Sour Pho é um prato comum em algumas províncias montanhosas do norte, como Ha Giang , Cao Bang... mas é mais delicioso e popular em Lang Son.

Embora seja chamado de pho, o formato e o preparo do pho sour de Lang Son são diferentes de outros pratos pho tradicionais.

A diferença mais óbvia é que o pho azedo não é servido com caldo quente, mas combinado com um molho agridoce fresco e apreciado misturando os ingredientes como uma salada nas terras baixas.

Sour Pho com Ngo Uy.jpg
Pho azedo é uma especialidade famosa de Lang Son. Foto: Ngo Uy

A Sra. Lien, dona de um restaurante de pho azedo na cidade de Lang Son, disse que uma tigela de pho azedo consiste em duas partes.

A parte seca é composta por macarrão pho, que é escaldado em água morna. O tipo de macarrão pho usado para pho chua deve ser grande e mastigável para que não amoleça ou quebre ao ser cozido.

Há também char siu, estômago, fígado de porco frito, linguiça chinesa fatiada finamente, batata-doce cortada em juliana ou batata frita, cebola seca, pepino, ervas..., especialmente pato assado - uma especialidade famosa em Lang Son.

polegar pho chua.gif
O pho azedo de Lang Son é feito com muitos ingredientes diferentes, com uma variedade de sabores azedos, picantes, salgados e doces. Foto: Ninh Tito

O caldo é feito de molho pho. Curiosamente, o pho azedo de Lang Son não é servido com caldo quente, mas com um molho marrom espesso, com uma gama completa de sabores azedos, picantes, salgados e doces.

“Este molho é feito da gordura extraída da barriga de um pato assado ou do caldo de pato, depois temperado com muitos temperos, como cebola, alho frito, molho de peixe, pimenta, vinagre, açúcar, gengibre... e, finalmente, amido de tapioca é adicionado para engrossá-lo”, disse a Sra. Lien.

Dependendo do restaurante e do local, as pessoas podem servir caldo adicional com pho, que é água extraída da barriga de um pato assado, ou caldo de pato puro, garantindo o sabor rico da gordura e um aroma característico.

polegar pho chua 1.gif
Ao comer pho azedo, os clientes misturam todos os ingredientes e aproveitam. Foto: Ninh Tito

A Sra. Lien disse que o pho azedo de Lang Son geralmente é servido em um prato grande e fundo, acompanhado de dezenas de ingredientes diferentes.

Na hora de comer, os clientes misturam o molho com ingredientes como salada, podem adicionar algumas fatias de pimenta, brotos de bambu picantes ou um pouco de suco de limão para deixar o prato mais aromático e saboroso.

O Sr. Dang Sang (em Hanói ) apreciou pho azedo na cidade de Lang Son diversas vezes e comentou que o prato é refrescante e adequado para se refrescar no verão.

No entanto, o macarrão ainda é escaldado em água morna antes de ser misturado, por isso o pho azedo também é popular no inverno.

Este prato atrai clientes até para aliviar o tédio no começo do ano e depois do Tet.

Lang Son azedo pho Hien Ngoc.jpg
Cada tigela de pho azedo em Lang Son custa entre 40.000 e 60.000 VND, dependendo dos ingredientes e da porção. Foto: Hien Ngoc

O pho azedo tem um sabor único, é fácil de comer e pode ser apreciado tanto por crianças quanto por idosos. Já experimentei este pho em várias outras províncias, mas em nenhuma delas ele é tão delicioso e autêntico quanto em Lạng Sơn.

"Toda vez que venho aqui, como de duas a três tigelas, é uma delícia e não me sinto entediado", disse Sang.

Se você tiver a oportunidade de visitar Lang Son, os visitantes podem encontrar e saborear sour pho em alguns restaurantes de boa reputação no centro da cidade, como: restaurante de sour pho Phuong Thao (rua Bac Son); pho de pato assado Vi Tang (rua Van Cao); restaurante Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restaurante de pato assado Hai Xom (rua Ba Trieu); Lan Hong pho (rua Luong Van Tri)...

Quan Thanh Ward se pronuncia sobre o caso de um cliente que acusou uma lanchonete de vender carne mofada . De acordo com o representante do Comitê Popular do Distrito de Quan Thanh (Ba Dinh, Hanói), a lanchonete Nhu Hoa possui licença comercial completa e implementa rigorosamente o compromisso de garantir a segurança alimentar em estabelecimentos de alimentação – comida de rua.