Para o povo Giay, as mulheres precisam saber fazer bolos lunares. O bolo não é apenas um prato tradicional, mas também considerado a "alma", um símbolo da unidade da comunidade durante o Festival da Reunião. A arte de fazer bolos é passada de avós e mães para seus filhos, exigindo meticulosidade e estrita observância das proporções dos ingredientes para criar um sabor delicioso e único.
O povo Giay costuma fazer bolos lunares com dois recheios conhecidos: recheio de vagem e recheio misto. Para os bolos de vagem, a etapa mais difícil é cozinhar o recheio. Após a limpeza, as vagens são deixadas de molho por cerca de 4 horas, cozidas no vapor, trituradas e depois cozidas. O processo de cozimento leva em média de 2 a 2,5 horas até que as vagens atinjam a consistência padrão.
Para bolos com recheio misto, os ingredientes do recheio são igualmente sofisticados. Os ingredientes incluem: geleia de abóbora, banha de porco preta local adoçada com açúcar, folhas de limão, gergelim, amendoim... Tudo se mistura no sabor doce e refrescante do açúcar e do leite condensado.
No entanto, a etapa de preparação da massa é decisiva para o sucesso do tradicional bolo lunar do povo Giay. Somente quando ovos, farinha e leite condensado são misturados na proporção "áurea", a massa fica macia, esponjosa e mantém seu formato original, sem rachar quando assada em altas temperaturas.
O método tradicional de assar bolos lunares também é muito especial. Com exceção de algumas casas que utilizam fornos modernos, a maioria dos Giay ainda mantém o método tradicional de assar bolos em fogões a lenha. Os bolos a serem assados são colocados em uma panela grossa de ferro fundido no fogão, e uma frigideira é colocada sobre a tampa da panela, para que os bolos fiquem uniformemente dourados de ambos os lados.
Embora seja tão elaborado e complexo, todas as mulheres Giay em Muong Hum sabem fazer bolos lunares tradicionais. Quando o outono bate à porta, a brisa fresca sopra, os caquis nas árvores ficam vermelhos, nas pequenas cozinhas do povo Giay, ressoa a atmosfera agitada das mulheres preparando fornadas de bolos lunares doces e perfumados.
Este ano, a Sra. Vuong Thi Ha fez cerca de 100 bolos a mais para presentear seus parentes distantes. Depois de preparar todos os ingredientes, ela convidou algumas mulheres da aldeia para irem à sua casa e fazerem os bolos. Rapidamente, a casa se encheu de risos, todos reunidos ao redor da grande mesa, cada um dando um passo, criando uma atmosfera acolhedora e feliz.
A Sra. Vuong Thi Ha disse: Aprendi a fazer bolos com minha sogra. Antes, eu só fazia bolos lunares para atender às necessidades da minha família e presentear parentes e conhecidos que moravam longe. Há cerca de 15 anos, em uma grande feira, quando estava no estande apresentando os bolos lunares do povo Giay na antiga loja do distrito de Bat Xat, recebi os primeiros pedidos. Desde então, em todo Festival de Meio do Outono, minha família abastece o mercado com cerca de 2.000 bolos.
Assim como a Sra. Ha, a Sra. Ly Thi Hoa também aprendeu a fazer bolos com a sogra e se tornou uma confeiteira famosa em Muong Hum. A partir do segredo transmitido pela sogra, por meio de suas mãos habilidosas e criatividade, a Sra. Hoa criou uma receita famosa de deliciosos bolos da lua. Todo Festival de Meio do Outono, a Sra. Hoa faz cerca de 3.000 bolos para abastecer o mercado.
Para o povo Giay em Muong Hum, o Festival do Meio do Outono é tão importante quanto o Ano Novo Lunar, e os bolos da lua desempenham um papel especial, semelhante ao banh chung durante o Tet. O bolo não é apenas um elo entre família, bairro e comunidade, mas também um símbolo cultural que carrega a identidade do povo Giay.
De acordo com o Departamento de Cultura e Sociedade da comuna de Muong Hum, atualmente há mais de 200 famílias produzindo bolos lunares na comuna, concentradas principalmente nas aldeias de Pieng Lao e Muong Hum.
De um bolo tradicional associado à vida da comunidade Giay, o produto chegou ao mercado e foi bem recebido por muitos consumidores. A aspiração das mulheres Giay hoje é estabelecer uma cooperativa, tornando os bolos lunares Muong Hum um produto OCOP no futuro.
Fonte: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html
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