Cada prato é uma história

O ensopado de Cu Lao é uma típica culinária ocidental. Foto: MY HANH

Cozinha da ilha

Os pratos ocidentais são muito familiares e rústicos, e você pode chamá-los pela forma como são preparados, pelos ingredientes ou pelos nomes dos utensílios de cozinha. Seguindo os clipes que estão bombando nas redes sociais, fomos ao pomar de cerejeiras de Tuan, na comuna da ilha de My Hoa Hung. A Sra. Le Thi Tuyet Nhung, esposa do Sr. Tuan, disse com alegria: "A VTV acabou de voltar para filmar e apresentar os pratos aqui, e todos estão interessados e curiosos. Acho que, ao trabalhar no pomar, devemos escolher pratos rústicos que combinem com o ambiente campestre, mas não esperava que tantas pessoas os elogiassem, estou muito feliz." Alguns pratos típicos do restaurante do Sr. Ho Quoc Tuan são frango grelhado na brasa, ensopado da ilha, peixe cabeça de cobra grelhado, arroz queimado, ratos grelhados com tofu fermentado, peixe orelha de elefante frito... Os pratos mais impressionantes são o ensopado da ilha e o frango grelhado na brasa. Os clientes que quiserem apreciá-los devem fazer o pedido com antecedência, pois os ingredientes devem ser frescos, preparados de forma elaborada e levam muito tempo para serem preparados.

A ilha é o nome de um item popular usado para exibir alimentos, que foi preservado até hoje. A ilha de alumínio tem um formato especial com um tubo redondo no meio para armazenar o carvão para aquecer os alimentos ao ar livre, e um local abaixo para o carvão cair. Geograficamente, a ilha é uma pequena área de terra que se eleva no meio do rio, que recebe aluvião, fornecendo uma fonte fresca e fértil de vida para as plantações. Na culinária, a ilha evoca a riqueza dos ingredientes, o meticuloso processamento e o rico sabor das festas de reencontro na cidade natal.

No passado, quando não existiam fogões a álcool ou mini fogões a gás, a ilha era muito usada para manter a comida na panela quente durante toda a refeição. O prato da ilha era preparado em ocasiões formais, como aniversários de morte, casamentos e reuniões familiares e de clãs. Nos tempos modernos, a ilha raramente é usada devido às inúmeras panelas e frigideiras elétricas. Alguns restaurantes, de forma inteligente, incluíram este prato no cardápio culinário para criar um destaque e atrair clientes. Muitos restaurantes ecológicos também usam a ilha para servir turistas, a fim de atender a essa sensibilidade.

Prato rústico de frango grelhado em barro. Foto: MY HANH

Ingredientes de qualidade

O Sr. Tuan disse que na ilha de My Hoa Hung existem muitas casas centenárias, a maioria das quais preservadas, tornando-se locais de visita e hospedagem para turistas. Muitas casas antigas ainda existem na ilha, mas é preciso esperar por festas ou aniversários de falecimento para ver e comer o ensopado quente na ilha. No restaurante, ele serve este prato mediante solicitação, então sempre há clientes que o apoiam.

Os ingredientes para cozinhar o prato são intestinos de frango, intestinos de porco, fígado, coração, moela, bolo de peixe, etc. Os vegetais são escolhidos de acordo com suas cores para tornar o ensopado atraente, incluindo as cores brilhantes das cenouras, o marrom das jujubas, o branco do repolho, o verde da couve-flor, o marrom escuro dos cogumelos de palha, etc. Donas de casa habilidosas também esculpem vegetais em flores e folhas decorativas para tornar o prato mais atraente e chamativo.

O caldo do prato da ilha é feito com caldo de galinha ou caldo de osso cozido em fogo baixo com mandioca, cebola e rabanete branco para um sabor naturalmente adocicado. O caldo também leva camarão seco e lula seca grelhada para realçar a riqueza. "As festas no Ocidente têm muitos pratos deliciosos, mas não estariam completas sem o prato da ilha. Depois de comer pratos frios, fritos e cozidos no vapor, o prato principal é o prato da ilha que os comensais aguardam ansiosamente. O carvão no tubo queima em vermelho e treme, fazendo com que o caldo esteja sempre fervendo, e a comida quente está pronta para ser saboreada", compartilhou a Sra. Nhung.

O próximo prato famoso é o frango grelhado na argila, também conhecido como "frango mendigo", com muitas versões diferentes para explicar o método de preparo rápido quando não há utensílios de cozinha. Em memória da Sra. Mai Ngoc Huynh, moradora da comuna de Cu Lao Gieng, no passado, após terminar o trabalho agrícola, as pessoas empilhavam palha e lenha no meio do campo para grelhar o frango por conveniência, como um lanche. O frango era deixado inteiro, coberto com uma camada de argila por fora; quando cozido, bastava remover a camada de argila para limpar a pele e as penas, deixando apenas a carne branca e macia do frango para ser apreciada imediatamente. Graças aos anos de trabalho árduo de sua infância com seus avós no campo, para a Sra. Huynh, este prato também representa o trabalho familiar no campo.

Hoje em dia, o prato de frango assado em barro foi ligeiramente inovado, mas ainda garante a preservação do sabor característico e do método rústico de preparo. O frango inteiro é limpo, escorrido, marinado com especiarias e, em seguida, envolto em várias camadas de folhas de lótus, e a camada externa é coberta com uma camada de argila pegajosa. Este prato é um pouco demorado: um frango pequeno deve ser assado por 45 minutos, um maior deve esperar 1 hora ou mais para garantir que o frango esteja cozido uniformemente e suculento. O produto final após o tempo de espera é observar o cozinheiro remover a camada externa de folhas de lótus, revelando a pele brilhante e perfumada do frango. O frango é mergulhado em sal e pimenta moídos e espremido com suco de limão para obter o sabor perfeito.

MEU HANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html