Panetone: O bolo luxuoso associado às histórias de amor românticas italianas

Do tradicional pão de Natal de Milão ao símbolo dos produtos assados ​​italianos, o panetone se tornou o “rei” do pão no belo país da Itália.

O bolo de panetone. (Fonte: italymagazine.com)

Do tradicional pão de Natal de Milão ao símbolo dos produtos assados ​​italianos, o panetone se tornou o “rei” do pão no belo país da Itália.

Origem do Panetone

Era uma vez um falcoeiro milanês chamado Ughetto que se apaixonou por Adalgisa, filha de um padeiro da cidade.

No entanto, a padaria da família Adalgisa está com dificuldades e Ughetto fica arrasado ao ver sua paixão trabalhando tanto, então ele finge ser um fazendeiro e se oferece para trabalhar lá de graça para dar uma chance a ela.

Ele teve a ideia de impulsionar os negócios da padaria fazendo pão com manteiga, açúcar e ovos — luxos na Milão do século XV, até mesmo para um nobre.

Então Ughetto vendeu algumas de suas aves para comprar ingredientes, misturou-os em um pão tipo massa folhada polvilhado com passas e frutas cítricas cristalizadas, salvou a padaria e se casou com Adalgisa.

Esta é apenas uma das muitas lendas por trás das origens do panetone. Uma das mais intrigantes é a de um padeiro milanês chamado Toni, que se apaixonou por uma bela mulher que passava por sua padaria todos os dias. Para atraí-la para sua loja e conquistar sua afeição, ele passou meses criando um pão com aroma de baunilha que chamou de "Pan di Toni" (o pão do Toni).

Outra versão da história de Toni, no entanto, envolve uma lenda que remonta a 1495. Durante um suntuoso jantar de Natal oferecido pelo Duque de Milão, a salada queimou. Para salvar o dia, um jovem chef chamado Toni criou um rico pão brioche recheado com passas e geleia de frutas. O Duque adorou tanto que assim nasceu o "Pane di Toni".

Outra história sobre um tipo de pão foi registrada por um homem chamado Pietro Verri no século XVIII. Ele o chamou de pan de ton (pão de luxo), com o sufixo -one para se referir a um pão grande.

Então, em 1821, o panetone tornou-se um símbolo de liberdade na Itália. Balas de cereja vermelha e balas cítricas verdes foram usadas no lugar de passas e frutas, criando a bandeira italiana vermelha, branca e verde. A partir de então, tornou-se um pão especial de Natal, com todas as características de um produto caseiro ou artesanal.

Vendido nas prateleiras de supermercados, cafés e mercearias de luxo ao redor do mundo , este bolo de fermento simples, porém elegante, é um complemento estiloso para uma celebração de Natal perfeita.

O bolo de panetone. (Fonte: deliciousmagazine.co.uk)

Método extremamente elaborado

O panetone é famoso por seu preparo meticuloso. Os padeiros usam um fermento natural especial chamado "Lievito Natural", que é fermentado por 36 horas e depois seco para conservação antes do uso.

Para fazer o panetone perfeito, os confeiteiros precisam ser extremamente pacientes. Só o processo de fermentação leva vários dias para criar o bolo caracteristicamente leve e fofinho. Os ingredientes restantes incluem geleias de frutas e passas, com adições posteriores como chocolate, creme de avelã e amêndoas.

No dia de Natal, as donas de casa acrescentam molhos luxuosos, como mascarpone, vinho doce, chantilly e zabaglione (uma mistura de gemas de ovo, vinho marsala e açúcar).

O panetone salgado (panettone gastronomico) é um aperitivo tentador, no qual os chefs usam o panetone clássico – completamente livre de passas ou conservas de frutas – cortado horizontalmente e recheado com iguarias como salmão defumado, presunto de Parma, tapenade, coquetel de camarão, salada Olivier e queijos macios como stracciatella.

Cada bolo é um presente

Um panetone caseiro é um presente especial de Natal, embrulhado em celofane e amarrado com uma fita grande. Uma pequena garrafa de Vin Santo, um vinho doce de sobremesa toscano, é o acompanhamento perfeito.

O panetone se conserva por várias semanas se for bem embalado em celofane e armazenado em um recipiente hermético. Ele seca com o tempo e pode ser mergulhado em vinho de sobremesa ou café. No entanto, uma fatia de panetone quente, recém-saída do forno, ainda é a melhor opção.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp