O aguapé pertence à mesma família do jabuti. No entanto, o jabuti vive em rios e lagos, sendo levado pela correnteza, enquanto o jabuti cria raízes em campos profundos. A estação chuvosa é a época em que o jabuti emerge do solo com caules brancos, grossos e arredondados.
Se antes o agrião era associado às refeições rústicas dos povos ocidentais, hoje ele é apreciado por muitos restaurantes e lanchonetes (usado como molho para peixe cozido, sopa azeda, carne refogada...). Como o agrião é mais caro, muitas pessoas o compram para que os moradores das aldeias que tiveram uma safra de arroz ruim possam ter uma nova colheita de hortaliças.
O Sr. Phan Van Bach (residente na comuna de Khanh Binh Tay Bac, distrito de Tran Van Thoi) compartilhou: "Minha família cultiva mais de 1,5 hectares de arroz. Sempre que chove, meus arrozais e os dos vizinhos ficam alagados, e nessa época o agrião cresce vigorosamente. Todos os dias, minha esposa e eu vamos aos campos colher agrião para ganhar dinheiro e sustentar nossa família."
O Sr. Bach acrescentou que o agrião cresce naturalmente, sem a necessidade de plantio ou cuidados. Quando um comerciante faz um pedido, a família do Sr. Bach pega um barco para buscá-lo. Depois disso, eles lavam o alúmen, carregam o agrião no barco e o trazem para casa para amarrá-lo em feixes.
Cada maço de espinafre d'água que o Sr. Bach vende custa entre 3.000 e 4.000 VND. Diariamente, sua família arrecada entre 300.000 e 400.000 VND com a venda do espinafre d'água. Estima-se que, durante os três meses da estação chuvosa, o dinheiro obtido com a venda do espinafre d'água ajude a família do Sr. Bach a ganhar dezenas de milhões de VND.
O agrião também representa uma importante fonte de renda para as mulheres rurais em seu tempo livre. Em média, as mulheres que se dedicam à colheita de agrião ganham entre 100.000 e 200.000 VND por dia.
A Sra. Mai Thi Yen (residente na comuna de Khanh Binh Tay Bac, distrito de Tran Van Thoi) compartilhou: "Fui colher agrião às 5h da manhã e voltei por volta das 10h. Fiquei descascando até o meio-dia e consegui mais de 100 maços. Depois, vendi para comerciantes por 5.000 VND cada maço. Os vegetais silvestres agora são um alimento popular nas mesas e uma salvação para pessoas pobres com pouca terra ou terras em áreas baixas e ricas em alúmen, onde o arroz não pode ser cultivado."
O agrião tem um sabor adocicado, esponjoso e ligeiramente mastigável, podendo ser salteado com camarão ou cozido em sopas azedas. É especialmente delicioso quando consumido cru, acompanhando peixe cozido ou em ensopados.
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