Uma sopa rica e aromática de Thanh Hoa, feita com ingredientes especiais e cozida em fogo brando por 8 horas até ficar macia.

Durante os feriados, o Tet (Ano Novo Lunar) e as refeições diárias das famílias tailandesas em Thanh Hoa, esta sopa fresca e aromática é indispensável.

Thanh Hoa possui muitos pratos famosos, como nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua… Poucas pessoas conhecem a sopa de inhame com pele de búfalo, típica dos tailandeses da região. Este prato é considerado uma “especialidade” dos habitantes das terras altas, sendo presença constante nas refeições do dia a dia.

Em Thanh Hoa, os tailandeses costumam comer sopa de inhame com pele de búfalo. Foto: Le Duong

Segundo os tailandeses da comuna de Son Thuy (distrito de Quan Son), a sopa de pele de búfalo existe há muito tempo. No entanto, nem todas as casas têm pele de búfalo disponível. O tipo de pele de búfalo que as pessoas geralmente usam é a pele seca, conservada em temperatura ambiente na despensa, e que pode ser usada por um ano ou mais.

Pedaços de pele de búfalo se misturam ao caldo espesso. Foto: Le Duong

Como a pele de búfalo é seca, o cozinheiro deve prepará-la com muito cuidado, em várias etapas, durante o preparo da sopa. Primeiro, a pele de búfalo deve ser grelhada no fogão por cerca de 15 a 20 minutos, depois escaldada em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos, usando uma faca para raspar toda a fuligem e lavá-la bem.

Depois de limpa, a pele de búfalo é cortada em pedaços pequenos e cozida em fogo brando por cerca de 6 a 8 horas.

A farinha de arroz glutinoso ajuda a engrossar o caldo. Foto: Le Duong

Quando a pele do búfalo estiver macia, coloque as folhas de inhame (tanto os talos quanto as folhas) na panela e cozinhe até que as folhas estejam macias e suaves. Para engrossar o caldo, a farinha de arroz glutinoso é indispensável.

O arroz glutinoso é deixado de molho por cerca de 30 minutos, depois escorrido e socado. Quando a sopa estiver cozida, o cozinheiro adiciona temperos como mac khen, pimenta, folhas de lolot, molho de peixe, sal, etc., para criar um sabor único.

São necessárias de 6 a 8 horas para cozinhar uma panela de sopa de pele de búfalo. Foto: Le Duong

Segundo os habitantes locais, a sopa de inhame com pele de búfalo é refrescante e aromática, presente não só nas refeições familiares, mas também indispensável durante os feriados e o Tet (Ano Novo Lunar) do povo tailandês. Dependendo da preferência de cada um, pode-se adicionar um pouco de pia (um tipo de feijão-fradinho) para tornar a sopa ainda mais saborosa.

Antigamente, este prato era frequentemente preparado pelas pessoas no inverno ou em dias chuvosos.

A tigela de sopa de ninho de andorinha com tâmaras vermelhas da minha cunhada mais velha foi muito elogiada pela minha sogra. Gostaria apenas de expressar meus sentimentos como a nora mais nova em uma família onde o amor e a justiça parecem sempre pender para um lado. Mesmo sabendo que a nora mais velha e a nora mais nova têm seus próprios destinos, como posso aliviar esse ressentimento?