Brotos de bambu secos de Hoa Binh - Apreciando o sabor do sol, capturando o aroma da floresta

Em agosto, quando o sol de verão está mais forte, o ar aqui se enche de um aroma característico. É o aroma agridoce dos brotos de bambu secando ao sol, sinalizando a chegada da estação de produção de brotos de bambu secos. Este presente rústico das montanhas e florestas do noroeste não é apenas um prato, mas também a cristalização da rica natureza e da diligência e engenhosidade do povo Muong.

Caminhando pelo bairro de Hoa Binh hoje em dia, é fácil observar um ambiente de trabalho agitado e tranquilo. Das pequenas vielas dos conjuntos residenciais 15 e 16 no bairro de Tan Thinh, às calçadas ventosas ao longo do dique Da Giang, ou ao pátio comunitário da casa cultural, todos os lugares são usados ​​como pátio para secar brotos de bambu.

Toneladas de brotos de bambu frescos, depois de serem comprados dos povos das terras altas de Da Bac, Kim Boi, ou de mercados atacadistas como o mercado de Vo, o mercado de Phuong Lam, o mercado de Tan Thinh... são coletados pelas pessoas e processados ​​em uma especialidade que pode ser armazenada para uso durante todo o ano.

Moradores do bairro de Hoa Binh começam a secar brotos de bambu.

O processo de produção de brotos de bambu secos, dourados e perfumados, é uma arte que exige meticulosidade e experiência. A Sra. Tam, que produz brotos de bambu secos há décadas no bairro de Hoa Binh, compartilhou que a natureza abençoou este lugar com brotos de bambu jovens, carnudos e doces. Para preservar essa dádiva, o artesão de brotos de bambu deve ser muito cuidadoso.

Primeiro, os brotos de bambu devem ser lavados. Em seguida, vem o passo mais habilidoso: usando uma faca afiada, retire cada camada da camada externa dura, mantendo apenas o miolo macio e branco. Corte as raízes velhas e as partes machucadas, pois apenas as partes mais jovens podem produzir brotos de bambu de qualidade.

Os brotos de bambu são secos até ficarem dourados.

A quintessência dos brotos de bambu e dos brotos de bambu é então imediatamente mergulhada em uma bacia com água salgada diluída. Essa etapa não só ajuda os brotos de bambu a secretar menos seiva, mantendo sua bela cor branca, como também é o primeiro passo preliminar para remover as toxinas naturais presentes nos brotos. Sem parar por aí, os brotos de bambu são fervidos duas vezes em água salgada, cada vez por pelo menos 30 minutos, até que a água fique dourada. De acordo com a experiência, ferver duas vezes dessa forma ajudará a remover completamente o gosto amargo e garantirá absoluta segurança ao saborear.

Depois que os brotos de bambu esfriam e escorriam, eles são fatiados ou descascados. Os brotos da raiz são cortados em fatias de 1 a 2 cm de espessura, enquanto os brotos da folha são divididos longitudinalmente em pequenos fios. Essa modelagem não serve apenas para fins estéticos, mas também para ajudar os brotos de bambu a receberem melhor o sol e o vento, tornando o processo de secagem mais rápido e uniforme.

E então, a "secagem no gelo" é a etapa que determina a qualidade do lote de brotos de bambu. A Sra. Thao, do grupo 16, bairro de Hoa Binh, que cultiva brotos de bambu todos os anos para consumo e venda, disse: "Nos anos anteriores, havia pouca luz solar, e a secagem de um lote de brotos de bambu às vezes levava meio mês. Este ano, o sol estava forte, levou apenas uma semana, mesmo com 5 a 7 sóis quentes, para os brotos de bambu secarem e adquirirem uma cor bonita."

Brotos de bambu e brotos de bambu frescos são vendidos em abundância nos mercados de Tan Hoa, Phuong Tan e Tan Thinh, no bairro de Hoa Binh.

Os brotos de bambu devem ser secos em lonas limpas ou folhas de papelão, virados com frequência para secar uniformemente de dentro para fora. Sob o sol brilhante de agosto, os brotos de bambu frescos gradualmente adquirem uma coloração marrom-âmbar, murcham e exalam um aroma característico e inconfundível. Um lote padrão de brotos de bambu secos deve estar seco e crocante, firme ao toque, resistente, mas não duro, e, principalmente, deve reter o aroma natural das montanhas e florestas.

As pessoas compram brotos de bambu para processar e secar.

Os brotos de bambu secos de Hoa Binh não são apenas um prato nas refeições diárias. Tornaram-se parte indispensável da cultura culinária , a alma de muitas refeições em família, especialmente durante o Tet e a primavera. Uma tigela de sopa de brotos de bambu com costelas de porco, ou cozida com pés de porco e frango, coberta com cebolinha, coentro verde fresco e fumaça, tornou-se o sabor das memórias, de calorosas reuniões familiares. Quando cozidos, os brotos de bambu apresentam maciez e dureza moderadas, são crocantes e imbuídos da doçura do caldo, criando uma sinfonia inesquecível de sabores atraentes.

O clima de agosto é favorável para a secagem de brotos de bambu

Hoje em dia, brotos de bambu secos não são feitos apenas por famílias para consumo ou para presentear. Tornou-se uma indústria econômica , ajudando muitas famílias a aumentar sua renda. Há famílias especializadas no processamento de grandes quantidades, abastecendo restaurantes, lojas de macarrão instantâneo e lojas especializadas dentro e fora da província. Até mesmo o sabor dos brotos de bambu secos de Hoa Binh cruzou fronteiras, seguindo os passos de expatriados para muitos países ao redor do mundo, trazendo consigo a nostalgia de sua terra natal.

Com sua reputação inerente, os produtos de broto de bambu da Hoa Binh são cada vez mais processados ​​de uma forma mais diversificada e profissional, como: brotos de bambu amargos embalados, brotos de bambu, brotos de bambu de língua de porco, brotos de bambu frescos... Brotos de bambu secos, de um prato rústico, realmente se tornaram um produto que carrega a alma das montanhas e florestas, o sabor salgado do suor e o sol dourado da natureza, do céu e da população local.

Le Chung

Fonte: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm