O falecido chef americano Anthony Bourdain era fã da culinária vietnamita. Ele chegou a convidar o ex-presidente americano Barack Obama para participar de um episódio de sua série de culinária e viagens " Parts Unknown" em Hanói , em 2016.
Assim como o chef, Hong Kong — famosa por seu amor pela culinária internacional — não consegue resistir ao fascínio do Vietnã e há muitos restaurantes vietnamitas de sucesso na cidade, de acordo com o SCMP .
O Vietnã tem uma cultura diversificada, o que contribui para uma culinária sofisticada e duradoura, algo que os habitantes de Hong Kong adoram.
É também por isso que Raymond Wong, que abriu o Bep Vietnamese Kitchen em Central em 2014, mas administra um restaurante vietnamita em Hong Kong desde 2003, "tem um profundo amor pela culinária vietnamita autêntica e original".
Arroz com carne moída e pimenta-do-reino do Wong
FOTO: BEP
O compromisso com a qualidade do Bep – com outras filiais em Sheung Wan e Tai Kok Tsui em Hong Kong – fica evidente na importação de ingredientes como pimentas, ervas e molho de peixe do Vietnã.
O caldo de carne pho do restaurante é feito com ossos de boi cozidos e dois tipos de peito bovino para dar mais riqueza, enquanto os pratos de arroz incluem carne com pimenta-do-reino e costelas de porco grelhadas, diz Wong.
Kenny Tse, cofundador do Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine em Mong Kok em 2017, concorda com Wong: "Embora a culinária vietnamita nem sempre use ingredientes sofisticados e sofisticados e não seja tão popular quanto a culinária tailandesa no mundo todo , quanto mais venho ao Vietnã e experimento a culinária de lá, mais percebo que ela pode ser refinada."
Antes de abrir o restaurante, Tse passou mais de uma década trabalhando em restaurantes do Sudeste Asiático e vietnamita em Hong Kong. Esse trabalho o levou a diferentes regiões do Vietnã, onde aprendeu a apreciar a culinária local.
“A falta de boa comida vietnamita em Hong Kong é uma das razões pelas quais minha sócia Julie e eu abrimos o restaurante”, acrescentou.
Prato Banh Cuon no Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine
FOTO: SCMP
Tse disse que a cada três meses o casal retorna a Hanói, cidade natal de Julie, para experimentar novos restaurantes. É lá também que eles obtêm 70% dos ingredientes do restaurante, criando um sabor único que reflete pratos regionais.
"Muitos restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh foram 'reformados' para atender turistas e viajantes a negócios", disse ele, acrescentando: "Em Hanói, a culinária e os sabores são muito mais tradicionais. Às vezes, você verá estabelecimentos que pertencem a famílias há gerações, mas se especializam em apenas um prato."
Um dos destaques sazonais no Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine é o famoso prato bun cha, apresentado no episódio Parts Unknown de Bourdain com o Sr. Obama.
Durante os verões quentes e úmidos de Hong Kong, o restaurante se concentra em pratos refrescantes como bun rieu (um caldo de tomate e caranguejo com macarrão de arroz), banh mi vietnamita e variações de bun thit nuong.
Sanduíche vietnamita no restaurante An Choi
FOTO: SCMP
Em Sheung Wan, o An Choi é um restaurante aberto por Kay Mai, uma vietnamita, e seu marido, o chef Lewis Dai, um nativo de Hong Kong que se formou na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Los Angeles.
Durante o confinamento da Covid-19, ela começou a explorar receitas vietnamitas na cozinha dela e de Dai em Hong Kong, e os dois fundaram o An Choi em 2023.
"As pessoas de Hong Kong costumam achar que a comida vietnamita é barata e de baixa qualidade", ela acrescentou. "Mas fazer um bom prato vietnamita exige muito tempo e esforço."
Mai revelou que muitos ocidentais em Hong Kong acreditam que o pho deveria ser "mais doce e aromático, com anis-estrelado ou canela" e mais ralo, porque é o que é servido em restaurantes vietnamitas no Ocidente. No entanto, ela opta pelos sabores e texturas típicos vietnamitas, que são "sempre claros, leves e equilibrados, com um toque picante".
“Levamos nosso pão muito a sério”, compartilha Dai. “Ele é feito inteiramente na casa, duas vezes ao dia, com nossa própria receita. Também preparamos à mão diferentes caldos pho todos os dias. Nosso patê de fígado, maionese de ovo, picles, molho de pimenta e todos os nossos molhos para imersão também são feitos na casa.”
Para quem busca uma experiência mais sofisticada, o Sep Hong Kong é um restaurante vietnamita e indochinês contemporâneo, inaugurado em 2022 pelo chef de Hong Kong DoBee Lam, que passou sete anos morando no Vietnã, terra natal de sua esposa.
O chef de Hong Kong DoBee Lam e sua esposa, uma vietnamita
FOTO: SCMP
“Somos especializados em culinária vietnamita com um método exclusivo de cozimento em forno a lenha que acrescenta profundidade e personalidade aos nossos pratos”, compartilha Lam.
Um dos pratos típicos de Sep é o peixe cabeça de cobra defumado, um prato de peixe defumado que combina bacalhau das Ilhas Kerguelen — localizadas entre a África, a Austrália e a Antártida — com molho de peixe tamarindo de Phu Quoc, o primeiro e maior município insular do Vietnã.
“No Vietnã, os ingredientes locais desempenham um papel essencial na criação de sabores ricos, frescos e deliciosos, criando uma identidade culinária única”, compartilhou Lam. “Minha abordagem não é a fusão, mas sim a combinação da essência da culinária vietnamita com ingredientes de alta qualidade do mundo todo.”
Kiki Phung dentro de sua loja
FOTO: SCMP
Além dos restaurantes vietnamitas de propriedade de estrangeiros, há também muitos restaurantes e lojas criados por vietnamitas. A proprietária da loja Banh Mi – um prato vietnamita apreciado em todo o mundo, de Kiki Phung, uma vietnamita que atualmente mora em Hong Kong – é um exemplo. Ela abriu a loja Banh Mi Nem em Wan Chai em 2024.
"Minha mãe cozinha muito bem e costumava administrar um restaurante na Cidade de Ho Chi Minh, então sou muito exigente com comida. Quando me mudei para Hong Kong, comecei a aprender as receitas da minha mãe", contou Phung.
Embora sua loja de comida para viagem em Wan Chai tenha sido inaugurada há apenas um ano, ela se expandiu para outra filial em Central, atendendo moradores da cidade e trabalhadores de escritório em dois dos distritos comerciais mais movimentados da Ilha de Hong Kong.
Em 2024, de acordo com o Migration Policy Institute, uma organização de pesquisa americana, havia cerca de 12.000 vietnamitas vivendo em Hong Kong, o que representa 0,16% da população total da cidade.
Thanhnien.vn
Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
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