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Depois de uma noite de pesca longe da costa, o amanhecer também é o momento em que os barcos cheios de peixes retornam à vila de Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Cada cesta de anchovas frescas é trazida para terra, algumas são vendidas a comerciantes para fazer molho de peixe, a maioria é comprada por unidades de processamento para fazer anchovas secas para exportação.

Dependendo da qualidade, as pisciculturas compram a preços diferentes. As anchovas Ba Lai são mais comuns, com preços variando de 15.000 a 20.000 VND/kg; enquanto as anchovas Ngan são raras, com preços que chegam a 80.000 a 100.000 VND/kg.

As anchovas frescas são cuidadosamente processadas, lavadas com água salgada diluída e as que não atendem aos requisitos são removidas. O processamento deve ser rápido para garantir que o frescor e o sabor sejam preservados.

Os peixes são colocados em cada bandeja e cozidos no vapor, cada lote cozinhando cerca de 15 a 20 bandejas. Esta etapa é muito importante e requer muita concentração.

O cozinheiro deve ficar de olho tanto no fogo quanto na água. Se o fogo for irregular ou não houver água suficiente, o peixe não terá boa qualidade após o cozimento no vapor.

Após cerca de 5 a 10 minutos de cozimento no vapor, o peixe está pronto a uma temperatura de mais de 60 graus Celsius, exalando um aroma perfumado. O trabalhador começa a secá-lo.

A praia em frente à vila de Nhon Hoi tem vista para Hon Yen. Lotes de peixe cozido no vapor são espalhados em grades de bambu para secar. Trabalhadoras se revezam na secagem sob o sol quente para virar o peixe e garantir que seque uniformemente.

Da manhã à noite, eles parecem nunca parar de lavar e cozinhar no vapor. Se o tempo estiver bom, o peixe só precisa secar ao sol por um dia. Em dias desfavoráveis, o peixe precisa ser seco ao sol por dois ou três dias.

Quanto às anchovas Ngan, o trabalhador deve selecionar e classificar os peixes de acordo com as exigências do comerciante, remover os peixes inúteis e escolher peixes bonitos e inteiros.

“Por uma cesta de anchovas prontas, cada pessoa recebe 13.000 VND. Às vezes, faço centenas de cestas, às vezes, só 10. É um trabalho árduo, mas divertido. Todos os dias, economizo um pouquinho para cuidar da minha família e da educação dos meus filhos”, disse a Sra. Phan Thi My Thi.

O barco de pesca a vapor da Sra. Dinh Huong, na vila de Nhon Hoi, emprega cerca de 10 trabalhadores. Todas são mulheres que vivem na vila.

Sempre que o peixe chega, o forno a vapor da Sra. Huong e outros fornos operam a plena capacidade para abastecer o mercado. "Mesmo quando a pesca de anchovas é baixa, o forno continua funcionando, criando empregos e sustentando a vida das mulheres da aldeia", afirmou a Sra. Huong.

Em média, um forno de peixe na vila de pescadores de Nhon Hoi pode cozinhar de 2 a 4 toneladas de peixe fresco por dia. Após a secagem, são coletadas quase 2 toneladas de peixe seco, com preços entre 60.000 e 90.000 VND/kg, dependendo da qualidade.

Após a secagem, o peixe é procurado por comerciantes. Esta é uma especialidade famosa não só no mercado interno, mas também exportada para o exterior (EUA, China, Coreia, Japão).

Vietnamnet.vn

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html