Levando a culinária de Bana Kriem aos turistas

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Esse também é o esforço nas aldeias montanhosas do povo Bana Kriem, no distrito de Vinh Thanh. Eles estão fazendo de tudo para preservar o sabor das montanhas e florestas e, acima de tudo, para apresentar aos turistas as características culinárias únicas do povo.

Único em pratos locais

Vinh Thanh é um distrito montanhoso da província de Binh Dinh, com recursos turísticos ricos e diversos, com muitas relíquias históricas, belas paisagens como o Riacho Ta Ma, o Lago Dinh Binh, o Lago Hon Lap, Gop Nuoc Lo e valiosos recursos culturais intangíveis imbuídos da identidade do povo Bana Kriem.

No início de outubro, sob as camadas de nuvens que cobriam a neblina matinal e o frio das terras altas, a Sra. Dinh Thi Xieu, da aldeia 5, comuna de Vinh Thuan, nos contou sobre os pratos únicos do povo Bana Kriem. "No passado, sempre que a carne de porco não podia ser consumida em pouco tempo e também com o desejo de conservá-la por mais tempo, nossos ancestrais pensavam em uma maneira de pendurá-la na cozinha para que a fumaça pudesse penetrar na carne e conservá-la por mais tempo. Hoje em dia, este prato se tornou uma especialidade indispensável no banquete para entreter convidados ilustres", lembrou a Sra. Xieu.

Culinária única do povo Bana Kriem nas terras altas de Binh Dinh

Segundo a Sra. Xieu, a carne de porco escolhida é o porco preto, a paleta ou a coxa são limpas e penduradas na cozinha desde o início do ano. Quando necessário, cada espeto de carne é retirado. Depois de muito tempo pendurado na cozinha, muita fumaça é absorvida durante o processo de cozimento, criando o sabor característico da carne de porco e da fumaça.

Segundo a Sra. Xieu, hoje em dia, antes de ser pendurada, a carne de porco é marinada com um pouco de tempero, incluindo alho, pimenta, pimenta-do-reino e folhas de perilla, e depois pendurada na cozinha ou seca, dependendo da família. No entanto, quando usada, a fumaça é raspada e grelhada sobre brasas. Quando usada, é comida com folhas de mostarda picante, um tipo de mostarda que cresce perto de riachos. O aroma gorduroso da carne com especiarias e o sabor picante das folhas de mostarda às vezes fazem os clientes chorarem. Sim, quando usada, mergulhamos em sal de pimenta e pimenta-do-reino moída, esprememos um pouco de suco de limão ou batemos com formigas amarelas para tornar o prato ainda mais atraente.

Para inúmeras cozinhas das terras altas

Vinh Son fica a uma altitude de cerca de 1.000 m acima do nível do mar, é considerada o "portão do céu" e tem um clima frio, belas paisagens naturais com montanhas e florestas majestosas, rios, córregos e cachoeiras cristalinas, contendo coisas misteriosas como a cidadela de pedra Ta Kon, a cachoeira Hang Doi, o jardim de laranjas Nguyen Hue - a base dos insurgentes de Tay Son (classificado como monumento nacional em 1995).

Ao chegar a Vinh Son, além de saborear os pratos rústicos e amargos das terras altas, como berinjela amarga e brotos de bambu... certamente os visitantes perderão a oportunidade se não tiverem apreciado o sabor amargo dos brotos de rattan. Assim como os brotos de bambu, as plantas de rattan crescem abundantemente na floresta. Na estação seca, além de irem aos campos para limpar os campos, os moradores locais também aproveitam a oportunidade para encontrar brotos de rattan carnudos para trazer de volta, descascar a casca externa, retirar o miolo e fervê-los. O miolo de rattan é branco opaco quando maduro, tornando-se roxo. No início, ao comer, os comensais sentirão o sabor amargo e crocante, mas quanto mais mastigam, mais doces os brotos de rattan se tornam. Brotos de rattan cozidos mergulhados em sal de pimenta ou cozidos com carne, ossos de porco em vez de berinjela amarga, brotos de bambu amargo são considerados o prato certo.

Nas terras altas de Vinh Thanh, os visitantes podem desfrutar das especialidades de peixe nien e samambaia. Segundo o povo Bana Kriêm, o peixe nien vive em cardumes concentrados em áreas de águas profundas ao longo de rios, córregos a montante e perto de cachoeiras. Em termos de formato, o peixe nien assemelha-se à carpa, mas tem um corpo mais esguio. Os peixes adultos têm o tamanho de três dedos adultos juntos, corpo achatado, cor branco-prateada, barbatana vermelha ao redor da boca com muitos grãos brancos redondos. O peixe nien tem carne branca, perfumada e sem sabor de peixe, contendo muitos nutrientes benéficos à saúde.

Os turistas gostam de aprender sobre a culinária do povo Bana Kriêm.

Entre os inúmeros pratos feitos com peixe, talvez o mais especial seja o peixe grelhado servido com folhas de samambaia cozidas – um prato único das terras altas de Binh Dinh. O sabor gorduroso, rico, mastigável e perfumado da carne, a doçura crocante das espinhas e o sabor amargo da bile e dos intestinos do peixe, consumido com as folhas de samambaia ligeiramente viscosas, fazem com que qualquer pessoa que o tenha apreciado se lembre dele para sempre. Se você saborear este prato com amigos nas montanhas e florestas, com o murmúrio dos riachos, o chilrear dos pássaros e a brisa fresca da floresta, é realmente fácil... traduzi-lo em poesia.

A Sra. Nguyen Thi Kim Chung, Diretora Adjunta do Departamento de Turismo de Binh Dinh, afirmou: "Os pratos atraíram turistas para a parte alta do Rio Kon, remontando à história. Cada prato é uma imagem típica que recria a vida baseada na natureza ao longo de muitas gerações do povo Bana Kriem aqui." Segundo a Sra. Chung, o distrito montanhoso de Vinh Thanh está fazendo um bom trabalho na preservação da cultura imaterial. Além disso, o povo Bana Kriem ainda preserva características marcantes, como o novo festival do arroz, jogos, danças folclóricas, orações, canções hoamon, lendas, canções folclóricas, provérbios, arquitetura de palafitas, tecelagem, tecelagem de brocado, canções de ninar, instrumentos musicais étnicos únicos, como gongos e t'rung... Portanto, a província está orientando o distrito montanhoso de Vinh Thanh para o desenvolvimento do turismo comunitário nos próximos tempos, melhorando assim os meios de subsistência, criando empregos e melhorando o padrão de vida da população local.

PHAN HIEU

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