O "molho real" de Hue já foi o favorito dos reis.

"Originalmente uma especialidade da região interior

Siga Tu Du com Huong Giang

Camarão rosa, pimenta vermelha, galanga amarela

O gosto amargo na língua me lembra o do açougue.

Os quatro versos acima do poeta Vo Que falam sobre a origem e o sabor único da pasta de camarão azedo de Hue .

Hoje em dia, a pasta de camarão azedo se tornou um prato especial de Hue.

Reza a lenda que, por volta do início do século XIX, a Imperatriz Viúva Tu Du trouxe este molho de peixe de sua cidade natal, Go Cong ( Tien Giang ), para a capital. Com seu sabor único, a pasta de camarão azedo rapidamente conquistou os corações dos reis Thieu Tri e Tu Duc, e passou a ser usada como molho para mergulhar em refeições reais, como o "molho real para mergulhar".

Ao longo dos altos e baixos da história, a pasta de camarão azedo se popularizou entre a população, tornando-se um prato típico da população de Hue. Hoje em dia, a pasta de camarão azedo também é uma especialidade que atrai muitos turistas.

Escolher e comprar este molho de peixe especial não é difícil. Basta dar uma volta pelo mercado de Dong Ba (cidade de Hue) e os visitantes podem saboreá-lo livremente nas antigas barracas dos comerciantes da antiga capital.

As barracas de pasta de camarão azeda no mercado Dong Ba estão sempre lotadas de clientes.

A Sra. Le Thi Thanh Mai (50 anos), que vende molho de peixe no mercado Dong Ba há mais de 30 anos, apresentou: "Existem muitos tipos de camarão azedo, especiais e comuns. Especial porque é feito com camarões pescados na lagoa Tam Giang, então os camarões são muito grandes e frescos. Os camarões comuns são pequenos, pescados no rio e também apreciados pelos clientes locais. O preço de cada pote de 500 g varia de 40.000 a 60.000 VND".

A Sra. Le Thi Thanh Mai apresenta como fazer pasta de camarão azedo

Ao contrário da pasta de camarão do Norte, o camarão azedo de Huế mantém o formato do camarão. A pasta tem uma cor vermelha chamativa e estimula as papilas gustativas. De acordo com a introdução da Sra. Mai, o preparo deste prato também é extremamente elaborado. A pasta é feita com camarão fresco pescado em grandes rios ou nas águas salobras de Tam Giang. O camarão é então limpo e fermentado com pimenta, galanga, alho e pó de arroz glutinoso. Ao ser consumido, apresenta uma gama completa de sabores salgados, doces, azedos e picantes.

Ao lado da barraca da Sra. Mai, a barraca de pasta de camarão azeda da Sra. Dang Thi Thu Huong (60 anos) também está lotada de compradores, principalmente turistas que escolhem esta especialidade para levar para casa como presente. "Para comprar uma pasta de camarão azeda deliciosa e saborosa, os turistas precisam experimentá-la de acordo com seu gosto. Uma boa pasta de camarão tem acidez moderada, geralmente precisando fermentar por apenas 2 dias para ficar ótima. Os turistas que vêm à minha casa costumam adorar o tamanho grande da pasta de camarão azeda; cada pessoa compra alguns quilos de presente", disse a Sra. Huong.

Pasta de camarão azeda de todos os tamanhos é vendida no mercado Dong Ba.

A Sra. Dao Ha Trang (43 anos, turista de Hanói ) retornou a Hue pela segunda vez e decidiu não perder este prato "memorável" de molho de peixe. A Sra. Trang e sua família passaram a manhã inteira caminhando pelo mercado de Dong Ba, comprando molho de peixe especial para comer e dar de presente.

"Chama-se molho de peixe, então, antes de experimentar, achei que teria um cheiro forte e seria difícil de comer. Mas depois de jantar com minha família em Hue, há 3 anos, fiquei "viciada" neste prato. O sabor do camarão não é muito salgado, na medida certa, e fica delicioso com arroz quente, carne cozida ou macarrão", disse Trang.

Os moradores locais acreditam que o melhor sabor da pasta de camarão é quando consumida com carne cozida e pepinos em conserva. Antes de comer, adicione alguns temperos, como açúcar, alho e glutamato monossódico, para atender ao paladar dos comensais de cada região.

Barriga de porco cozida até ficar macia, cortada em fatias finas, servida com um prato de pepino em conserva, misturada com um pedaço de camarão agridoce perfumado... O sabor azedo e salgado do molho de peixe realçará ainda mais o sabor deste delicioso prato de carne cozida.

Pasta de camarão azeda é um prato favorito nas refeições do povo de Hue.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm