Prato especial na bandeja de oferendas em Lang Son tem um sabor delicioso único, preparado em 5 horas

Além de ter um nome estranho e uma aparência atraente, esse prato especial que frequentemente aparece nas bandejas de Lang Son também atrai clientes graças ao seu sabor rico e delicioso.

Em Lang Son , além do porco assado, o porco assado também é considerado um prato indispensável nas festas locais, especialmente em ocasiões como aniversários de morte, casamentos ou festas, como o Tet.

Khau nhuc (também conhecido como khau nhuc, nam khau) é um prato originário de Guangdong, China, introduzido no Vietnã há muito tempo e gradualmente considerado uma especialidade em algumas localidades nas províncias do norte, como Lang Son, Quang Ninh ,...

O nome deste prato vem da pronúncia chinesa, com "khâu" significando "cozido no vapor até ficar macio" e "nhúc" significando "carne". Portanto, khâu nhuc pode ser entendido como um prato de carne cozida no vapor até ficar macia.

Além disso, seu nome também vem da forma como é apresentado no prato e seu formato lembra uma pequena colina alta (na língua Nung: "khau" significa colina).

Barriga de porco assada é uma especialidade que aparece com frequência nas bandejas de comida em Lang Son. Foto: Ngoc Em

Dependendo das condições, das preferências de cada família e da cultura de cada localidade, o cardápio do banquete em Lang pode incluir diferentes pratos principais e acompanhamentos, mas carne de porco assada e assada são indispensáveis. Foto: @kkiera0601

O Sr. Linh Kim Chi, proprietário de um serviço de buffet em Huu Lung (Lang Son), com mais de 10 anos de experiência, disse que, em média, cada serviço de buffet (para 6 pessoas) na localidade custa de 1,6 a 2 milhões de VND.

O cardápio tem cerca de 7 pratos principais, incluindo carne de porco assada e carne de porco assada. Os demais pratos são frango cozido, pasta de camarão, carne de búfalo/lula salteada, rolinho de porco, arroz glutinoso com camarão seco, salada, legumes cozidos, sopa, etc.

O Sr. Chi serve o prato de barriga de porco assada em festas locais. Foto: Chi Beo Lang Son

“Nas festas de Lang Son, dependendo de cada família e localidade, o prato de Khau Nhuc tem diferentes formas de preparo e quantidade.

Minha família geralmente faz e serve khâu nhục em 2 tipos: tigelas de 6 peças e tigelas de 8 peças, com um peso médio de cerca de 650-700g. 1 tigela por bandeja”, disse o Sr. Chi.

Segundo o Sr. Chi, o ingrediente principal do prato é a barriga de porco. A carne deve ser fresca e de origem comprovada, garantindo a higiene e a segurança alimentar.

A barriga de porco usada no prato não deve ser nem muito magra nem muito gorda e deve ter três camadas de carne magra para um sabor melhor. Foto: Chi Beo Lang Son

A barriga de porco é raspada, limpa e cozida inteira. Isso ajuda a remover a sujeira e deixa a carne mais firme.

Quando a carne estiver cozida, retire-a, escorra a água e inicie o processo de "furar a carne" com uma "ferramenta" especial com ponta de unha afiada. Fure a pele uniformemente, esfregue sal e frite até dourar.

Esta etapa ajuda a carne frita a ficar com a pele crocante e uma cor bonita.

Em alguns lugares, dependendo da família, as pessoas também aplicam uma camada de mel na superfície da carne antes de colocá-la em uma panela com óleo, o que não só ajuda o prato a aumentar seu sabor doce e aromático, mas também lhe dá uma cor atraente.

“Depois de fritar, deixe a carne de molho em água quente para amolecer a pele, depois retire para esfriar e corte em pedaços de acordo com a quantidade necessária”, acrescentou o jovem.

A carne de porco assada padrão deve ter o aroma de quase 10 especiarias. Os pedaços de carne são dourados e bem cozidos. Foto: Le Trieu Duong

Além do ingrediente principal, a barriga de porco, o recheio do bolo de carne também desempenha um papel importante na criação do sabor e aroma característicos do prato.

Estes são os temperos conhecidos em Lang Son, como tau soi, cebola e alho, mac mat, dia lien, phui nhui (tofu), cham cham (limão salgado), cardamomo... Todos os ingredientes são picados, moídos e misturados.

Em seguida, marine a barriga de porco fatiada com molho de soja e a mistura de especiarias picadas acima. Espere cerca de 30 minutos para que a carne absorva os temperos e, em seguida, coloque-a em uma tigela. Cubra a carne com os temperos até cobrir toda a superfície.

Essas tigelas cheias de carne são cozidas no vapor. Após cerca de 4 a 5 horas, a carne fica macia e pronta para ser saboreada.

Quando apresentado na bandeja, o prato será virado de cabeça para baixo e colocado em um prato fundo (ou tigela), criando o formato de uma pequena colina ascendente.

Carne de porco assada tornou-se um prato indispensável nas bandejas de oferendas de Lang Son em ocasiões locais especiais, simbolizando abundância e prosperidade no futuro. Foto: Le Trieu Duong

A Sra. Thanh Thuy (em Hanói ) compareceu a vários casamentos em Lang Son e comentou que o cardápio da população local geralmente inclui o prato "Khâu nhục".

À primeira vista, ela pensou que o prato ficaria gorduroso por causa da gordura, mas quando provou, ficou surpresa com o sabor estranho e delicioso.

O bolo de carne é preparado com cuidado para ficar macio e suculento. Comê-lo com os temperos ajuda a reduzir a sensação de saciedade. O prato também tem um aroma muito agradável, proveniente dos ingredientes marinados.

Como é um prato com caldo, ele fica mais saboroso quando consumido quente, então as pessoas sentadas à mesa geralmente comem o khau nhuc imediatamente em vez de embrulhá-lo como outros pratos secos", compartilhou a Sra. Thuy.

A especialidade branca leitosa na rica bandeja de Vinh Phuc, servida com arroz para saborear como uma bebida refrescante . Originalmente uma bebida rústica apreciada por muitas pessoas, mas com apenas uma pequena variação de especiarias, a água de feijão se transforma em uma sopa perfumada, frequentemente vista nas bandejas de oferendas para aniversários de morte ou casamentos de pessoas em Vinh Phuc no verão.

Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html