Hanói registra mais dois patrimônios culturais imateriais nacionais

Recentemente, o pho de Hanói e o artesanato tradicional de fazer chá de lótus em Quang An foram listados como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

O chá de lótus Pho de Hanói e Quang An são especialidades obrigatórias para os turistas que visitam a capital.

Artesanato para fazer chá de lótus em Quang An

O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo emitiu a Decisão nº 2316/QD-BVHTTDL sobre a inclusão do artesanato tradicional de fazer chá de lótus em Quang An (bairro de Quang An, distrito de Tay Ho, Hanói) na lista de patrimônio cultural imaterial nacional.

O bairro de Quang An tem a vantagem de ser cercado pelo Lago Oeste em três lados, com 157 hectares de superfície de água do Lago Oeste com 11 lagoas, lagos e pântanos com solo bom e camadas espessas de lama muito adequadas para o desenvolvimento de lótus, então, desde os tempos antigos, este tem sido um lugar famoso para o cultivo de lótus e para fazer chá de lótus.

O chá de lótus é um chá precioso há muito tempo, imbuído da alma vietnamita, conquistando e cativando gerações de apreciadores de chá vietnamitas. A flor de lótus tem um significado profundo na cultura e na religião de muitos países asiáticos, especialmente no Vietnã. O aroma do lótus é ao mesmo tempo estranho e familiar, próximo e nobre, puro e pacífico, purificando o coração das pessoas.

O chá de lótus do Lago Oeste é uma especialidade famosa em Hanói, disponível apenas no verão. (Foto: Le Ngoc Yen)

A combinação de lótus com chá cria harmonia. O lótus entra no chá e o eleva, e o chá leva o lótus ao auge do sabor. O aroma de lótus é o espírito do chá de lótus. O chá de lótus proporciona a quem o bebe uma sensação de relaxamento e tranquilidade.

Quang An, próximo ao Lago Oeste, costumava ser uma grande região de lótus em Hanói e também é o berço da famosa profissão de preparo do chá de lótus. Quang An costumava ser chamada de aldeia Mau, um pequeno arco de terra que se projeta em direção ao Lago Oeste, cercado por lagoas, lagoas e lagos.

Devido ao clima, aos recursos hídricos e, principalmente, ao solo, West Lake é famosa por seu precioso lótus de pétalas duplas, de forte fragrância, também conhecido como lótus de cem folhas. Quando floresce, este lótus tem o tamanho de duas mãos, com centenas de pétalas dispostas em camadas ao redor do pistilo, cálice e semente de lótus, conferindo ao lótus um aroma puro e perfumado.

Não é coincidência que o lótus do Lago Oeste esteja em uma posição "superior" com a qual os lótus de outras regiões dificilmente podem se comparar, porque o lótus do Lago Oeste é nutrido por uma camada de lama acumulada ao longo de milênios, de 0,7 a 1,2 m de espessura, algo que poucos lagos têm.

Desde os tempos antigos, o povo Quang An usa folhas de lótus para criar produtos de chá de lótus, e o conhecimento de como fazer chá de lótus foi passado de geração em geração e preservado até hoje.

Atualmente, em Quang An, muitas famílias ainda mantêm a profissão de perfumar chá de lótus. O processo de fabricação do chá de lótus seco também é muito complexo, desde a coleta da matéria-prima, lavagem do chá, separação das sementes de lótus, perfumação, secagem, embalagem e conservação.

Embora o processo de infusão do chá de flor de lótus não seja tão elaborado quanto o do chá de lótus seco, para obter um chá delicioso e aromático, os fabricantes de chá têm seus próprios segredos. O chá cru usado para infundir o chá de flor de lótus geralmente são brotos de chá jovens. Após a infusão com arroz de lótus, o chá é colocado em flores de lótus, cada uma pesando cerca de 15 gramas. Este trabalho exige habilidade e meticulosidade do fabricante de chá.

Na época do ano, o arroz de lótus fica mais suculento e embebido em chá, o que lhe confere um sabor delicioso. (Foto: Le Ngoc Yen)

Atualmente, a profissão de preparo de chá de lótus em Quang An está enfrentando dificuldades devido à redução da área de cultivo de lótus e à poluição ambiental que afeta o crescimento do lótus; o gosto dos usuários, especialmente os jovens, está cada vez menos interessado em chá e eles não gostam de beber chá.

Além disso, muitas pessoas ainda não compreendem e apreciam os valores e benefícios culturais, espirituais e físicos do chá em geral, e do chá de lótus em particular. A cidade de Hanói tem um plano para desenvolver e expandir a área de cultivo de lótus para homenagear o valor do lótus do Lago Oeste e contribuir para a preservação da arte tradicional do chá de lótus aqui.

Pho Hanói

Na recém-emitida Decisão nº 2328/QD-BVHTTDL, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo incluiu o pho de Hanói na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Anteriormente, o Comitê Popular de Hanói apresentou um dossiê solicitando a inclusão do conhecimento popular do pho de Hanói na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

O tradicional pho de frango de Hanói não leva canela nem anis-estrelado, mas apenas cebola grelhada, gengibre, raízes de coentro e raízes de cebola para criar um sabor leve e único. (Fonte: VNE)

De acordo com o perfil proposto pela cidade de Hanói, os sujeitos do pho são indivíduos e famílias que praticam e detêm diretamente o conhecimento, as habilidades, as técnicas e os segredos da produção do pho, transmitidos por muitas gerações, demonstrando a continuidade da identidade e da marca reconhecida.

Em 2023, Hanói tinha quase 700 lojas de pho, concentradas principalmente nos distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien.

Muitos documentos históricos registram que o prato "pho" em Hanói surgiu no início do século XX. Pho era originalmente uma comida de rua, distribuída e vendida por todas as ruas de Hanói.

As marcas tradicionais de pho (com mais de duas gerações de produção de pho) geralmente se especializam apenas na venda de pho de carne bovina ou pho de frango, concentrando-se principalmente nos distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung.

Existem muitas opiniões diferentes sobre a origem do prato "Pho". De fato, o processo de formação do Pho é uma criação comunitária associada ao contexto social, histórico e cultural do início do século XX em Hanói. Os franceses tinham o hábito de comer carne bovina, então em Hanói surgiram estabelecimentos especializados em fornecer carne bovina.

Embora muitas localidades do país tenham pho, ele é há muito associado à vida dos hanóienses, tornando-se um lanche popular. A necessidade de saborear regularmente o pho dos hanóienses influenciou as técnicas culinárias dos donos de restaurantes de pho, tornando o pho de Hanói mais delicioso e único.

O Pho Bat Dan é o restaurante de pho mais antigo de Hanói, com mais de 50 anos de existência. (Fonte: Mia.vn)

O pho também demonstra a sofisticação dos hanóienses, não apenas na culinária, mas também no prazer de saboreá-lo. Especialistas culinários, pesquisadores, escritores e poetas admitem que o pho é um presente especial de Hanói, não só porque Hanói o possui, mas porque só é delicioso em Hanói.

Atualmente, o Pho se tornou um prato mundialmente famoso, muito apreciado por turistas nacionais e internacionais. Espera-se que Hanói promova propaganda e promoção; pesquisa, coleta de dados; planejamento de espaços culturais para a preservação do patrimônio; construção de um mapa do Pho de Hanói para apresentar aos turistas as deliciosas lojas de Pho...

Fonte: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html