As folhas jovens da planta Sau Sau são um vegetal silvestre comum encontrado em muitas províncias do norte, como Lang Son, Cao Bang, Bac Kan , etc., e são usadas pela população local como ingrediente no preparo de alimentos.

Em Lang Son, as folhas jovens de sau sau também são consideradas uma iguaria única da primavera, atraindo visitantes que as procuram para comprar e saborear.

Especialidade de Lạng Sơn: Leopard.jpg
As folhas jovens de Sau Sau são consideradas uma iguaria local popular na província de Lang Son. Foto: Bao Dom.

A Sra. Do Thuy (distrito de Cao Loc) disse que em Lang Son, a árvore Sau Sau é encontrada em quase todos os distritos, mas está concentrada em algumas localidades como Van Quan, Cao Loc e Binh Gia...

Esta é uma planta lenhosa que cresce naturalmente, também conhecida como sau branco, phong huong ou bach giao huong… Como a árvore é alta, os moradores locais têm dificuldade em colher os brotos jovens de sau sau para vender ou usar na culinária.

Segundo a Sra. Thuy, as folhas jovens de sau sau costumam ser abundantes por volta de janeiro, quando o clima começa a esquentar gradualmente após o frio e há uma leve garoa no início da primavera.

Nessa época, os moradores locais começam a ir à floresta para colher as folhas jovens de Sau Sau. Após a colheita, eles as amarram em feixes e as vendem à beira da estrada ou em mercados locais por preços que variam de 7.000 a 10.000 VND por feixe.

"Em Lang Son, existem dois tipos de sau sau (um tipo de fruta): o de folhas verdes e o de folhas roxas. No entanto, a variedade de folhas roxas é mais popular, com seu sabor ligeiramente amargo característico", compartilhou ela.

Lang Viet Cuong.jpg
Folhas jovens de sau sau mergulhadas em pasta de arroz fermentada são um prato popular e apreciado em Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

A mulher acrescentou que as folhas jovens de sau sau são usadas como verdura crua, em vez de refogadas ou cozidas. Por serem vegetais silvestres colhidos em árvores altas, as folhas de sau sau são bastante limpas; podem ser consumidas imediatamente após serem lavadas com água, sem qualquer preparo elaborado.

Para os habitantes de Lang Son, a melhor maneira de apreciar as folhas jovens de sau sau é comê-las cruas, mergulhadas em pasta de arroz fermentada – um molho único, diferente de qualquer outro.

A Sra. Thuy disse que o molho para mergulhar, feito com folhas jovens de sau sau, é preparado com diversos ingredientes e especiarias.

Assim, as chalotas finamente picadas são refogadas até ficarem aromáticas, depois os tomates são adicionados e misturados, amassando-os uniformemente até que fiquem macios e pastosos, criando uma mistura homogênea.

Em seguida, adicione a água de arroz fermentada coada e tempere a gosto. Por fim, adicione a carne enlatada e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até o molho começar a ferver.

Na hora de comer, as pessoas despejam o molho em uma tigela grande e funda para reter o calor e podem adicionar pimenta e malagueta. Como este prato leva bastante molho, geralmente se prepara uma tigela de molho do tamanho de uma tigela de sopa.

As folhas jovens de sau sau são usadas como verdura crua, com um sabor ligeiramente adstringente e amargo. Foto: Phuong Lien

A Sra. Thanh Nga (de Hanói ), que certa vez apreciou os brotos de sau sau mergulhados em molho de arroz fermentado em Lang Son, comentou que o prato tem um sabor único e refrescante, adequado para aliviar a sensação de saciedade após refeições e festas no início do ano.

"O sabor ligeiramente adstringente e amargo das folhas jovens de sau sau se mistura com a acidez da pasta de arroz fermentada e a riqueza da carne enlatada, criando um prato incrivelmente interessante e atraente tanto para adultos quanto para crianças", expressou a Sra. Nga.

A mulher também revelou que, além de serem consumidas cruas com pasta de arroz fermentado, as folhas jovens de sau sau também podem ser transformadas em um prato de fondue, substituindo outros vegetais comuns nesse tipo de panela.

Além disso, por volta de fevereiro e março do calendário lunar, quando as folhas jovens desaparecem, as pessoas em Lang Son também usam as folhas maduras para fazer arroz glutinoso preto, que é igualmente apreciado.

Edição do Rei.jpg
A temporada das folhas jovens de sau sau dura apenas cerca de 2 a 3 semanas, após as quais as folhas envelhecem. Os moradores de Lang Son costumam usar as folhas maduras de sau sau para fazer arroz preto glutinoso. Foto: Vuong Ban
As folhas de sau sau também são populares entre os frequentadores de restaurantes em Hanói, que as compram para comer como um lanche refrescante e leve no início do ano. Foto: Thu Lam

Além de ser considerada uma iguaria única em termos de nome e sabor, as folhas da planta Sau Sau também oferecem diversos benefícios incríveis para a saúde.

Segundo a medicina tradicional, as folhas da planta Sau Sau têm sabor amargo e natureza neutra, ajudando a eliminar o calor e desintoxicar, tratar enterite, dor epigástrica, hemoptise, sangramentos nasais, tosse e erupções cutâneas.

Um turista ocidental experimentou o pho de 175.000 VND ao chegar em Hanói e aprovou com um aceno de cabeça , elogiando seu sabor delicioso. Visitando um restaurante de pho na Rua Vo Chi Cong (Distrito de Tay Ho, Hanói), o turista ocidental pediu a porção especial de 175.000 VND, elogiando o caldo por seu sabor leve e claro e a variedade de fatias de carne.