Às 15h30, a tradicional loja de donuts na Rua Thai Thinh (Dong Da, Hanói) começou a movimentar-se com clientes. O Sr. Khanh (30 anos, dono da loja) e sua equipe rapidamente moldaram, fritaram, viraram e embalaram os donuts...

“A loja é muito pequena, mas está muito cheia, dezenas de pessoas esperando para receber uma fornada de bolos quentinhos recém-saídos do forno”, compartilhou a Sra. Huong (Cau Giay, Hanói), cliente regular da loja há muitos anos, enquanto esperava na fila para comprar bolos.

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O proprietário e a equipe estão ocupados preparando bolos em um espaço "superpequeno" para atender os clientes. Foto: Kim Ngan

A loja só oferece dois tipos de bolo: donuts de mel e donuts de açúcar. Depois de fritos, os bolos são mergulhados em açúcar ou mel para cobrir uniformemente a camada externa com doçura.

Os donuts de açúcar usam açúcar branco granulado, enquanto os donuts de melaço usam melaço.

De acordo com o Sr. Khanh, a loja está aberta há apenas mais de 4 anos, mas a profissão de fazer donuts existe desde a época de seus avós.

“Meus pais não continuaram com essa profissão, mas eu a amava, então decidi aprender a receita e abrir uma loja com o desejo de levar aos clientes sabores tradicionais por meio de cada bolo”, disse o Sr. Khanh.

A loja oferece apenas dois tipos de bolo: donuts de mel e donuts de açúcar. Foto: Kim Ngan

Com base na receita passada por seus avós, o Sr. Khanh a adaptou para manter o sabor tradicional, mas para se adequar ao paladar dos clientes atuais. A maior mudança foi a troca do recheio doce pelo salgado, ajudando a equilibrar o sabor e a reduzir a sensação de saciedade ao saborear.

O Sr. Khanh compartilhou: "Todos os dias, o restaurante prepara cerca de 200 kg de arroz para fazer a base do bolo. O arroz é moído, depois seco e sovado até que a massa fique firme e elástica."

O recheio caseiro de feijão-mungo é moldado em pequenas bolas, depois uma quantidade suficiente de massa é retirada, enrolada em volta do recheio e pressionada suavemente para formar um círculo plano. Foto: Kim Ngan

Depois de moldados, os bolinhos são fritos em três panelas grandes com óleo, em temperaturas gradualmente crescentes, até que a crosta fique dourada e crocante. Segundo o proprietário, fritar os bolinhos é a etapa mais difícil, pois exige o ajuste adequado da temperatura.

Primeiro, o bolo é mergulhado em uma panela com óleo em fogo baixo, permitindo que cresça lentamente e por igual. Assim que o bolo começar a crescer, ele será transferido para uma segunda panela com temperatura mais alta para continuar crescendo.

"Por fim, o bolo é retirado e frito em uma frigideira na temperatura mais alta, o que lhe dá uma crosta crocante, mas ainda mantém a maciez interna", disse o Sr. Khanh.

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Os bolinhos são fritos em três panelas de óleo em temperaturas diferentes. Foto: Kim Ngan

Depois que o bolo estiver assado e o óleo for drenado, ele passará para a etapa final de caramelização do açúcar e do melaço. O açúcar branco e o melaço são cozidos separadamente em duas panelas até derreterem, formando um líquido espesso.

Os bolinhos fritos são colocados na panela, o chef mexe rapidamente até que o açúcar cristalizado grude uniformemente ao redor do bolinho e o mel cubra todos os lados do bolinho.

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Um bom bolo deve ser "crocante por fora e macio por dentro". Foto: Kim Ngan

Segundo o Sr. Khanh, uma boa fornada de bolos deve ser "crocante por fora e macia por dentro". Os bolos fritos com mel são cobertos com uma camada de mel doce, nem muito duros, nem muito moles, nem muito cozidos, a ponto de criar um cheiro de queimado.

Ao morder o bolo, os clientes sentirão a crocância da crosta, a camada de melaço doce, mas não áspera, combinando perfeitamente com o bolo de arroz glutinoso e o recheio salgado de feijão-mungo.

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Rosquinhas cobertas de mel com casca brilhante. Foto: Kim Ngan

Os donuts de açúcar são igualmente atraentes, com uma camada de açúcar branco uniformemente coberta por fora. Semelhante aos donuts de mel, o recheio de feijão-mungo tem um sabor moderadamente salgado, permitindo que os clientes comam bastante sem enjoar.

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Cada donut com açúcar e mel custa 6.000 VND. Foto: Kim Ngan

A Sra. Huong (Cau Giay, Hanói) é cliente regular do restaurante. "Os donuts aqui são muito perfumados, deliciosos, moderadamente doces, não muito doces como em muitos outros lugares. O recheio é salgado, o que equilibra a doçura dos donuts."

Minha família gosta muito de comer bolos aqui porque a massa é crocante e não tem cheiro de queimado.

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A Sra. Huong entrou na fila para comprar donuts quentinhos e os saboreou na hora. Foto: Kim Ngan

O Sr. Khanh disse que, em média, a loja vende de 4.000 a 6.000 donuts por dia. No inverno, o número de donuts vendidos pode chegar a 10.000.

"Os donuts são pequenos e fofos, mas fazê-los exige muito esforço e tempo. Para torná-los deliciosos, os ingredientes também devem ser cuidadosamente selecionados. Não se pode usar ingredientes baratos ou de baixa qualidade", disse o dono da loja.

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A loja está aberta das 7h às 17h30. Foto: Kim Ngan

O restaurante tem um espaço modesto, aninhado entre as lojas ao redor, sem mesas ou área de estacionamento. Os clientes muitas vezes precisam estacionar seus veículos na calçada e esperar na fila pela sua vez.

Das 16h30 às 18h, o restaurante fica muito cheio, então o tempo de espera é longo e bastante inconveniente devido ao trânsito intenso.

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O bolo não usa conservantes, por isso não pode ser conservado por muito tempo e não pode ser transportado para outras províncias e cidades. Foto: Kim Ngan
A loja de donuts da família da Sra. Mai Hoa (Tay Ho, Hanói) não tem placa nem assentos espaçosos, mas todo outono e inverno fica lotada de clientes, formando longas filas para aproveitar.