O "molho real" de Hue já foi o favorito dos reis.

"Originalmente uma especialidade da região interior"

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Camarão rosa, pimenta vermelha, galanga amarela

O gosto azedo na língua me lembra o açougue.

Os quatro versos acima, do poeta Vo Que, falam sobre a origem e o sabor único da pasta de camarão azeda de Hue .

Atualmente, a pasta de camarão azeda tornou-se um prato típico de Hue.

Conta a lenda que, por volta do início do século XIX, a Imperatriz Viúva Tu Du trouxe este molho de peixe de sua cidade natal, Go Cong ( Tien Giang ), para a capital. Com seu sabor único, a pasta de camarão azeda conquistou rapidamente o coração dos reis Thieu Tri e Tu Duc, e passou a ser usada como molho para mergulhar em refeições reais, sendo considerada o "molho real".

Ao longo da história, com seus altos e baixos, a pasta de camarão azeda se popularizou entre a população, tornando-se um prato típico de Hue. Atualmente, a pasta de camarão azeda também é uma especialidade que atrai muitos turistas.

Escolher e comprar este molho de peixe especial corretamente não é difícil. Basta passear pelo mercado de Dong Ba (cidade de Hue), onde os visitantes podem degustá-lo livremente nas antigas barracas dos comerciantes da capital.

As barracas de pasta de camarão azeda no mercado de Dong Ba estão sempre lotadas de clientes.

A Sra. Le Thi Thanh Mai (50 anos), que vende molho de peixe no mercado de Dong Ba há mais de 30 anos, explicou: "Existem muitos tipos de molho de camarão azedo, o especial e o comum. O especial é feito com camarões pescados na lagoa de Tam Giang, por isso os camarões são bem grandes e frescos. O comum tem camarões pequenos, pescados no rio, e também é muito apreciado pelos clientes locais. O preço de cada pote de 500g varia de 40.000 a 60.000 VND".

A Sra. Le Thi Thanh Mai ensina como fazer pasta de camarão azeda.

Diferentemente da pasta de camarão do norte da China, a pasta de camarão azeda de Hue mantém o formato do camarão. A pasta tem uma cor vermelha vibrante e estimula as papilas gustativas. Segundo a Sra. Mai, o preparo deste prato é extremamente elaborado. A pasta é feita com camarões frescos pescados em grandes rios ou nas águas salobras de Tam Giang. Os camarões são limpos e fermentados com pimenta, galanga, alho e farinha de arroz glutinoso. Ao ser consumida, apresenta uma gama completa de sabores salgados, doces, azedos e picantes.

Ao lado da barraca da Sra. Mai, a barraca de pasta de camarão azeda da Sra. Dang Thi Thu Huong (60 anos) também está lotada de compradores, principalmente turistas que escolhem essa especialidade para levar para casa como lembrança. "Para comprar uma pasta de camarão azeda deliciosa e saborosa, os turistas precisam prová-la para ver se agrada ao seu paladar. Uma boa pasta de camarão tem uma acidez moderada e geralmente precisa fermentar por apenas cerca de 2 dias para ficar perfeita. Os turistas que vêm à minha barraca costumam adorar o tamanho grande da pasta de camarão azeda; cada pessoa compra alguns quilos para levar de presente", disse a Sra. Huong.

Pasta de camarão azeda de todos os tamanhos é vendida no mercado de Dong Ba.

A Sra. Dao Ha Trang (43 anos, turista de Hanói ) retornou a Hue pela segunda vez e decidiu não perder este prato "memorável" de molho de peixe. A Sra. Trang e sua família passaram a manhã inteira caminhando pelo mercado de Dong Ba, comprando molho de peixe especial para comer e para presentear.

"É chamado de molho de peixe, então antes de experimentar, achei que teria um cheiro forte e seria difícil de comer. Mas depois de jantar com minha família em Hue, há 3 anos, fiquei 'viciada' nesse prato. O sabor do camarão não é muito salgado, é na medida certa, e fica delicioso com arroz quente, carne cozida ou macarrão de arroz", disse Trang.

Os habitantes locais acreditam que o melhor sabor da pasta de camarão é quando consumida com carne cozida e pepinos em conserva. Antes de servir, recomenda-se adicionar temperos como açúcar, alho e glutamato monossódico (MSG) para agradar ao paladar de cada região.

Barriga de porco cozida até ficar al dente, fatiada finamente e servida com um prato de pepino em conserva, misturada com um camarão em conserva aromático... O sabor azedo e salgado do molho de peixe realçará ainda mais o sabor deste delicioso prato de carne cozida.

A pasta de camarão azeda é um prato muito apreciado na culinária do povo de Hue.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm