Diferentemente dos pratos tradicionais de pho, que são servidos com caldo quente, esta especialidade de Lang Son atrai clientes por sua frescura, com a quantidade ideal de sabores salgados, doces, azedos e picantes, perfeita para refrescar e aliviar o tédio no início do ano.
O Pho azedo é um prato comum em algumas províncias montanhosas do norte, como Ha Giang e Cao Bang, mas é mais delicioso e popular em Lang Son.
Embora seja chamado de pho, o formato e o preparo do Lang Son sour pho não são os mesmos de outros pratos tradicionais de pho.
A diferença mais óbvia é que o pho chua não é servido com caldo quente, mas sim com um molho frio, agridoce, e apreciado misturando os ingredientes como uma salada nas terras baixas.
A Sra. Lien, proprietária de um restaurante de pho azedo na cidade de Lang Son, disse que uma tigela de pho azedo consiste em duas partes.
A parte seca leva macarrão de arroz branqueado em água morna. O tipo de macarrão de arroz usado para o pho chua deve ser grande e firme, para que não amoleça ou quebre durante o cozimento.
Também há char siu (carne assada chinesa), estômago, fígado de porco frito crocante, linguiça chinesa fatiada finamente, batata-doce em juliana ou batata frita, cebola seca, pepino, ervas..., e especialmente pato assado - uma especialidade famosa em Lang Son.
O caldo é feito com molho pho. Curiosamente, o pho azedo de Lang Son não é servido com caldo quente, mas sim com um molho marrom espesso, com uma gama completa de sabores doces, azedos, salgados e picantes.
“Este molho é feito com a gordura extraída da barriga de um pato assado ou caldo de pato, temperado com diversas especiarias como cebola, alho frito, molho de peixe, pimenta, vinagre, açúcar, gengibre... e, por fim, adiciona-se amido de tapioca para engrossá-lo”, disse a Sra. Lien.
Dependendo do restaurante e da localização, pode-se adicionar caldo extra ao pho, que é a água extraída da barriga de um pato assado ou caldo de pato puro, garantindo o sabor rico da gordura e um aroma característico.
A Sra. Lien disse que o pho azedo de Lang Son geralmente é servido em um prato grande e fundo, acompanhado por dezenas de ingredientes diferentes.
Ao comer, os comensais misturam o molho com os ingredientes, como se fosse salada, e podem adicionar algumas fatias de pimenta, brotos de bambu picantes ou um pouco de suco de limão para tornar o prato mais aromático e saboroso.
O Sr. Dang Sang (em Hanói ) já saboreou o pho azedo na cidade de Lang Son diversas vezes e comentou que o prato é refrescante e ideal para se refrescar no verão.
No entanto, o macarrão de arroz ainda é branqueado em água morna antes de ser misturado, por isso o macarrão de arroz azedo também é popular no inverno.
Este prato atrai clientes inclusive para aliviar o tédio no início do ano e depois do Tet (Ano Novo Lunar).
“O pho chua tem um sabor único, é fácil de comer e pode ser apreciado tanto por crianças quanto por idosos. Já experimentei esse pho em várias outras províncias, mas em nenhum lugar é tão delicioso e autêntico quanto em Lang Son.”
"Toda vez que venho aqui, como de duas a três tigelas. É delicioso e não me canso", disse o Sr. Sang.
Se tiver a oportunidade de visitar Lang Son, poderá encontrar e saborear o tradicional pho azedo em alguns restaurantes conceituados no centro da cidade, como: o restaurante Phuong Thao Sour Pho (Rua Bac Son); o Vi Tang Roasted Duck Pho (Rua Van Cao); o restaurante Thao Vien Lang Son (Rua Phai Ve); o restaurante Hai Xom Roasted Duck (Rua Ba Trieu); e o Lan Hong Pho (Rua Luong Van Tri).
Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-pho-khong-chan-nuoc-dung-o-lang-son-khach-an-vai-bat-giai-ngan-2370402.html
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