Sabor da Cidade Natal: Carne com Pele Dupla - um prato imbuído do espírito de Da Nang

Um prato rústico, cada fatia de carne é uma lembrança da sua cidade natal.

Em muitas regiões, quando se fala em barriga de porco cozida, as pessoas imaginam um pedaço de carne com carne magra, gordura e pele. Mas em Da Nang , os moradores locais não a chamam assim. Ela tem um nome próprio, rústico e figurativo: "carne com duas peles".

Ao ouvir isso, qualquer pessoa que nunca tenha comido ficará surpresa. O que é "pele dupla"? Na verdade, é assim que as pessoas na região Central se referem a um pedaço de carne com pele dos dois lados – a camada magra no meio, com camadas alternadas de pele e gordura em ambos os lados. Esse tipo de carne não é encontrado em todos os lugares, mas geralmente é cortado apenas da barriga, perto do pescoço do porco, onde a carne se enrola em um círculo, com duas pontas naturais de pele.

Não apenas carne cozida, mas a arte de ferver

O sabor do prato de carne de porco com duas peles não depende dos ingredientes caros, mas sim da forma como é cozido e fatiado. Os moradores de Da Nang não cozinham a carne às pressas. Eles a colocam em água fervente com um pouco de sal, cebola grelhada e gengibre amassado, depois reduzem o fogo e cozinham lentamente para que a carne cozinhe de dentro para fora, não quebre na superfície, não fique seca e a pele não rache.

Carne com duas peles, um prato típico de Da Nang

FOTO: HUY DAT

Carne com pele nas duas pontas geralmente é comida com molho de peixe.

FOTO: HUY DAT

Depois de cozida, a carne é retirada e deixada de molho em água fria para evitar que a pele fique mole e para manter sua leve crocância. Ao fatiar, ela deve ser cortada transversalmente às fibras, em pedaços pequenos, para que a carne tenha três camadas uniformes: pele - carne magra - pele, como um bolo de três camadas, gordurosa, mas não gordurosa, macia, mas não dura.

Com o que comer? Coma com nostalgia!

A pele de porco é geralmente consumida com molho de peixe puro, alho e pimenta picados e purê de abacaxi, misturados até obter uma mistura homogênea. Ao mergulhar, você sentirá todos os sabores salgados, doces, picantes, azedos e fortes. Acompanhado de vegetais verdes frescos, incluindo perilla, hortelã-pimenta, repolho verde, banana-verde, carambola azeda e os indispensáveis ​​rolinhos de papel de arroz grelhado ou de papel de arroz macio.

Enrole um pedaço de carne em papel de arroz, adicione alguns vegetais, mergulhe no molho de peixe, dê uma mordida e você poderá sentir a alma da cidade montanhosa, a alma da cidade costeira. Esse é o sabor de uma bandeja de arroz do campo, de uma tarde chuvosa em Hoa Khanh, de um jantar simples, mas aconchegante, depois do mercado e da escola.

Um prato - uma maneira de identificar um lugar

Não é por acaso que os moradores de Da Nang não o chamam de "barriga de porco cozida", como em outros lugares. A forma como o chamam de "carne de duas peles" é uma forma de preservar a identidade e a singularidade do povo da região central – simples, sem exageros, mas claro e inconfundível.

Quando alguém está longe e deseja uma refeição caseira, só de ouvir alguém dizer: "Tem carne cozida com duas peles!" de repente aquece o coração, como se víssemos novamente a figura da mãe parada ao lado do fogão a carvão, a panela de carne fumegando...

Carne com duas peles - o nome simples - o sabor profundo - a alma que permeia. Um prato de memórias, de identidade e do coração de pessoas que nunca esquecem sua terra natal.

Hoje em dia, a barriga de porco aparece não apenas nas refeições caseiras, mas também nos restaurantes de Da Nang como um "patrimônio culinário local". Alguns lugares até organizam buffets, embrulhando a barriga de porco em papel de arroz para os visitantes enrolarem, servidos com molho de peixe "tão forte quanto o amor de Da Nang".

Carne com duas peles - o nome simples - o sabor profundo - a alma que permeia. Um prato de memórias, de identidade e do coração de pessoas que nunca esquecem sua terra natal.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm