As especialidades da terra das 'flores amarelas na relva verde' estão na época, e as pessoas estão ocupadas a ganhar milhões com elas.

Após uma noite de pesca em alto mar, o amanhecer também é o momento em que os barcos cheios de peixe retornam à vila de Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Cada cesto de anchovas frescas é trazido para a costa; algumas são vendidas a comerciantes para a produção de molho de peixe, e a maioria é comprada por fábricas de processamento para a produção de anchovas secas para exportação.

Dependendo da qualidade, os viveiros de peixes compram a preços diferentes. As anchovas de Ba Lai são mais comuns, com preços que variam de 15.000 a 20.000 VND/kg; enquanto as anchovas de Ngan são raras, com preços que chegam a 80.000 a 100.000 VND/kg.

As anchovas frescas são cuidadosamente processadas, lavadas com água salgada diluída e descartadas aquelas que não atendem aos requisitos. O processamento deve ser feito rapidamente para garantir a preservação do frescor e do sabor.

Os peixes são colocados em cada bandeja e cozidos no vaporizador, sendo que cada lote cozinha cerca de 15 a 20 bandejas. Esta etapa é muito importante e requer muita concentração.

O cozinheiro deve ficar atento tanto ao calor quanto à quantidade de água. Se o calor for irregular ou se não houver água suficiente, a qualidade do peixe cozido no vapor não estará garantida.

Após cerca de 5 a 10 minutos de cozimento no vapor, o peixe atinge uma temperatura superior a 60 graus Celsius, exalando um aroma delicioso. O trabalhador então inicia o processo de secagem.

A praia em frente à vila de Nhon Hoi tem vista para Hon Yen. Pilhas de peixe cozido no vapor estão espalhadas em estruturas de bambu para secar. Trabalhadoras se revezam secando o peixe sob o sol quente, virando-o para que seque por igual.

Da manhã à noite, eles parecem não parar de lavar e cozinhar no vapor. Se o tempo estiver bom, o peixe só precisa secar ao sol por um dia. Em dias de mau tempo, o peixe precisa secar ao sol por dois ou três dias.

Quanto às anchovas de Ngan, o trabalhador deve selecionar e classificar os peixes de acordo com as exigências do comerciante, remover os peixes de má qualidade e escolher os peixes bonitos e inteiros.

“Por cesta de anchovas prontas, cada pessoa recebe 13.000 VND. Alguns dias faço centenas de cestas, outros apenas 10. É um trabalho árduo, mas divertido. Todos os dias consigo economizar um pouco para cuidar da minha família e da educação dos meus filhos”, disse a Sra. Phan Thi My Thi.

O barco de pesca a vapor da Sra. Dinh Huong, na vila de Nhon Hoi, tem cerca de 10 funcionários. Todos são mulheres que moram na vila.

Sempre que chegam os peixes, o forno a vapor da Sra. Huong e outros fornos operam a plena capacidade para abastecer o mercado. "Mesmo quando a pesca de anchova é escassa, o forno continua funcionando, gerando empregos e sustentando a vida das mulheres da aldeia", afirmou a Sra. Huong.

Em média, um forno de peixe na vila de pescadores de Nhon Hoi consegue cozinhar de 2 a 4 toneladas de peixe fresco por dia. Após a secagem, são coletadas cerca de 2 toneladas de peixe seco, com preço entre 60.000 e 90.000 VND/kg, dependendo da qualidade.

Após a secagem, o peixe será procurado por comerciantes. Essa é uma especialidade famosa não só no país, mas também exportada para o exterior (EUA, China, Coreia, Japão).

Vietnamnet.vn

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html