O prato "Cù Lao", um fondue chinês, é um prato típico da região do Delta do Mekong. Foto: MY HANH
Pratos da região da ilha
A culinária do Delta do Mekong é muito familiar e rústica, podendo receber nomes que remetem ao método de preparo, aos ingredientes ou até mesmo aos utensílios utilizados. Seguindo vídeos que viralizaram nas redes sociais, chegamos ao pomar de cerejeiras de Tuan, na comuna de My Hoa Hung. A Sra. Le Thi Tuyet Nhung, esposa do Sr. Tuan, comentou animada: “A equipe da VTV esteve aqui recentemente para filmar e apresentar os pratos, e todos pareceram interessados e curiosos. Achei que, para um negócio no interior, escolher pratos rústicos combinaria com a atmosfera rural, e não esperava tantos elogios. Estou muito feliz!” Alguns pratos típicos do restaurante do Sr. Ho Quoc Tuan incluem frango assado no barro, ensopado típico da ilha, peixe-cabeça-de-cobra grelhado, arroz crocante, rato grelhado com tofu fermentado e peixe-orelha-de-elefante frito… Os pratos mais impressionantes são o ensopado típico da ilha e o frango assado no barro; os clientes precisam encomendar com antecedência, pois os ingredientes devem ser frescos, o preparo é elaborado e o tempo de cozimento é longo.
"Cù lao" é o nome de um utensílio antigo e comum, usado para exibir alimentos e ainda preservado nos dias de hoje. Este "cù lao" de alumínio tem um formato característico, com um tubo cilíndrico central para armazenar carvão para aquecer os alimentos e um dreno na parte inferior para coletar as cinzas. Geograficamente, "cù lao" refere-se a uma pequena porção de terra que se eleva de um rio, recebendo solo aluvial e proporcionando terras férteis para o cultivo. Em termos culinários, "cù lao" evoca a abundância de ingredientes, o preparo meticuloso e os sabores ricos de encontros familiares acolhedores no campo.
Antigamente, antes do surgimento dos fogões a álcool ou dos mini fogões a gás, o "cù lao" (um tipo de panelinha) era amplamente utilizado para manter a comida aquecida durante toda a refeição. Este prato era tipicamente preparado para ocasiões formais, como cerimônias de culto aos ancestrais, casamentos e reuniões familiares. Nos tempos modernos, o "cù lao" é menos comum devido à abundância de panelas e fogões elétricos. Alguns restaurantes incorporaram habilmente este prato em seus cardápios para criar um diferencial. Muitos restaurantes ecológicos também utilizam o "cù lao" para servir turistas, acompanhando essa tendência crescente.
Um prato rústico de frango assado em barro. Foto: MY HANH
Ingredientes de qualidade
Segundo Anh Tuan, a ilha de My Hoa Hung possui muitas casas centenárias, a maioria preservada e utilizada como atração turística e hospedagem. Muitas dessas casas antigas ainda permanecem na ilha, mas os visitantes só podem vê-las e saborear o tradicional hotpot da ilha em ocasiões especiais, como festivais e cerimônias fúnebres. Em seu restaurante, ele serve o prato sob encomenda, o que garante uma clientela sempre numerosa.
Os ingredientes para fazer "cù lao" (um tipo de fondue chinês) incluem miúdos de frango, miúdos de porco, fígado, coração, moela, bolinhos de peixe, etc. Os vegetais são cuidadosamente selecionados de acordo com a cor para criar um prato visualmente atraente; devem estar presentes as cores vibrantes das cenouras, o marrom das tâmaras, o branco puro do repolho chinês, o verde do brócolis e o marrom escuro dos cogumelos-de-palha... Cozinheiros habilidosos podem até esculpir vegetais em formato de flores e folhas para decoração, aumentando o apelo visual do prato.
O caldo do "cù lao" é feito com caldo de galinha ou de ossos, cozido lentamente com mandioca, cebola e rabanete branco, resultando em um sabor naturalmente adocicado. Também inclui camarão seco e lula seca grelhada para realçar o sabor. "Os banquetes no Delta do Mekong oferecem muitos pratos deliciosos, mas a refeição não estaria completa sem o 'cù lao'. Depois de saborear pratos frios, fritos e cozidos no vapor, o prato principal, o 'cù lao', é o que os comensais aguardam ansiosamente. O carvão nos tubos de bambu queima intensamente, mantendo o caldo em fogo baixo e a comida bem quente – perfeita para ser apreciada", compartilhou a Sra. Nhung.
O próximo prato famoso é o frango assado em barro, também conhecido como "frango do mendigo", com diversas variações que explicam o método de preparo rápido quando não se tem utensílios de cozinha. Segundo Mai Ngoc Huynh, moradora da comuna de Cu Lao Gieng, antigamente, depois de terminarem o trabalho na lavoura, as pessoas empilhavam palha e lenha nos campos para assar o frango como um lanche. O frango inteiro era coberto por uma camada de barro; depois de assado, bastava remover o barro, deixando apenas a carne branca e macia do frango para ser saboreada imediatamente. Graças aos anos de trabalho árduo na lavoura com seus avós durante a infância, Huynh vê esse prato como um reflexo do trabalho familiar do campo.
Hoje em dia, o frango assado em barro sofreu algumas modificações, mas ainda conserva seu sabor característico e método de preparo tradicional. Um frango inteiro é limpo, escorrido, marinado com especiarias, envolto em várias camadas de folhas de lótus e, por fim, coberto com uma camada de barro pegajoso. Este prato é bastante demorado; um frango pequeno leva 45 minutos para assar, enquanto um maior requer uma hora ou mais para garantir que a carne esteja cozida por igual e suculenta. Após o tempo de espera, o cozinheiro remove cuidadosamente a camada externa de folhas de lótus, revelando a pele brilhante e perfumada do frango. O frango fica ainda melhor mergulhado em uma mistura de sal grosso com pimenta e um pouco de suco de limão.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
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