O peixe assado da aldeia de Vu Dai, ou peixe assado de Dai Hoang, é uma especialidade famosa da comuna de Hoa Hau, distrito de Ly Nhan, em Ha Nam. O Sr. Tran Duc Phong (55 anos, comuna de Hoa Hau), proprietário de um antigo estabelecimento de assados ​​de peixe, contou que, no passado, nossos ancestrais costumavam assar peixe salgado para comer, então quase todo mundo sabia como assá-lo. Foi somente na geração de seus pais, quando a vida melhorou e as pessoas passaram a ter demanda, que seus pais começaram a vender este prato, mas o vendiam principalmente para pessoas da região durante o Tet. "Meus pais assavam peixe para vender há quase 30 anos, e eu estou no ramo há quase 20 anos. Tendo trabalhado nessa profissão por muitos anos, apenas pelo cheiro do peixe, podemos dizer se está salgado ou sem graça, e pelo som da fervura, podemos dizer quanta água ainda resta na panela. Cada família tem sua própria maneira de processá-lo. Embora herdadas de muitas gerações, as panelas de peixe assadas de hoje ainda preservam o método tradicional que nossos avós deixaram para trás", disse o Sr. Phong. Todos os anos, a família do Sr. Phong fornece milhares de panelas de peixe para o mercado. O pico é cerca de 10 dias antes do Tet. Nessa época, os pedidos podem chegar a 400 panelas de peixe por dia, então ele precisa contratar mais 15 funcionários, divididos em dois turnos, e trabalhar continuamente dia e noite para entregar os produtos no prazo. As panelas de peixe não só alimentam sua família, mas também ajudam a espalhar o sabor de sua terra natal por todo o país e para o exterior.

O peixe assado Vu Dai é cozido da maneira tradicional com ingredientes como galanga, gengibre, suco de limão, cebola, pimenta, etc. Para ter uma panela de peixe assada deliciosa e padrão, a família do Sr. Phong deve selecionar e preparar tudo cuidadosamente, desde os ingredientes principais, como peixe, molho de peixe, etc., até a lenha e a panela utilizadas.

O peixe usado para brasear é a carpa-preta, criada com caracóis por 2 a 3 anos, pesando de 5 a 8 kg por peixe. O peixe deve estar vivo até o prato ser preparado. Este é um fator importante que determina o aroma, a firmeza e o teor de gordura deste prato. Quando o peixe é transportado, ele é escamado, eviscerado e a cabeça removida. O corpo é cortado em pedaços uniformes, lavado com água salgada para remover o cheiro de peixe e, em seguida, retirado para escorrer.

A panela de barro usada para cozinhar o peixe é produzida em Nghe An , e a tampa é feita em Thanh Hoa, pois o solo dessas duas regiões atende aos padrões de resistência ao calor e durabilidade. Durante o cozimento, o fundo da panela é forrado com uma camada de galanga fatiada, o peixe é colocado por cima, temperado com molho de peixe e glutamato monossódico para absorver o sabor. Em seguida, despeja-se água para cobrir o peixe e o coloca-se em um fogão a lenha para cozinhar.

A lenha deve ser de madeira longan, pois esse tipo de lenha queima e vira carvão, não produz fumaça tóxica, mantém o calor estável durante todo o processo de cozimento, ajuda o peixe a cozinhar por igual e não solta fumaça.

Espere a panela com o peixe ferver por cerca de 30 minutos, depois adicione outros ingredientes, como água corante (também conhecida como bala amarga) feita de açúcar branco, óleo de urucum, galanga e pimenta moídas, etc., tampe e cozinhe em fogo baixo.

Este prato é muito elaborado e leva de 12 a 14 horas para cozinhar. Cozinhar peixe parece simples, mas na verdade é muito trabalhoso. É preciso ficar de olho na água e no fogo durante todo o processo de cozimento, sob a fumaça pungente, então nem todos conseguem.

O Sr. Phong revelou que o segredo para remover o cheiro forte do peixe é adicionar suco de limão e, quando a água na panela estiver quase seca, adicionar continuamente água fervente.

A característica deste famoso prato de peixe assado é que o peixe é macio o suficiente para comer as espinhas, mas a carne ainda está firme, sem quebrar, tem um aroma rico, uma cor bonita e não tem cheiro de peixe. Graças aos ingredientes frescos e às técnicas aprendidas ao longo de muitas gerações, o peixe assado Dai Hoang pode ser consumido por uma semana inteira sem se preocupar com a possibilidade de estragar.

O líder do Comitê Popular da comuna de Hoa Hau afirmou que, nos últimos anos, a profissão de assar peixe se desenvolveu fortemente, tornando-se a principal fonte de renda para muitas famílias locais. Atualmente, a comuna conta com cerca de 40 famílias assando peixe continuamente durante todo o ano, e em Tet, esse número pode chegar a mais de 100 famílias. O peixe assado na aldeia de Vu Dai custa entre 600.000 e 2.000.000 VND/panela. A maioria dos estabelecimentos de assar peixe utiliza a tecnologia de embalagem a vácuo para prevenir mofo e eliminar bactérias, ajudando a conservar o peixe por mais tempo, mantendo seu sabor original.

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Fonte: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html