Sour Pho é um prato comum em algumas províncias montanhosas do norte, como Ha Giang , Cao Bang... mas é mais delicioso e popular em Lang Son.

Embora seja chamado de pho, o formato e o preparo do pho azedo de Lang Son não são os mesmos de outros pratos tradicionais de pho.

A diferença mais óbvia é que o pho chua não é servido com caldo quente, mas sim combinado com um molho agridoce e apreciado misturando os ingredientes como uma salada nas terras baixas.

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Pho azedo é uma especialidade famosa de Lang Son. Foto: Ngo Uy

A Sra. Lien, proprietária de um restaurante de pho azedo na cidade de Lang Son, disse que uma tigela de pho azedo consiste em duas partes.

A parte seca é composta por macarrão de arroz escaldado em água morna. O tipo de macarrão de arroz usado para pho chua deve ser grande e mastigável para que não amoleça ou quebre ao ser cozido.

Há também char siu, estômago, fígado de porco frito crocante, linguiça chinesa fatiada finamente, batata-doce cortada em juliana ou batata frita, cebola seca, pepino, ervas..., especialmente pato assado - uma especialidade famosa em Lang Son.

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O pho azedo de Lang Son é feito com muitos ingredientes diferentes, com uma variedade de sabores azedos, picantes, salgados e doces. Foto: Ninh Tito

O caldo é feito de molho pho. Curiosamente, o pho azedo de Lang Son não é servido com caldo quente, mas com um molho marrom espesso, com uma gama completa de sabores doces, azedos, salgados e picantes.

“Este molho é feito com a gordura extraída da barriga de um pato assado ou caldo de pato, depois temperado com muitos temperos, como cebola, alho frito, molho de peixe, pimenta, vinagre, açúcar, gengibre... finalmente adicionando amido de tapioca para engrossar”, disse a Sra. Lien.

Dependendo do restaurante e do local, as pessoas podem servir caldo adicional com pho, que é água extraída da barriga de um pato assado ou caldo de pato puro, garantindo o sabor rico da gordura e um aroma característico.

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Ao comer pho chua, os clientes misturam todos os ingredientes e aproveitam. Foto: Ninh Tito

A Sra. Lien disse que o pho azedo de Lang Son geralmente é servido em um prato grande e fundo, acompanhado de dezenas de ingredientes diferentes.

Ao comer, os clientes misturam o molho com ingredientes como salada, podem adicionar algumas fatias de pimenta, brotos de bambu picantes ou um pouco de suco de limão para deixar o prato mais perfumado e saboroso.

O Sr. Dang Sang (em Hanói ) apreciou pho azedo na cidade de Lang Son diversas vezes e comentou que o prato é refrescante e adequado para se refrescar no verão.

No entanto, o macarrão de arroz ainda é escaldado em água morna antes de ser misturado, por isso o macarrão de arroz azedo também é popular no inverno.

Este prato atrai clientes até para aliviar o tédio no começo do ano e depois do Tet.

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Cada tigela de pho azedo em Lang Son custa entre 40.000 e 60.000 VND, dependendo dos ingredientes e da porção. Foto: Hien Ngoc

"O pho chua tem um sabor único, é fácil de comer e pode ser apreciado tanto por crianças quanto por idosos. Já experimentei este pho em várias outras províncias, mas em nenhuma delas ele é tão delicioso e autêntico quanto em Lang Son."

"Toda vez que venho aqui, como de duas a três tigelas, é uma delícia e não me sinto entediado", disse o Sr. Sang.

Se você tiver a oportunidade de visitar Lang Son, os visitantes podem encontrar e apreciar pho azedo em alguns restaurantes de boa reputação no centro da cidade, como: restaurante de pho azedo Phuong Thao (rua Bac Son); pho de pato assado Vi Tang (rua Van Cao); restaurante Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restaurante de pato assado Hai Xom (rua Ba Trieu); Lan Hong pho (rua Luong Van Tri)...

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