As folhas jovens de sau sau são um vegetal selvagem conhecido que aparece muito em algumas províncias do norte, como Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., e são usadas pela população local como ingrediente no processamento de alimentos.

Em Lang Son, as folhas jovens de sau sau também são consideradas uma especialidade da primavera, atraindo clientes para comprar e saborear.

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Folhas jovens de sau sau são consideradas uma especialidade popular de Lang Son. Foto: Bao Dom

A Sra. Do Thuy (distrito de Cao Loc) disse que em Lang Son, as árvores Sau Sau são encontradas na maioria dos distritos, mas estão concentradas em algumas localidades, como Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Esta é uma planta lenhosa que cresce naturalmente, também conhecida como sau sau branco, phong huong ou bach giao huong... Como o tronco da árvore é alto, os moradores locais têm dificuldade em colher brotos jovens de sau sau para vender ou fazer comida.

A Sra. Thuy disse que as folhas jovens de sau sau costumam ser abundantes por volta de janeiro, quando o clima gradualmente muda de frio para quente e há uma garoa no início da primavera.

Nessa época, os moradores locais começam a ir para a floresta para colher folhas jovens da árvore Sau Sau. Após a colheita, eles as amarram em feixes e os vendem ao longo da estrada ou nos mercados locais a preços que variam de 7.000 a 10.000 VND/feixe.

“Em Lang Son, existem dois tipos de sau sau: o de folhas verdes e o de folhas roxas. No entanto, o de folhas roxas é mais popular, com um sabor característico ligeiramente amargo”, ela compartilhou.

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Folhas jovens de sau sau mergulhadas em vinagre de arroz fermentado são um prato popular e apreciado em Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Esta mulher acrescentou que as folhas jovens de sau sau são usadas como vegetais crus e raramente são refogadas ou cozidas. Por serem vegetais selvagens colhidos de árvores altas, as folhas de sau sau são bastante limpas, bastando lavá-las com água e consumi-las imediatamente, sem necessidade de processamento complexo.

Para o povo Lang Son, as folhas jovens de sau sau são melhores comidas cruas, mergulhadas em me - um molho especial diferente de qualquer outro.

A Sra. Thuy disse que o molho com folhas jovens de sau sau é feito com muitos ingredientes e especiarias.

Assim, as pessoas refogam chalotas picadas, depois adicionam tomates e fritam, amassando bem até que os tomates fiquem macios e lisos, criando uma mistura bem homogênea.

Em seguida, adicione a água ácida filtrada e tempere a gosto. Por fim, adicione a carne enlatada e cozinhe tudo junto, deixando o molho ferver por 3 a 5 minutos.

Na hora de comer, as pessoas colocam o molho em uma tigela grande e grossa para mantê-lo aquecido, e podem adicionar um pouco de pimenta e chili. Como este prato usa muito molho, as pessoas costumam fazer a tigela de molho tão grande quanto a tigela de sopa.

As folhas jovens de sau sau são usadas como um vegetal cru, com um sabor ligeiramente amargo e adstringente. Foto: Phuong Lien

A Sra. Thanh Nga (em Hanói ), que apreciou brotos de sau sau com molho de arroz fermentado em Lang Son, comentou que o prato tem um sabor único e refrescante, adequado para aliviar a sensação de saciedade após refeições e festas no início do ano.

“O sabor levemente amargo das folhas jovens de sau sau se mistura com o gosto azedo do vinagre de arroz e o gosto gorduroso da carne enlatada, criando um prato extremamente interessante, que agrada tanto adultos quanto crianças”, disse a Sra. Nga.

Essa mulher também revelou que, além de serem comidas cruas com arroz fermentado, as folhas jovens de sau sau também podem ser usadas em pratos quentes e podem substituir outros vegetais comuns em panelas quentes.

Além disso, por volta de fevereiro e março do calendário lunar, quando a temporada de folhas novas termina, o povo Lang Son também usa folhas velhas para fazer arroz preto glutinoso, que é igualmente atraente.

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A temporada das folhas jovens de sau sau dura apenas cerca de 2 a 3 semanas, após as quais as folhas envelhecem. Os Lang Son costumam usar folhas velhas de sau sau para fazer arroz preto glutinoso. Foto: Vuong Ban
As folhas de sau sau também são populares entre os frequentadores de Hanói, que as compram para se refrescar e aliviar a sensação de saciedade no início do ano. Foto: Thu Lam

Não apenas considerada uma especialidade estranha pelo nome e pelo sabor, as folhas de sau sau também trazem alguns benefícios maravilhosos à saúde.

De acordo com a medicina tradicional, as folhas de sau sau têm sabor amargo, propriedades neutras, ajudam a eliminar o calor e desintoxicar, tratam enterite, dor epigástrica, hemoptise, sangramento nasal... ou tratam tosses e erupções cutâneas.

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