Açúcar em pedra, uma homenagem à dinastia imperial de cem anos atrás, queimando vermelho com fogo esperando pelo Tet

Muitos fornos de açúcar de pedra em Quang Ngai estão queimando em brasa, ocupados servindo o tradicional feriado do Tet. Esta é uma profissão centenária na comuna de Nghia Dong. Antigamente, era uma homenagem à corte real.

Açúcar mascavo pronto - Foto: TM

Nos últimos dias do ano, o clima em Quang Ngai é chuvoso.

No entanto, os fornos de açúcar-gema continuam queimando continuamente. O Tet está próximo, a demanda por açúcar-gema é alta e os artesãos e trabalhadores que produzem açúcar-gema estão ocupados trabalhando ao lado das panelas de água com açúcar fervente.

Tet está chegando, relembrando os velhos tempos do açúcar mascavo

Quang Ngai é uma região produtora de cana-de-açúcar. Antigamente, ao longo das margens do Rio Tra Khuc, havia vastos canaviais por toda parte. A profissão de produção de açúcar de rocha começou a tomar forma a partir dessa época.

Os livros de história também registram que o açúcar de rocha de Quang Ngai era uma homenagem à corte real. Os melhores lotes de açúcar eram transportados para a capital, Hue, por via fluvial e rodoviária.

À medida que o Tet se aproxima, velhas histórias evocam memórias do passado. Antigamente, a área de produção de açúcar em Nghia Dong era chamada de Ba La Van Tuong. O açúcar produzido era transportado em carroças puxadas por cavalos até o porto comercial de Thu Xa (comuna de Nghia Hoa, distrito de Tu Nghia).

Daqui, o açúcar em rocha é transportado para todos os lugares. O Porto de Thu Xa também é associado ao nome "porto de comércio de açúcar e canela".

Isso comprova a qualidade e a enorme quantidade de açúcar mascavo embarcado por esse porto.

O Dr. Nguyen Dang Vu (ex-diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Quang Ngai) pesquisou por muitos anos e informou que a vila de açúcar de rocha fica a cerca de 9 km do porto comercial de Thu Xa (comuna de Nghia Hoa, distrito de Tu Nghia).

O porto comercial já foi movimentado com barcos transportando especialidades Quang, como canela, madeira de ágar e açúcar mascavo, para a capital Hue como tributo.

Produtos comerciais eram trazidos em navios, acompanhando o povo Minh Huong pelo mundo . "Os livros de história registram claramente que Thu Xa era o maior porto açucareiro do Vietnã. Associado à capital do açúcar de rocha, Nghia Dong, hoje", disse o Sr. Vu.

Água com açúcar cozida, uma etapa do cozimento do açúcar cristal - Foto: TM

O açúcar cristalizado é triturado, seco, ensacado e enviado para consumo - Foto: TM

Fogo vermelho para servir Tet

Um dos famosos fornos de açúcar de pedra na comuna de Nghia Dong que ainda existe hoje é o forno de açúcar de pedra Bang Lam. Esta geração sucede a próxima, que existe até hoje.

A Sra. Lam tornou-se nora, aprendeu o ofício e se tornou uma verdadeira artesã. Até o Sr. Dong Van Chinh (72 anos, marido da Sra. Lam) admirava a técnica habilidosa da esposa, mesmo sendo o "discípulo" ensinado diretamente pelo pai.

O Sr. Chinh disse: "Estou velho, então deveria dar um passo para trás e deixar meus filhos cuidarem disso. Mas minha esposa ainda é a trabalhadora principal. Só de olhar para ela, ela consegue dizer se o açúcar está maduro ou não. A partir daí, ela produz o melhor lote de açúcar cristal."

À medida que o Tet se aproxima, a atmosfera no forno de açúcar de rocha fica ainda mais agitada. Cada pessoa tem uma tarefa diferente, todos ocupados com cada lote de açúcar.

Açúcar cristaliza e gruda nos fios - Foto: TM

Embora a vila artesanal não seja mais tão famosa quanto antes, nos últimos anos o mercado voltou a esse doce açúcar e o viu como um alimento necessário, e o artesanato também se desenvolveu mais fortemente.

Açúcar cristal é um trabalho trabalhoso e elaborado. Produzir açúcar cristal requer etapas simples, mas delicadas: acender o fogo, ferver a água, adicionar o açúcar branco e mexer bem, adicionar os ovos e uma lata de água com cal e mexer bem.

O passo mais importante é esperar até que o açúcar esteja maduro e despejá-lo no barril com os fios. Espere sete dias para que o açúcar cristalize. Em seguida, separe o melaço para obter os pregos (açúcar cristal), quebre-o, seque-o e embale-o em sacos para envio ao consumo.

O Tet está chegando, as vilas de artesanato estão agitadas novamente...

Açúcar mascavo de grãos grandes - Foto: TM

Lindos potes de açúcar cristalizado são despejados após a cristalização - Foto: TM

O que é açúcar mascavo? Ele é bom para a saúde?

Açúcar mascavo é um açúcar cristalino, geralmente feito de açúcar de cana ou açúcar de palma, que vem em grandes pedaços e é branco ou amarelo-claro.

O açúcar mascavo é produzido pela dissolução do açúcar em água e, em seguida, pelo resfriamento lento, formando blocos com os cristais. Comparado ao açúcar granulado, o açúcar mascavo tem um sabor mais doce e menos ácido.

O açúcar mascavo tem efeitos benéficos à saúde quando processado com outros alimentos, como:

Acalma a garganta e reduz a tosse quando preparado em combinação com limão, gengibre ou kumquat;

Beber água morna misturada com açúcar mascavo antes de dormir pode ajudar a relaxar os nervos e melhorar a qualidade do sono;

É fonte de glicose, auxiliando na rápida reposição de energia do corpo, principalmente em momentos de cansaço;

Estimula a digestão e reduz sintomas como inchaço e indigestão, quando usado com moderação;

Bom para respirar, refrescar…

O açúcar mascavo tem um sabor doce e propriedades refrescantes, por isso é frequentemente usado em muitos pratos e bebidas, como: fazer chá; pratos cozidos no vapor e ensopados; xaropes ou geleias; bolos e como tempero culinário.

Fonte: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm