A loja de donuts do Sr. Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanói ) é muito pequena e apertada, mas está sempre lotada de clientes, vendendo de 4.000 a 6.000 donuts por dia.
Às 15h30, a tradicional loja de donuts na Rua Thai Thinh (Dong Da, Hanói) começou a lotar de clientes. O Sr. Khanh (30 anos, dono da loja) e sua equipe rapidamente moldaram, fritaram, viraram e embalaram os donuts...
“A loja é muito pequena, mas está muito cheia, dezenas de pessoas esperando para receber uma fornada de bolos quentinhos recém-saídos do forno”, compartilhou a Sra. Huong (Cau Giay, Hanói), cliente regular da loja há muitos anos, enquanto esperava na fila para comprar bolos.
A loja só oferece dois tipos de bolo: donuts de mel e donuts de açúcar. Depois de fritos, os bolos são cobertos com açúcar ou mel para cobrir uniformemente a camada externa com doçura.
Os donuts de açúcar usam açúcar branco granulado, enquanto os donuts de melaço usam melaço.
De acordo com o Sr. Khanh, a loja está aberta há apenas mais de 4 anos, mas a profissão de fazer donuts existe desde a época de seus avós.
“Meus pais não continuaram com essa profissão, mas eu a amava, então decidi aprender a receita e abrir uma loja com a esperança de levar aos clientes sabores tradicionais por meio de cada bolo”, disse o Sr. Khanh.
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Com base na receita passada por seus avós, o Sr. Khanh a adaptou para manter o sabor tradicional, mas para se adequar ao paladar dos clientes de hoje. A maior mudança foi a troca do recheio doce pelo salgado, ajudando a equilibrar o sabor e a reduzir a sensação de saciedade ao saborear.
O Sr. Khanh compartilhou: "Todos os dias, o restaurante prepara cerca de 200 kg de arroz para fazer a base do bolo. O arroz é moído, prensado e sovado até que a massa fique firme e elástica."
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Depois de moldados, os bolinhos são fritos em três panelas grandes com óleo, aumentando gradualmente a temperatura até que a crosta fique dourada e crocante. Segundo o proprietário, a etapa de fritura é a mais difícil, pois exige o ajuste adequado da temperatura.
Primeiro, o bolo é mergulhado em uma panela com óleo em fogo baixo, deixando-o crescer lentamente e por igual. Assim que começa a crescer, é transferido para uma segunda panela em temperatura mais alta para continuar crescendo.
Por fim, o bolo é retirado e frito em uma panela na temperatura mais alta, o que ajuda a deixar a crosta crocante e, ao mesmo tempo, mantém o interior macio", disse o Sr. Khanh.
Depois que o bolo estiver assado e o óleo estiver escorrido, ele passa para a etapa final de caramelizar o açúcar e o melaço. O açúcar branco e o melaço são cozidos separadamente em duas panelas até derreterem e se tornarem um líquido espesso.
Os bolinhos fritos são colocados na panela, o chef mexe rapidamente até que o açúcar cristalizado grude uniformemente ao redor do bolinho e o mel cubra todos os lados do bolinho.
Segundo o Sr. Khanh, uma boa fornada de bolos deve ser "crocante por fora e macia por dentro". Bolos fritos com mel são cobertos com uma camada de mel doce, nem muito duros, nem muito moles ou queimados.
Ao morder o bolo, os clientes sentirão a crocância da crosta, a camada de melaço doce, mas não áspera, combinando perfeitamente com o bolo de arroz glutinoso e o recheio salgado de feijão-mungo.
Os donuts de açúcar são igualmente atraentes, com uma camada de açúcar branco cobrindo a parte externa. Semelhante aos donuts de mel, o recheio de feijão-mungo tem um sabor moderadamente salgado, ajudando os clientes a comerem bastante sem enjoar.
A Sra. Huong (Cau Giay, Hanói) é cliente regular do restaurante. "Os bolinhos fritos aqui são muito perfumados, deliciosos, moderadamente doces, não tão doces como em muitos outros lugares. O recheio é salgado, o que equilibra a doçura do bolinho."
Minha família gosta muito de comer bolos aqui porque a massa é crocante e não tem cheiro de queimado.
O Sr. Khanh disse que, em média, a loja vende de 4.000 a 6.000 donuts por dia. No inverno, o número de donuts vendidos pode chegar a 10.000.
"Os donuts são pequenos e fofos, mas fazê-los exige muito esforço e tempo. Para torná-los deliciosos, os ingredientes também devem ser cuidadosamente selecionados. Não se pode usar ingredientes baratos ou de baixa qualidade", disse o dono da loja.
O restaurante tem um espaço modesto, aninhado entre as lojas ao redor, sem mesas nem estacionamento. Os clientes muitas vezes precisam estacionar seus veículos na calçada e esperar na fila pela sua vez.
Das 16h30 às 18h, o restaurante fica muito cheio, então o tempo de espera é longo e bastante inconveniente devido ao trânsito intenso.
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Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
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