulado, não açúcar mascavo, mas há um segredo para deixar o chá claro e aromático", disse a Sra. Minh.

O xarope especial de jasmim deixa o chá claro e perfumado - Foto: HO LAM

Além de sobremesas, Hien Khanh também vende muitos bolos tradicionais vietnamitas, como: bolo de feijão verde Hai Duong , bolo Ho Nai gai, bolo de arroz verde, bolo Hue phu...

Muitas pessoas dizem que, ao chegar a Hien Khanh, basta dar uma mordida em um bolo ou comer uma colherada de sopa doce para fazer o calor do verão desaparecer e todo o calor do seu corpo desaparecer.

Para a Sra. Minh, Hien Khanh só vende sopas doces "normais", mas ela não acreditava que isso pudesse sobreviver até agora. Há várias lembranças que a deixam extremamente emocionada e, talvez por causa delas, ela não consiga largar o emprego de vendedora de sopas doces.

Os bolos tradicionais incluem: bolo de feijão verde, bolo de arroz verde, bolo phu, bolo gai - Foto: HO LAM

Certa vez, um casal e seu filho foram a uma loja de sopas doces. A esposa disse à Sra. Minh que havia dado ao filho o nome de Hien Khanh porque, quando estava grávida, sentia muita vontade de comer sopa doce.

Recentemente, um cliente contou a ela que um tio deles também sentia falta da sobremesa Hien Khanh. Todo ano, quando ele visita o Vietnã, ele volta para comer no restaurante.

"Depois disso, ele morreu de doença. Antes de falecer, ele disse à família que queria tomar a sopa doce Hien Khanh. Nunca imaginei que minha sopa doce "comum" tivesse tanto significado e nostalgia para as pessoas", ela relatou emocionada.

Muitas pessoas em Saigon dizem que a sopa doce Hien Khanh é uma lembrança familiar, pois esta loja de sopas doces existe aqui há mais de um século. A Sra. Minh disse que passará a profissão para a filha, para que a tradição familiar possa continuar viva para sempre.

A loja de sopas doces Hien Khanh está localizada na rua Nguyen Dinh Chieu, distrito 3 - Foto: HO LAM

Fonte: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm