Histórias sobre estrangeiros vendendo comida vietnamita em Hong Kong

Do pho, banh mi ao bun cha, a culinária vietnamita em Hong Kong está cada vez mais popular, com contribuições de estrangeiros que se apaixonaram pelos sabores deste país.

O falecido chef americano Anthony Bourdain era fã da culinária vietnamita. Ele até convidou o ex-presidente dos EUA, Barack Obama, para participar de sua série de culinária e viagens " Parts Unknown", em Hanói , em 2016.

Assim como este chef, Hong Kong - famosa por seu amor pela culinária internacional - também não consegue resistir ao charme do Vietnã e há muitos restaurantes vietnamitas de sucesso nesta cidade, de acordo com o SCMP .

O Vietnã tem uma cultura diversificada, o que contribui para uma culinária sofisticada e duradoura, algo que o povo de Hong Kong adora.

É também por isso que Raymond Wong abriu o Bep Vietnamese Kitchen em Central em 2014, mas administra um restaurante vietnamita em Hong Kong desde 2003 por causa de seu "profundo amor pela autêntica e original culinária vietnamita".

Arroz com carne e pimenta-do-reino de Wong

FOTO: BEP

O compromisso com a qualidade do Bep – com outras filiais em Sheung Wan e Tai Kok Tsui em Hong Kong – é evidente na importação de ingredientes como pimentas, ervas e molho de peixe do Vietnã.

O caldo de carne pho do restaurante é feito com ossos de boi cozidos e dois tipos de peito bovino para dar mais riqueza, enquanto os pratos de arroz incluem carne com pimenta-do-reino e costelas de porco grelhadas, diz Wong.

Kenny Tse, cofundador do Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine em Mong Kok em 2017, concorda com o sentimento de Wong: "Embora a culinária vietnamita nem sempre use ingredientes de alta qualidade e 'luxo' e não seja tão popular quanto a culinária tailandesa no mundo todo , quanto mais venho ao Vietnã e experimento a culinária de lá, mais percebo que ela pode ser preparada com sofisticação."

Antes de abrir o restaurante, Tse passou mais de uma década trabalhando em restaurantes do Sudeste Asiático e vietnamitas em Hong Kong. Esse trabalho o levou a diferentes regiões do Vietnã, onde aprendeu a apreciar a culinária local.

“A falta de boa comida vietnamita em Hong Kong é uma das razões pelas quais minha sócia Julie e eu abrimos o restaurante”, acrescentou.

Prato Banh Cuon no Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse disse que a dupla retorna à cidade natal de Julie, Hanói, a cada três meses para experimentar novos restaurantes, de onde eles obtêm 70% de seus ingredientes, criando um sabor exclusivo que reflete a culinária regional.

"Muitos restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh foram 'reformados' para atender turistas e viajantes a negócios", disse ele, acrescentando: "Em Hanói, a culinária e os sabores são muito mais tradicionais. Às vezes, você verá estabelecimentos que são administrados por famílias há gerações, mas se especializam em apenas um prato."

Um dos destaques sazonais do Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine é o famoso prato bun cha, apresentado no episódio Parts Unknown de Bourdain com o Sr. Obama.

Durante o verão quente e úmido de Hong Kong, o restaurante se concentra em pratos refrescantes como bun rieu (um caldo de tomate e caranguejo com macarrão de arroz), banh mi vietnamita e variações de bun thit nuong.

Sanduíche vietnamita no restaurante An Choi

FOTO: SCMP

Em Sheung Wan, o An Choi é um restaurante aberto por Kay Mai, uma vietnamita, e seu marido, o chef Lewis Dai, um nativo de Hong Kong que se formou na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Los Angeles.

Durante o confinamento causado pela Covid-19, ela começou a explorar receitas vietnamitas na cozinha dela e de Dai em Hong Kong, e os dois fundaram o An Choi em 2023.

"As pessoas de Hong Kong costumam achar que a comida vietnamita é barata e de baixa qualidade", ela acrescentou. "Mas fazer um bom prato vietnamita exige muito tempo e esforço."

Mai revelou que muitos ocidentais em Hong Kong acreditam que o pho deveria ser "mais doce e aromático, com anis-estrelado ou canela" e mais ralo, porque é o que é servido em restaurantes vietnamitas no Ocidente. No entanto, ela opta pelos sabores e texturas típicos vietnamitas, "sempre claros, leves e equilibrados, com um toque picante".

“Levamos nosso pão muito a sério”, compartilha Dai. “Ele é feito inteiramente na casa, duas vezes ao dia, com nossa própria receita. Também preparamos à mão diferentes caldos pho todos os dias. Nosso patê de fígado, maionese de ovo, picles, molho de pimenta e todos os nossos molhos para mergulhar também são feitos na casa.”

Para quem busca uma experiência mais sofisticada, o Sep Hong Kong é um restaurante vietnamita e indochinês contemporâneo, inaugurado em 2022 pelo chef de Hong Kong DoBee Lam, que passou sete anos morando no Vietnã, terra natal de sua esposa.

O chef de Hong Kong DoBee Lam e sua esposa, uma vietnamita

FOTO: SCMP

“Somos especializados em culinária vietnamita com um método exclusivo de cozimento em forno a lenha, o que acrescenta profundidade e personalidade aos nossos pratos”, compartilha Lam.

Um dos pratos típicos de Sep é o peixe cabeça de cobra defumado, um prato de peixe defumado que combina bacalhau das Ilhas Kerguelen - localizadas entre a África, a Austrália e a Antártida - com molho de peixe tamarindo de Phu Quoc, o primeiro e maior município insular do Vietnã.

“No Vietnã, os ingredientes locais desempenham um papel essencial na criação de sabores ricos, frescos e deliciosos, que criam uma identidade culinária única”, afirma Lam. “Minha abordagem não é a fusão, mas sim a combinação da essência da culinária vietnamita com ingredientes de alta qualidade do mundo todo.”

Kiki Phung dentro de sua loja

FOTO: SCMP

Além dos restaurantes vietnamitas de propriedade de estrangeiros, há também muitos restaurantes e lojas criados por vietnamitas. A proprietária da loja Banh Mi – um prato vietnamita apreciado em todo o mundo, de Kiki Phung, uma vietnamita que atualmente vive em Hong Kong – é um exemplo. Ela abriu a loja Banh Mi Nem em Wan Chai em 2024.

"Minha mãe cozinha muito bem e administrava um restaurante na Cidade de Ho Chi Minh, então sou muito exigente com comida. Quando me mudei para Hong Kong, comecei a aprender as receitas dela", contou Phung.

Embora sua loja de comida para viagem em Wan Chai tenha sido inaugurada há apenas um ano, ela se expandiu para outra filial em Central, atendendo moradores da cidade e trabalhadores de escritório em dois dos distritos comerciais mais movimentados da Ilha de Hong Kong.

Em 2024, de acordo com o Migration Policy Institute, uma organização de pesquisa dos EUA, havia cerca de 12.000 vietnamitas vivendo em Hong Kong, representando 0,16% da população total da cidade.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm