Sabor da Cidade Natal: Carne com Pele Dupla - um prato com o rico sabor de Da Nang

Um prato rústico, cada fatia de carne é uma lembrança da sua cidade natal.

Em muitas regiões, quando se fala em barriga de porco cozida, as pessoas imaginam um pedaço de carne com carne magra, gordura e pele. Mas em Da Nang , os moradores locais não a chamam assim. Ela tem um nome próprio, rústico e figurativo: "carne com duas peles".

Ao ouvir isso, qualquer pessoa que nunca tenha comido ficará surpresa. O que é "pele dupla"? Na verdade, é assim que os habitantes da região Central se referem a um pedaço de carne com pele dos dois lados – a camada magra no meio, com camadas alternadas de pele e gordura em ambos os lados. Esse tipo de carne não é encontrado em todos os lugares, mas geralmente é cortado apenas da barriga, perto do pescoço do porco, onde a carne se enrola em um círculo, com duas extremidades naturais de pele.

Não é apenas carne cozida: é a arte de ferver.

O sabor do prato de carne de porco com duas peles não depende dos ingredientes caros, mas sim da forma como é cozida e fatiada. Os moradores de Da Nang não cozinham a carne às pressas. Eles a colocam em água fervente com um pouco de sal, cebola grelhada e gengibre amassado, depois abaixam o fogo e cozinham lentamente para que a carne cozinhe de dentro para fora, sem romper a superfície, sem ressecar a carne magra e sem rachar a pele.

Carne com pele dupla, um prato típico de Da Nang

FOTO: HUY DAT

Carne com pele nas duas pontas geralmente é comida com molho de peixe.

FOTO: HUY DAT

Depois de cozida, a carne é retirada e deixada de molho em água fria para evitar que a pele fique mole e para manter sua leve crocância. Ao fatiar, ela deve ser cortada transversalmente às fibras, em pedaços pequenos, para que a carne tenha três camadas uniformes: pele - carne magra - pele, como um bolo de três camadas, gordurosa, mas não gordurosa, mastigável, mas não dura.

Com o que comer? Coma com nostalgia!

A pele de porco é geralmente consumida com molho de peixe puro, alho e pimenta picados e purê de abacaxi, misturados até obter uma mistura homogênea. Ao mergulhar, você sentirá todos os sabores salgados, doces, picantes, azedos e fortes. Acompanhado de vegetais verdes frescos, incluindo perilla, hortelã-pimenta, repolho verde, banana-verde, carambola azeda e os indispensáveis ​​rolinhos de papel de arroz grelhado ou de papel de arroz macio.

Enrole um pedaço de carne em papel de arroz, adicione alguns vegetais, mergulhe-o no molho de peixe, dê uma mordida e você sentirá a alma da cidade montanhosa, a alma da cidade costeira. Esse é o sabor de uma bandeja de arroz do campo, de uma tarde chuvosa em Hoa Khanh, de um jantar simples, mas aconchegante, depois do mercado e do horário escolar.

Um prato - uma maneira de identificar um lugar

Não é por acaso que o povo de Da Nang não o chama de "barriga de porco cozida" como em outros lugares. A forma como o chamam de "barriga de porco com duas peles" é uma forma de preservar a identidade e a singularidade do povo central — simples, sem ser rebuscado, mas claro e inconfundível.

Quando alguém está longe e deseja uma refeição caseira, só de ouvir alguém dizer: "Tem carne cozida com duas peles!" de repente aquece o coração, como se visse a figura da mãe parada ao lado do fogão a carvão, a panela de carne fumegando...

Carne com duas peles - o nome simples - o sabor profundo - a alma que permeia. Um prato de memórias, de identidade e do coração de quem nunca esquece a sua terra natal.

Hoje em dia, a barriga de porco aparece não apenas nas refeições caseiras, mas também nos restaurantes de Da Nang como um "patrimônio culinário local". Alguns lugares até oferecem bufês, embrulhando a barriga de porco em papel de arroz para os visitantes enrolarem, servido com molho de peixe "forte como o amor de Da Nang".

Carne com duas peles - o nome simples - o sabor profundo - a alma que permeia. Um prato de memórias, de identidade e do coração de quem nunca esquece a sua terra natal.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm