O falecido chef americano Anthony Bourdain era fã da culinária vietnamita. Ele chegou a convidar o ex-presidente dos EUA, Barack Obama, para participar de sua série de viagens e gastronomia, Parts Unknown, em Hanói, em 2016.
Assim como esse chef, Hong Kong – famosa por seu amor pela culinária internacional – também não resiste ao charme do Vietnã, e há muitos restaurantes vietnamitas de sucesso nesta cidade, de acordo com o SCMP .
O Vietname possui uma cultura diversificada, que contribui para uma gastronomia sofisticada e duradoura – algo que os habitantes de Hong Kong adoram.
É também por isso que Raymond Wong abriu o Bep Vietnamese Kitchen em Central em 2014, mas já administrava um restaurante vietnamita em Hong Kong desde 2003, devido ao seu "profundo amor pela culinária vietnamita autêntica e original".
Arroz com carne e pimenta-do-reino do Wong
FOTO: BEP
O compromisso com a qualidade na Bep – que também possui filiais em Sheung Wan e Tai Kok Tsui, em Hong Kong – é evidente na importação de ingredientes como pimentas, ervas e molho de peixe do Vietnã.
O caldo do pho de carne do restaurante é feito com ossos de carne cozidos lentamente e dois tipos de peito bovino para dar cremosidade, enquanto os pratos de arroz incluem carne com pimenta-do-reino e costelas de porco grelhadas, diz Wong.
Kenny Tse, cofundador do Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine em Mong Kok, desde 2017, concorda com a opinião de Wong: "Embora a culinária vietnamita nem sempre utilize ingredientes sofisticados e 'de luxo', e não seja tão popular quanto a culinária tailandesa no mundo todo , quanto mais venho ao Vietnã e experimento a culinária local, mais percebo que ela pode ser preparada com requinte."
Antes de abrir o restaurante, Tse passou mais de uma década trabalhando em restaurantes vietnamitas e do Sudeste Asiático em Hong Kong. Esse trabalho o levou a diferentes regiões do Vietnã, onde aprendeu a apreciar a culinária local.
“A falta de boa comida vietnamita em Hong Kong é um dos motivos pelos quais minha sócia, Julie, e eu abrimos o restaurante”, acrescentou.
Prato Banh Cuon no Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine
FOTO: SCMP
Tse disse que a dupla retorna à cidade natal de Julie, Hanói, a cada três meses para experimentar novos restaurantes, de onde obtêm 70% de seus ingredientes, criando um sabor característico que reflete a culinária regional.
"Muitos restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh foram 'reformados' para atender turistas e viajantes a negócios", disse ele, acrescentando: "Em Hanói, a culinária e os sabores são muito mais tradicionais. Às vezes, você verá lojas que são de propriedade da mesma família há gerações, mas especializadas em apenas um prato."
Um dos destaques sazonais do Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine é o famoso prato bun cha, que apareceu no episódio "Parts Unknown" de Bourdain com o Sr. Obama.
Durante o verão quente e úmido de Hong Kong, o restaurante se concentra em pratos refrescantes como o bun rieu (um caldo de tomate e caranguejo com macarrão de arroz), o banh mi vietnamita e variações do bun thit nuong.
Sanduíche vietnamita no restaurante An Choi
FOTO: SCMP
Em Sheung Wan, o An Choi é um restaurante inaugurado por Kay Mai, uma vietnamita, e seu marido, o chef Lewis Dai, natural de Hong Kong e formado na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Los Angeles.
Durante o confinamento da Covid-19, ela começou a explorar receitas vietnamitas na cozinha de sua casa, que dividia com Dai, em Hong Kong, e os dois cofundaram a An Choi em 2023.
"Os habitantes de Hong Kong costumam achar que a comida vietnamita é barata e de baixa qualidade", acrescentou ela, "mas preparar um bom prato vietnamita exige muito tempo e esforço."
Mai revelou que muitos ocidentais em Hong Kong acreditam que o pho deve ser “mais doce e aromático, com anis estrelado ou canela” e mais ralo, porque é assim que é servido nos restaurantes vietnamitas no Ocidente. No entanto, ela opta pelos sabores e texturas típicos do Vietnã, “sempre claro, leve e equilibrado, com um toque de picante”.
“Levamos nosso pão muito a sério”, compartilha Dai. “Ele é feito inteiramente aqui, duas vezes ao dia, seguindo nossa própria receita. Também preparamos caldos de pho diferentes todos os dias. Nosso patê de fígado, maionese de ovo, picles, molho de pimenta e todos os nossos molhos para mergulhar também são feitos aqui.”
Para quem procura uma experiência mais sofisticada, o Sep Hong Kong é um restaurante contemporâneo de culinária vietnamita e indochinesa, inaugurado em 2022 pelo chef de Hong Kong DoBee Lam, que passou sete anos morando no Vietnã, terra natal de sua esposa.
O chef de Hong Kong DoBee Lam e sua esposa, uma vietnamita
FOTO: SCMP
“Nós nos especializamos em culinária vietnamita com um método de cozimento exclusivo em forno a lenha, o que adiciona profundidade e personalidade aos nossos pratos”, compartilha Lam.
Um dos pratos emblemáticos de Sep é o peixe-cabeça-de-cobra defumado, um prato que combina bacalhau das Ilhas Kerguelen - localizadas entre a África, a Austrália e a Antártica - com molho de peixe de tamarindo de Phu Quoc, o primeiro e maior município insular do Vietnã.
“No Vietnã, os ingredientes locais desempenham um papel essencial na criação de sabores ricos, frescos e deliciosos que conferem uma identidade culinária única”, compartilha Lam. “Minha abordagem não é a fusão, mas sim a combinação da essência da culinária vietnamita com ingredientes de alta qualidade de todo o mundo.”
Kiki Phung dentro de sua loja
FOTO: SCMP
Além dos restaurantes vietnamitas de propriedade de estrangeiros, também existem muitos restaurantes e lojas criados por vietnamitas. Um exemplo é a loja de Banh Mi, um prato vietnamita apreciado no mundo todo, de propriedade de Kiki Phung, uma vietnamita de origem que vive atualmente em Hong Kong. Ela abriu a loja Banh Mi Nem em Wan Chai em 2024.
"Minha mãe cozinha muito bem e tinha um restaurante na cidade de Ho Chi Minh, então sou muito exigente com comida. Quando me mudei para Hong Kong, comecei a aprender as receitas dela", compartilhou Phung.
Embora sua loja de comida para viagem em Wan Chai tenha aberto apenas um ano atrás, ela se expandiu para outra filial em Central, atendendo moradores da cidade e trabalhadores de escritório em dois dos distritos comerciais mais movimentados da Ilha de Hong Kong.
Segundo o Migration Policy Institute, uma organização de pesquisa dos EUA, em 2024 havia cerca de 12.000 vietnamitas vivendo em Hong Kong, o que representava 0,16% da população total da cidade.
Thanhnien.vn
Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
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