Döner Kebab: Uma imagem da economia alemã através de um espeto

Halil Duman, de 68 anos, que passou mais de três décadas nas barracas de Döner de Berlim, observa pensativamente seus espetinhos giratórios de carne moída. Em seu pequeno Döner Pergamon, na estação Friedrichstrasse, a fila de pessoas esperando para almoçar ainda está lá, mas o sorriso do dono desapareceu.

"As coisas estão ficando mais difíceis", disse o turco. "As matérias-primas estão ficando mais caras e mal conseguimos lucrar."

O clássico sanduíche de Döner que o Sr. Duman vende custa 7,50 euros. Ele sabe que, se aumentar ainda mais o preço, "as pessoas vão parar de comprar". A história do Sr. Duman não é isolada. É um retrato fiel de uma "tempestade" que se forma silenciosamente nas cozinhas das lojas de Döner e ameaça se espalhar, expondo rachaduras na máquina econômica alemã.

Quando o "gigante silencioso" espirra

O epicentro desta história está na cidade de Murr, cerca de 30 km ao norte de Stuttgart. É lá que está sediada a Birtat Meat World SE, uma "gigante silenciosa" do setor de doner. Com mais de 30 anos de experiência, a Birtat não é apenas uma fábrica, mas um elo vital na cadeia de abastecimento alimentar nacional alemã.

O site da Birtat orgulha-se de fornecer carne para milhares de barracas de Döner, atendendo mais de 13 milhões de consumidores por mês. Os espetinhos gigantes de carne bovina, vitela e peru, que podem pesar até 120 kg, são marinados, espetados, congelados rapidamente e enviados daqui para todo o país.

Mas a máquina gigante corre o risco de parar. Há semanas, centenas de trabalhadores em Birtat, o coração da fábrica, estão em greve. Suas reivindicações são claras: um aumento salarial de 375 euros mensais e um acordo de negociação coletiva transparente.

O Sindicato dos Trabalhadores em Alimentos, Bebidas e Catering (NGG), que representa os trabalhadores, aponta um fato chocante: os salários atuais em Birtat são opacos e variam muito, mesmo entre pessoas que exercem a mesma função. A maioria desses trabalhadores é imigrante da Turquia, Romênia ou Bulgária. Eles trabalham longas horas em condições adversas, com temperaturas muitas vezes próximas de zero para conservar a carne.

A disputa trabalhista em Birtat não é mais um assunto local. É uma bomba-relógio no meio da cadeia de suprimentos de Döner. Se os trabalhadores decidirem fazer uma greve longa, isso terá um efeito dominó: milhares de lojas como a do Sr. Duman enfrentarão escassez de carne. O preço de um Döner não ficará parado em 7 ou 8 euros.

Döner Kebab: Bức tranh kinh tế của nước Đức qua một xiên thịt - 1 — Na Alemanha, o Döner Kebab não é apenas uma comida de rua, mas também um símbolo cultural, intimamente associado à vida cotidiana de milhões de pessoas (Foto: AP).

Döner Kebab - "índice de inflação" em cada rua

Para muitos alemães, o Döner Kebab é mais do que apenas comida, é um indicador econômico não oficial, uma medida de inflação mais familiar e compreensível do que qualquer número de banco central.

Há duas décadas, um Döner custava cerca de 2,50 euros, um verdadeiro "alívio da fome" para estudantes e trabalhadores de baixa renda. Hoje, o preço médio é de pelo menos 7 euros. Essa alta meteórica reflete com precisão as pressões de custos que pesam sobre todos os setores da economia alemã, desde os preços da energia até os custos de transporte e os preços das matérias-primas.

Nele Langfeld, uma estudante de 22 anos, estava na fila para comprar Döner. Ela não tinha ouvido falar da greve na fábrica de Birtat, mas a perspectiva de sua comida favorita ficar mais cara a deixava nervosa. "Estou com o orçamento apertado e isso é a última coisa que quero ver", disse ela. "Döner é uma comida rara, barata, que pode te saciar, e deve continuar assim."

O desejo de Nele é compartilhado por milhões de consumidores alemães. Mas, como demonstram a história do Sr. Duman e a greve da Birtat, manter os preços do Döner "acessíveis" está se tornando uma tarefa cada vez mais impossível. A pressão dos custos dos insumos e, agora, a ameaça de escassez de mão de obra estão pressionando os lojistas.

De símbolo de integração a difícil problema econômico

Poucas pessoas sabem que o prato considerado a "alma nacional" da comida de rua alemã teve origem nos imigrantes turcos. Segundo a lenda, Mahmut Aygun inventou o primeiro sanduíche de Döner em 1971, em Berlim Ocidental. De um prato da comunidade de "trabalhadores convidados" (Gastarbeiter), o Döner conquistou o paladar de toda a Alemanha e se tornou um símbolo de integração cultural bem-sucedida.

Há cerca de 2,9 milhões de pessoas de origem turca vivendo na Alemanha, e a indústria de döner é uma potência econômica que cria dezenas de milhares de empregos e gera bilhões de euros em receitas a cada ano.

A greve de Birtat é um lembrete contundente do papel que os trabalhadores migrantes desempenham na economia alemã. Eles estão por trás dos produtos que milhões de pessoas consomem todos os dias, mas suas vozes e direitos são frequentemente ignorados. As greves, com suas bandeiras e tambores, não visam apenas salários, mas também uma tentativa de reconhecer sua contribuição para a sociedade.

Enquanto a direção da Birtat permanece em silêncio, a batalha entre os trabalhadores e a empresa continua, deixando uma grande questão sem resposta: o que acontecerá com o Döner Kebab? Ele se tornará um luxo acessível apenas aos ricos? Ou a greve servirá como um catalisador, forçando fabricantes e governos a analisarem seriamente os direitos dos trabalhadores, especialmente dos migrantes, para garantir a sustentabilidade de toda uma indústria?

A história do Döner Kebab não é apenas uma questão alemã, mas também um exemplo claro dos desafios econômicos e sociais enfrentados por muitos países: inflação, aumento do custo de vida e disparidades nos direitos dos trabalhadores. Ela mostra que um prato aparentemente simples pode contar uma história complexa sobre uma economia e uma sociedade.

Fonte: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm