O vegetal rústico conhecido como "rei do ferro" tem 3 vezes mais fibras do que o trigo.

O amaranto é uma planta herbácea que geralmente cresce na vertical. Amaranto é o nome comum das espécies do gênero Amaranthus, todas com flores que nunca murcham e algumas espécies que crescem selvagens.

No Vietnã, os tipos mais comuns de amaranto são: amaranto vermelho (ou roxo), amaranto-arroz e amaranto-espinhoso, todos utilizados como alimento.

Foto: Internet.

O amaranto pode ser cozido, adicionado a sopas ou refogado, sendo uma opção deliciosa e benéfica para a saúde. Além disso, essa planta também é utilizada como ingrediente medicinal.
O amaranto também é um remédio conhecido na medicina oriental. Possui sabor adocicado, propriedades refrescantes e efeitos como a eliminação do calor, resfriamento do sangue, ação diurética, antisséptica e desintoxicante. Além disso, o amaranto auxilia no tratamento da constipação, dor de cabeça e sensação de calor no rosto.
Segundo a medicina oriental, o amaranto apresenta diversas variedades, sabor doce e refrescante, e contém muitos nutrientes essenciais para o organismo. O teor de ferro no amaranto é bastante elevado, sendo conhecido como o "rei do ferro" entre os vegetais.
O consumo de amaranto pode ajudar a reduzir a inflamação, é bom para os ossos, previne doenças cardiovasculares e diabetes.
Consumir amaranto regularmente ajuda a estabilizar o açúcar no sangue, a melhorar o diabetes tipo 2 e a reduzir os níveis de colesterol no organismo.

Além disso, o tocotrienol - um tipo de vitamina E encontrado neste vegetal - também ajuda a eliminar o colesterol ruim e a prevenir doenças coronárias.
Este vegetal também contém 3 vezes mais fibras do que o trigo. Portanto, pode ajudar a melhorar o sistema digestivo e prevenir a prisão de ventre.
Este vegetal também é muito bom para crianças e idosos. A água fervida com folhas frescas de amaranto também ajuda a tratar diarreia, sangramento e desidratação.

Como escolher amaranto fresco

Você deve optar por comprar folhas frescas de amaranto verde ou aquelas com coloração vermelho-ameixa. Escolha maços de vegetais com talos firmes e resistentes, não folhas moles e sem partes amassadas ou podres.
Opte por comprar amaranto em locais limpos, higiênicos e de boa reputação para evitar adquirir aquele que foi pulverizado com excesso de pesticidas e herbicidas.
Não compre amaranto com folhas murchas, folhas amareladas, talos moles ou com sinais de viscosidade, pois esses vegetais foram armazenados por muito tempo e não terão um bom sabor quando consumidos.

Amaranto salteado com alho

Ingrediente
Amaranto 500 g
3 dentes de alho
Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Um pouco de temperos comuns (sal/ tempero em pó/ glutamato monossódico)

Fazendo
Retire as raízes do amaranto, lave e escorra.
Descasque e pique o alho.
Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o alho e refogue até perfumar. Em seguida, adicione o amaranto e ½ xícara de água (o equivalente a uma tigela de arroz) à panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que o amaranto esteja macio.
Tempere a gosto, desligue o fogão e está pronto.
Para deixar o refogado mais aromático, você pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída.

Sopa de amaranto com carne moída

Ingrediente:

400 g de amaranto; 200 g de carne moída; 3 cebolinhas; 1 colher de sopa de óleo de cozinha

Sal, açúcar, tempero em pó, pimenta...
Fazendo:
Coloque a carne em uma tigela, adicione 1 colher de chá de tempero em pó, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta, misture bem, cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha, ligue o fogo médio, adicione a carne de porco marinada à panela e refogue por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione 1 litro de água à panela, ligue o fogo alto e deixe ferver.
Quando o caldo de carne ferver, adicione o amaranto e cozinhe por cerca de 2 minutos, tempere a gosto.

Sopa de amaranto e camarão

Ingrediente:
250g de camarão fresco
1 maço de amaranto
2 cebolas desidratadas
Molho de peixe, sal, tempero em pó…

Fazendo:

Selecione as folhas de amaranto danificadas, deixe de molho em água com sal diluído por cerca de 15 minutos, lave e escorra.

Descasque os camarões, retire a cabeça e a veia dorsal, lave-os, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela. Deixe marinar com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de tempero em pó por cerca de 10 minutos.
Descasque a cebola, lave-a e pique-a.
Coloque a panela no fogão, adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha e aqueça. Adicione as cabeças e cascas de camarão à panela, refogue com uma tigela pequena de água filtrada, depois coloque no liquidificador e use uma peneira para coar a água do camarão e preparar a sopa.

Coloque a panela no fogão, adicione o óleo e a chalota e refogue até perfumar. Adicione os camarões e refogue até que estejam cozidos. Misture a água filtrada do cozimento dos camarões com duas tigelas de água filtrada e despeje na panela com os camarões. Deixe ferver.

Adicione o amaranto à panela, ligue o fogo alto, cozinhe até que os legumes estejam cozidos, tempere a gosto e desligue o fogo.

Sirva a sopa em tigelas, decore com capricho e aproveite.

Sopa de amaranto com ovo centenário

Ingrediente:

ovos do século 2
1 maço de amaranto
Molho de peixe, tempero em pó…
Fazendo
Selecione as folhas de amaranto danificadas, deixe de molho em água com sal diluído por cerca de 15 minutos, lave e escorra.
Retire a casca externa dos ovos centenários, lave-os, escorra a água e cozinhe-os. Quando estiverem cozidos, retire-os da água, mergulhe-os em água gelada por cerca de 5 minutos, descasque-os e corte-os em pedaços pequenos.

Coloque a panela no fogão, adicione 1,5 litro de água fervente e branqueie o amaranto até ficar macio. Em seguida, adicione os ovos centenários e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere a gosto e desligue o fogo.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm