Mãe, você sabia que para nós, crianças do Ocidente, uma refeição com peixe, molho de peixe e vegetais silvestres é a melhor?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Arroz branco e peixe-gato cozido - Foto: DANG TUYET

Na minha cidade natal, no oeste do país, durante a época das cheias, as refeições eram compostas apenas de peixe, molho de peixe e vegetais silvestres, o que consumia todo o arroz da minha mãe.

Essas são lembranças dos dias em que ainda estávamos em casa com nossa mãe, o cheiro de peixe cozido e molho de peixe vaporizado de repente invadia nossas narinas, os estômagos das crianças roncavam de fome, seguindo o aroma para encontrar o arroz que sua mãe havia cozinhado.

As refeições da infância de nós, crianças ocidentais, frequentemente incluíam arroz branco e peixe cozido (cozido com pimenta, cozido em água).

Quando chega a época das cheias, aparecem muitos tipos de peixe, vendidos em abundância e a preços baixos no mercado. A mãe costuma comprar vários peixes grandes para cozinhar em grandes quantidades. Por isso, as crianças sempre voltam para casa satisfeitas, sem medo de passar fome, pois sempre há arroz e peixe cozido disponíveis.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Barriga de porco assada com molho de peixe, servida com folhas de coco e berinjela crua - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Peixe linh limpo, marinado com especiarias, preparado para brasear com capim-limão e pimenta - Foto: DANG TUYET

O prato de peixe estufado desta temporada pode levar em consideração diversos tipos de peixe, como: peixe-galo, peixe-rei, dourado, khoai, bagre, peixe picado... mas o mais popular ainda é o peixe-galo, por ser mais barato que os outros.

A época das cheias também está associada aos peixes linh. Os peixes linh aparecem quando a água sobe e desaparecem dos campos quando a água baixa.

Os peixes jovens do gênero Linh podem ser mergulhados em caldo quente, refogados em salmoura... e consumidos com vegetais silvestres como espinafre-d'água, nenúfar e flores de sesban. Quando os peixes Linh atingem o tamanho de um polegar no final da estação das cheias, podem ser usados para fazer molho de peixe, fermentado e consumido durante todo o ano.

O peixe linh fresco, recém-limpo, cozido em caldo azedo com flores de nenúfar e sesban, e mergulhado em molho de peixe linh, é um prato comum durante a época das cheias no Ocidente.

Ou quando toda a família se reúne, com muitos membros, costuma servir ensopado de peixe linh ou peixe linh mergulhado em vinagre. Os acompanhamentos de vegetais também variam bastante, como: lírio-d'água, flor de sesban, coqueiro, ipomeia, cebolinha-d'água, brotos de aguapé, mimosa-d'água...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Peixe-cabeça-de-cobra braseado com capim-limão, servido com lótus, flores de sesbânia, banana verde e alface - Foto: DANG TUYET

Mas as especialidades da época das cheias não se resumem apenas ao peixe linh e ao peixe long tong, mas também a peixes que antes eram abundantes e baratos, como: loach, he fish, garoupa, enguia, caranguejo...

Mas agora eles gradualmente "desapareceram" e ficaram caros. Portanto, o peixe linh é mencionado com mais frequência, porque é fácil de encontrar e o preço também diminui com a maré.

Agora, sempre que chegamos do trabalho, minha mãe costuma nos perguntar o que queremos comer para que ela possa comprar para nós. A resposta é sempre a mesma: peixe cozido e sopa azeda, mas o resultado é que todas as refeições da minha mãe são repletas de carne de porco, frango e pato.

Mamãe não sabia que, para nós, refeições com peixe, molho de peixe e vegetais silvestres eram as melhores do mundo, e que os pratos associados à época das cheias eram ainda mais diversos e deixavam um sabor ainda mais marcante.