O forno banh to, com mais de 100 anos, em Hoi An, está em chamas, sendo preparado para a cerimônia Ong Cong Ong Tao.

O Banh to é um prato indispensável na bandeja de oferendas anual que é oferecida para enviar Ong Cong e Ong Tao ao céu pelo povo de Quang Nam e Da Nang todo dia 23 de dezembro.

O Banh to (bolo de arroz) durante o Ano Novo Lunar na região Central nos lembra da origem do ditado "os pássaros têm ninhos, as pessoas têm ancestrais".

A Sra. Vo Thi Man (79 anos) é a terceira geração de uma família com mais de 100 anos de tradição na produção de banh to em Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Desde 19 de dezembro, a tradicional fábrica de banh to da família da Sra. Vo Thi Man (bloco Hau Xa, bairro Thanh Ha, cidade de Hoi An, Quang Nam) está a todo vapor, com os fogões acesos e a produção dos bolinhos.

Este forno de banh to tem mais de 100 anos, e a Sra. Man é a terceira geração a suceder seu pai e avô. Esta é também uma das raras famílias que ainda preservam a tradição de fazer banh to em Hoi An durante o Tet e a primavera.

O forno de bolos com mais de 100 anos está ocupado produzindo "produtos" para venerar o Tao Quan ( Vídeo : Ngo Linh).

Segundo a Sra. Man, para abastecer o mercado por ocasião da homenagem a Ong Cong e Ong Tao, sua família preparou quase 900 bolos. Ela pagou 25.000 VND por cada bolo ao vendedor, enquanto o preço de varejo no mercado era de cerca de 30.000 a 35.000 VND por unidade.

Este ano, a produção de bolos diminuiu cerca de 20%, pois os atacadistas também estão preocupados com as dificuldades econômicas gerais. Conforme os clientes fazem os pedidos, a família produz de acordo com a demanda.

Os ingredientes para fazer o bolo são simples, incluindo açúcar e farinha de arroz glutinoso, sem absolutamente nenhum aditivo, por isso é muito confiável para os consumidores. O mercado consumidor abrange as províncias e cidades de Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Cidade de Ho Chi Minh...

Os ingredientes para fazer o bolo são açúcar e farinha de arroz glutinoso. A massa é despejada em moldes de folha de bananeira em formato de ninho de pássaro e, em seguida, colocada em uma panela a vapor por 4 a 4,5 horas (Foto: Ngo Linh).

"Agora estou velha e fraca, por isso dependo da ajuda da minha nora. A padaria foi passada de geração em geração, e todos os anos o fogo precisa ser aceso para lembrar os ensinamentos dos meus ancestrais", confidenciou a Sra. Man.

O Banh to surgiu em Hoi An há muito tempo, provavelmente com a formação da cidade antiga, introduzido pelos chineses nos séculos XVI e XVII, e ainda existe hoje. Banh to e Cao Lau são dois pratos tradicionais, típicos da cultura culinária da cidade antiga de Hoi An há centenas de anos.

Assim como o banh tet e o banh chung, o banh to é preparado antes do Tet. Os ingredientes incluem arroz glutinoso e açúcar. O arroz glutinoso deve ser da melhor qualidade, bem seco e depois moído até virar farinha. A farinha de arroz glutinoso e o açúcar são cozidos completamente, todas as impurezas são filtradas e um pouco de suco de gengibre fresco é adicionado para realçar o sabor (dependendo do gosto).

O passo final é polvilhar algumas sementes de gergelim branco torradas por cima (dependendo do gosto) (Foto: Ngo Linh).

O padeiro então coloca a massa em uma forma de bambu trançada, com 10 a 15 cm de diâmetro, que lembra um ninho de pássaro e é forrada com folhas de bananeira. O bolo é embrulhado e as bordas das folhas são fixadas com palitos de bambu. Cada bolo pesa cerca de 500 g.

Cozinhe o bolo no vapor por cerca de 4 horas, retire-o para esfriar e guarde em local fresco. Dependendo da sua preferência, você pode adicionar um pouco de gergelim branco torrado. A característica do bolo de Hoi An é que ele é ao mesmo tempo macio e flexível, tem um sabor rico e delicioso e pode ser armazenado por um longo tempo sem risco de mofo.

Em Quang Nam, existem muitos lugares especializados na produção de banh to para abastecer o mercado do Tet, mas os bolos mais deliciosos e valiosos ainda são os feitos em Hoi An. É por isso que as confeitarias de Hoi An sempre atraem compradores nos dias que antecedem o Tet.

Link da fonte: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm