Panetone: o bolo luxuoso associado às histórias de amor românticas italianas.

Do tradicional pão natalino de Milão ao icônico símbolo dos produtos de panificação italianos, o panetone se tornou o "rei" dos pães na bela Itália.

Bolo panetone. (Fonte: italymagazine.com)

Do tradicional pão natalino de Milão ao icônico símbolo dos produtos de panificação italianos, o panetone se tornou o "rei" dos pães na bela Itália.

As origens do Panetone

Era uma vez um treinador de falcões de Milão chamado Ughetto, que se apaixonou por Adalgisa, filha de um padeiro da cidade.

No entanto, a padaria da família de Adalgisa estava passando por dificuldades, e Ughetto ficou com o coração partido ao ver sua paixão trabalhando tanto, então ele se disfarçou de fazendeiro e se ofereceu para trabalhar lá de graça para que ela pudesse descansar.

Ele teve a ideia de impulsionar o negócio da padaria fazendo pão com manteiga, açúcar e ovos — artigos de luxo na Milão do século XV, mesmo para um aristocrata.

Então, Ughetto vendeu algumas de suas aves para comprar ingredientes, misturou-os em um pão tipo pastel polvilhado com passas e frutas cítricas cristalizadas, salvou a padaria e se casou com Adalgisa.

Essa é apenas uma das muitas lendas sobre a origem do panetone. Uma das mais fascinantes conta a história de um padeiro milanês chamado Toni, que se apaixonou por uma bela mulher que passava em frente à sua padaria todos os dias. Para atraí-la e conquistar seu coração, ele passou meses criando um pão perfumado de baunilha, ao qual deu o nome de "Pan di Toni" (Pão do Toni).

No entanto, outra versão da história de Toni envolve uma lenda que remonta a 1495. Em uma suntuosa festa de Natal oferecida pelo Duque de Milão, a salada queimou. Para salvar a situação, um jovem chef chamado Toni criou um rico pão brioche recheado com passas e geleia de frutas. O Duque adorou o pão e, assim, nasceu o pão conhecido como "'Pane di Toni'".

Outra história conta sobre um tipo de pão que foi registrado no século XVIII por um homem chamado Pietro Verri. Ele o chamou de pan de ton (pão de luxo), com o sufixo -one para indicar um pão grande.

Mais tarde, em 1821, o panetone tornou-se um símbolo de liberdade na Itália. Balas vermelhas com sabor de cereja e balas verdes com sabor de frutas cítricas foram usadas no lugar de passas e frutas vermelhas, criando as cores vermelha, branca e verde da bandeira italiana. A partir de então, tornou-se um pão especial de Natal, possuindo todas as características de um produto caseiro ou artesanal.

Disponível nas prateleiras de mercearias, cafés e supermercados sofisticados em todo o mundo , este pão de fermento simples, porém elegante, adiciona um toque de estilo à celebração perfeita do Natal.

Bolo panetone. (Fonte: deliciousmagazine.co.uk)

O processo é extremamente complexo.

O panetone é famoso pelo seu meticuloso processo de fabricação. Os padeiros usam um fermento natural especial chamado "Lievito Natural", que é fermentado por 36 horas e depois seco para conservação antes do uso.

Para fazer o panetone perfeito, os padeiros precisam de muita paciência. Só o processo de fermentação leva vários dias para criar a textura leve e fofa característica. Os ingredientes restantes incluem geleia de frutas e passas, com adições posteriores como chocolate, creme de avelã e amêndoas.

No dia de Natal, as donas de casa acrescentam molhos cremosos requintados, como mascarpone, licor doce, chantilly e zabaglione (uma mistura de gemas de ovo, vinho marsala e açúcar).

O panetone gastronômico é um aperitivo tentador em que os chefs usam o panetone clássico — completamente desprovido de passas ou geleia de frutas — cortado horizontalmente e recheado com iguarias como salmão defumado, presunto de Parma, tapenade, coquetel de camarão, salada Olivier e queijos macios como a stracciatella.

Cada bolo é um presente.

Um panetone caseiro é um presente de Natal especial. Embrulhado em celofane e amarrado com uma fita larga, é o acompanhamento perfeito. Uma pequena garrafa de Vin Santo, um licor de sobremesa doce da Toscana, seria o complemento ideal.

O panetone pode ser conservado por várias semanas se for bem embrulhado em celofane e guardado em um recipiente hermético. Com o tempo, o bolo irá secar e poderá então ser mergulhado em vinho de sobremesa ou café. No entanto, uma fatia de panetone ainda quente, diretamente do forno, continua sendo a melhor opção.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp