O forno banh to de mais de 100 anos em Hoi An está pegando fogo em preparação para a cerimônia Ong Cong Ong Tao.

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Banh to é um prato indispensável na bandeja de oferendas anual para enviar Ong Cong e Ong Tao para o céu do povo de Quang Nam e Da Nang todo dia 23 de dezembro.

Banh to (bolo de arroz) durante o Ano Novo Lunar na região Central nos lembra da origem "os pássaros têm ninhos, as pessoas têm ancestrais".

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — A Sra. Vo Thi Man (79 anos) é a terceira geração de uma família com tradição de mais de 100 anos na produção de banh to em Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Desde 19 de dezembro, a tradicional unidade de produção banh da família da Sra. Vo Thi Man (quarteirão Hau Xa, bairro Thanh Ha, cidade de Hoi An, Quang Nam) está ocupada aquecendo o fogão e se dedicando ao processo de fazer bolos.

Este banh para forno tem mais de 100 anos. A Sra. Man é a terceira geração a suceder seu pai e avô. Esta também é uma das raras famílias que ainda preserva a tradição de fazer banh em Hoi An todo Tet e primavera.

O forno de bolos com mais de 100 anos está ocupado produzindo "produtos" para adorar o Tao Quan ( Vídeo : Ngo Linh).

Segundo a Sra. Man, para abastecer o mercado na ocasião do culto a Ong Cong e Ong Tao, sua família preparou quase 900 pães de bolo. Por cada pão, ela deu ao vendedor 25.000 VND, enquanto o preço de varejo no mercado era de cerca de 30.000 a 35.000 VND por pão.

Este ano, a produção de bolos caiu cerca de 20%, já que os atacadistas também estão preocupados com as dificuldades econômicas gerais. À medida que os clientes fazem pedidos, a família produz de acordo.

Os ingredientes para fazer o bolo são simples, incluindo açúcar e farinha de arroz glutinoso, sem absolutamente nenhum aditivo, por isso é muito confiável para os consumidores. O mercado consumidor abrange todas as províncias e cidades de Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Cidade de Ho Chi Minh...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Os ingredientes para fazer o bolo são açúcar e farinha de arroz glutinoso. A massa é despejada em formas de folhas de bananeira em formato de ninhos de pássaros e, em seguida, colocada em uma panela a vapor por 4 a 4,5 horas (Foto: Ngo Linh).

"Agora estou velha e fraca, então conto com a ajuda da minha nora. A padaria foi passada de geração em geração, e todo ano o fogo precisa ser aceso para lembrar os ensinamentos dos meus ancestrais", confidenciou a Sra. Man.

O Banh to surgiu em Hoi An há muito tempo, provavelmente com a formação da cidade velha, introduzido pelos chineses nos séculos XVI e XVII e ainda hoje existente. Banh to e Cao Lau são dois pratos tradicionais, típicos da cultura culinária da antiga cidade de Hoi An há centenas de anos.

Assim como o banh tet e o banh chung, o banh to é cozido antes do Tet. Os ingredientes incluem arroz glutinoso e açúcar. O arroz glutinoso deve ser da melhor qualidade, bem seco e, em seguida, moído para formar farinha. A farinha de arroz glutinoso e o açúcar são "cozidos" completamente, todas as impurezas são filtradas e um pouco de suco de gengibre fresco é adicionado para realçar o sabor (dependendo do gosto).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — O passo final é polvilhar algumas sementes de gergelim branco torradas na superfície (dependendo do gosto) (Foto: Ngo Linh).

O padeiro então coloca a massa em uma forma de bambu trançada em forma de ninho de pássaro, com 10 a 15 cm de diâmetro, forrada com folhas de bananeira. O bolo é embrulhado e as bordas das folhas são presas com palitos de bambu. Cada bolo pesa cerca de 500 g.

Cozinhe o bolo no vapor por cerca de 4 horas, retire-o para esfriar e guarde-o em local fresco. Dependendo da sua preferência, você pode adicionar um pouco de gergelim branco torrado. A característica do bolo de Hoi An é que ele é macio e flexível, tem um sabor rico e delicioso e pode ser armazenado por muito tempo sem risco de mofo.

Em Quang Nam, há muitos lugares especializados em fazer banh to para abastecer o mercado do Tet, mas os bolos mais deliciosos e valiosos ainda são os feitos em Hoi An. É por isso que as confeitarias de Hoi An sempre atraem compradores nos dias que antecedem o Tet.

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