Em Quang Ngai, muitos fornos de açúcar mascavo estão em plena atividade, abastecidos para o tradicional feriado do Tet. Essa é uma profissão centenária na comuna de Nghia Dong, que outrora servia de tributo à corte real.
Açúcar cristalizado finalizado - Foto: TM
Nos últimos dias do ano, o tempo em Quang Ngai é chuvoso.
No entanto, os fornos de açúcar cristal ainda estão acesos continuamente. O Tet está próximo, a demanda por açúcar cristal é alta, e os artesãos e trabalhadores que o produzem estão ocupados trabalhando ao lado das panelas de água com açúcar fervendo.
O Tet está chegando, trazendo à tona as lembranças dos velhos tempos do açúcar cristalizado.
Quang Ngai é uma região produtora de cana-de-açúcar. Antigamente, ao longo das margens do rio Tra Khuc, existiam vastos campos de cana-de-açúcar por toda parte. A produção de açúcar mascavo começou a se desenvolver a partir dessa época.
Os livros de história também registram que o açúcar mascavo de Quang Ngai era um tributo à corte real. Os melhores lotes de açúcar eram transportados para a capital, Hue, por via fluvial e terrestre.
Com a aproximação do Tet, antigas histórias evocam memórias do passado. Antigamente, a área de produção de açúcar mascavo em Nghia Dong era chamada de Ba La Van Tuong. O açúcar mascavo produzido era transportado em carroças puxadas por cavalos até o porto comercial de Thu Xa (comuna de Nghia Hoa, distrito de Tu Nghia).
Daqui, o açúcar mascavo é exportado para todo o mundo. O Porto de Thu Xa também é conhecido como "porto de comércio de açúcar e canela".
Isso comprova a qualidade e a enorme quantidade de açúcar cristal exportado deste porto.
O Dr. Nguyen Dang Vu (ex-diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Quang Ngai) pesquisou durante muitos anos e informou que a vila produtora de açúcar cristalizado fica a cerca de 9 km do porto comercial de Thu Xa (comuna de Nghia Hoa, distrito de Tu Nghia).
O porto comercial já foi um local movimentado, com barcos transportando especialidades de Quang, como canela, madeira de ágar e açúcar mascavo, para a capital Hue como tributo.
Os produtos comerciais eram embarcados, seguindo os passos do povo Minh Huong em direção ao mundo . "Os livros de história registram claramente que Thu Xa era o maior porto açucareiro do Vietnã, associado à atual capital do açúcar mascavo, Nghia Dong", afirmou o Sr. Vu.
Água com açúcar cozida, uma etapa no preparo do açúcar cristal - Foto: TM
O açúcar cristalizado é triturado, seco, embalado em sacos e enviado para consumo - Foto: TM
Fogo vermelho para celebrar o Tet
Um dos famosos fornos de açúcar de rocha da comuna de Nghia Dong que ainda existe hoje é o forno de açúcar de rocha de Bang Lam. Esta tradição se perpetua desde então, perdurando até os dias atuais.
A Sra. Lam tornou-se nora, aprendeu o ofício e tornou-se uma verdadeira artesã. Até mesmo o Sr. Dong Van Chinh (72 anos, marido da Sra. Lam) admirava a técnica habilidosa da esposa, embora fosse "discípulo" direto de seu pai.
O Sr. Chinh disse: "Sou velho, então deveria me afastar e deixar meus filhos assumirem. Mas minha esposa ainda é a principal responsável pelo trabalho. Só de olhar para ela, ela consegue dizer se o açúcar está no ponto certo ou não. A partir daí, ela produz o melhor lote de açúcar cristal."
Com a aproximação do Tet, a atmosfera no forno de açúcar cristalizado fica ainda mais agitada. Cada pessoa tem uma função diferente, e todos estão ocupados com cada lote de açúcar.
O açúcar cristaliza e adere aos fios - Foto: TM
Embora a vila artesanal já não seja tão famosa como antes, nos últimos anos o mercado voltou a valorizar este doce açúcar, considerando-o um alimento essencial, e o artesanato também se desenvolveu com mais força.
Fazer açúcar cristal é um processo trabalhoso e minucioso. A preparação do açúcar cristal requer etapas simples, porém delicadas: acender o fogo, ferver a água, adicionar o açúcar branco e mexer bem, acrescentar os ovos e uma lata de água de cal e mexer bem novamente.
A etapa mais importante é esperar até que o açúcar esteja maduro e despejá-lo no barril com as roscas. Aguarde sete dias para que o açúcar cristalize. Em seguida, separe o melaço para obter os pregos (açúcar cristal), que são então quebrados, secos e embalados em sacos para serem enviados para consumo.
Com a chegada do Tet, as aldeias de artesanato voltam a ficar movimentadas...
Açúcar mascavo de grão grosso - Foto: TM
Lindos potes de açúcar cristalizado são despejados após a cristalização - Foto: TM
O que é açúcar cristalizado? É bom para a saúde?
O açúcar de rocha é um açúcar cristalizado, geralmente feito de cana-de-açúcar ou açúcar de palma, que se apresenta em grandes pedaços e tem cor branca ou amarelo-clara.
O açúcar cristal é produzido dissolvendo-se açúcar em água e, em seguida, resfriando-se lentamente para que os cristais se formem em blocos. Comparado ao açúcar granulado, o açúcar cristal tem um sabor mais doce e menos intenso.
O açúcar mascavo tem efeitos benéficos para a saúde quando processado com outros alimentos, tais como:
Alivia a garganta e reduz a tosse quando preparado em combinação com limão, gengibre ou kumquat;
Beber água morna misturada com açúcar mascavo antes de dormir pode ajudar a relaxar os nervos e melhorar a qualidade do sono;
É uma fonte de glicose, ajudando a repor rapidamente a energia do corpo, especialmente quando se está cansado;
Estimula a digestão e reduz sintomas como inchaço e indigestão, quando usado com moderação;
Bom para respirar, refresca…
O açúcar mascavo tem um sabor doce e propriedades refrescantes, sendo frequentemente utilizado em diversos pratos e bebidas, como: chá; pratos cozidos no vapor e ensopados; xaropes ou geleias; bolos e como tempero culinário.
Estranha rocha de açúcar cristalizada que poucas pessoas conhecem.Fonte: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
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