Recentemente, o pho de Hanói e a arte tradicional de fazer chá de lótus em Quang An foram listados como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.
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| O Pho de Hanói e o chá de lótus de Quang An são especialidades que os turistas devem experimentar ao visitar a capital. |
Artesanato de fabricação de chá de lótus em Quang An
O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo emitiu a Decisão nº 2316/QD-BVHTTDL, que inclui a arte tradicional de fazer chá de lótus em Quang An (bairro de Quang An, distrito de Tay Ho, Hanói) na lista do patrimônio cultural imaterial nacional.
O bairro de Quang An tem a vantagem de ser cercado pelo Lago Oeste em três lados, possuindo 157 hectares de superfície aquática com 11 lagoas, lagos e represas com solo fértil e uma espessa camada de lama, muito adequada para o cultivo de lótus. Por isso, desde os tempos antigos, este é um local famoso para o cultivo de lótus e a produção de chá de lótus.
O chá de lótus é há muito tempo uma bebida preciosa, impregnada da alma vietnamita, conquistando e encantando gerações de apreciadores de chá no Vietnã. A flor de lótus possui um significado profundo na cultura e religião de muitos países asiáticos, especialmente no Vietnã. O aroma do lótus é ao mesmo tempo estranho e familiar, íntimo e nobre, puro e pacífico, purificando os corações das pessoas.
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| O chá de lótus do Lago Oeste é uma especialidade famosa de Hanói, disponível apenas no verão. (Foto: Le Ngoc Yen) |
A combinação de lótus com chá cria uma harmonia: o lótus entra no chá e o eleva, e o chá, por sua vez, realça o sabor do lótus. O aroma do lótus é a essência do chá de lótus. O chá de lótus proporciona a quem o bebe uma sensação de relaxamento e tranquilidade.
A área de Quang An, situada junto ao Lago Oeste, era antigamente uma vasta região de cultivo de lótus em Hanói e também o berço da famosa arte de fazer chá de lótus. Quang An era conhecida como Vila Mau, uma pequena península que se projetava em direção ao Lago Oeste, rodeada por lagoas, charcos e lagos.
Devido ao clima, aos recursos hídricos e, principalmente, ao solo, o Lago Oeste é famoso por seu precioso lótus de pétalas duplas com fragrância intensa, também conhecido como lótus de cem folhas. Quando floresce, este lótus atinge o tamanho de duas mãos, com centenas de pétalas dispostas em camadas ao redor do pistilo, do cálice e da semente, conferindo-lhe um aroma puro e perfumado.
Não é por acaso que o lótus do Lago Oeste ocupa uma posição "superior" à qual os lótus de outras regiões dificilmente se comparam, pois o lótus do Lago Oeste é nutrido por uma camada de lama acumulada ao longo de milênios, com 0,7 a 1,2 m de espessura, algo que poucos lagos possuem.
Desde os tempos antigos, o povo de Quang An utiliza folhas de lótus para criar produtos à base de chá de lótus, e o conhecimento de como fazer esse chá foi transmitido de geração em geração e preservado até os dias de hoje.
Atualmente, em Quang An, muitas famílias ainda mantêm a tradição de aromatizar o chá de lótus. O processo de fabricação do chá de lótus seco também é bastante complexo, desde a seleção da matéria-prima, lavagem do chá, separação das sementes de lótus, aromatização, secagem, embalagem e conservação.
Embora o processo de aromatização do chá de flor de lótus não seja tão sofisticado quanto o do chá de lótus seco, os mestres de chá possuem seus próprios segredos para obter um chá delicioso e aromático. O chá cru utilizado para aromatizar a flor de lótus geralmente consiste em brotos jovens. Após ser aromatizado uma vez com arroz de lótus, o chá é colocado dentro de flores de lótus, cada uma pesando cerca de 15 gramas. Este trabalho exige habilidade e meticulosidade por parte do mestre de chá.
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| Na época certa, o arroz de lótus fica macio e é infundido em chá para obter um sabor delicioso. (Foto: Le Ngoc Yen) |
Atualmente, a profissão de produtor de chá de lótus em Quang An enfrenta dificuldades devido à redução da área de cultivo de lótus e à poluição ambiental que afeta o crescimento da planta; o paladar dos consumidores, especialmente dos jovens, está cada vez menos interessado em chá e eles não gostam de bebê-lo.
Além disso, muitas pessoas ainda não compreendem nem valorizam os benefícios culturais, espirituais e físicos do chá em geral, e do chá de lótus em particular. A cidade de Hanói tem um plano para desenvolver e expandir a área de cultivo de lótus, a fim de honrar o valor do lótus do Lago Oeste e contribuir para a preservação da arte tradicional de preparo do chá de lótus na região.
Pho Hanoi
Na recém-publicada Decisão nº 2328/QD-BVHTTDL, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo incluiu o pho de Hanói na lista do patrimônio cultural imaterial nacional. Anteriormente, o Comitê Popular de Hanói havia submetido um dossiê solicitando a inclusão do conhecimento popular do pho de Hanói na lista do patrimônio cultural imaterial nacional.
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| O tradicional pho de frango de Hanói não leva canela nem anis estrelado, mas apenas cebola grelhada, gengibre, raiz de coentro e raiz de cebola para criar um sabor leve e único. (Fonte: VNE) |
De acordo com o perfil proposto pela cidade de Hanói, os protagonistas do pho são indivíduos e famílias que praticam diretamente e possuem o conhecimento, as habilidades, as técnicas e os segredos da preparação do pho; transmitidos por muitas gerações, demonstrando a continuidade da identidade e da marca reconhecida.
Em 2023, Hanói contava com quase 700 restaurantes de pho, concentrados principalmente nos distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien.
Muitos documentos históricos registram que o prato "Pho" em Hanói nasceu no início do século XX. Originalmente, o Pho era uma comida de rua, levada e vendida pelas ruas de Hanói.
As marcas tradicionais de pho (com mais de duas gerações de tradição na preparação da bebida) geralmente vendem apenas pho de carne ou pho de frango, concentrando-se principalmente nos distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung.
Ainda existem muitas opiniões diferentes sobre a origem do prato "Pho". Na verdade, o processo de criação do Pho é uma construção comunitária associada ao contexto social, histórico e cultural do início do século XX em Hanói. Os franceses tinham o hábito de comer carne bovina, então em Hanói surgiram estabelecimentos especializados em servir carne bovina.
Embora o pho seja conhecido em muitas localidades do país, ele está há muito tempo associado à vida dos habitantes de Hanói, tornando-se um lanche popular. A necessidade que os habitantes de Hanói têm de desfrutar regularmente do pho influenciou as técnicas culinárias dos proprietários de restaurantes especializados, tornando o pho de Hanói mais saboroso e singular.
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| O Pho Bat Dan é o restaurante de pho mais antigo de Hanói, com mais de 50 anos de história. (Fonte: Mia.vn) |
O Pho também demonstra a sofisticação dos habitantes de Hanói não apenas na culinária, mas também no prazer de saboreá-lo. Especialistas culinários, pesquisadores, escritores e poetas concordam que: o Pho é um presente especial de Hanói, não apenas por Hanói, mas porque só é delicioso em Hanói.
Atualmente, o Pho tornou-se um prato mundialmente famoso, muito apreciado por turistas nacionais e internacionais. Espera-se que Hanói promova a divulgação e promoção do prato; a pesquisa e o acervo; o planejamento de espaços culturais para a preservação do patrimônio; e a criação de um mapa do Pho em Hanói para apresentar aos turistas os deliciosos restaurantes de Pho.
Fonte: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html
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