O restaurante de bun mam mais importante do mercado na zona oeste: a dona... tem entrada própria.

O restaurante Bun Mam, com mais de 40 anos de história, fica na zona oeste.

Sem saber o endereço exato, os clientes podem facilmente passar por ele sem perceber, pois este restaurante de bun mam está "escondido" no beco 57 da rua Dien Bien Phu, dentro do mercado de ferro An Lac (bairro de Ninh Kieu, cidade de Can Tho ).

Este é considerado o mercado mais "pesado" do Oeste, pois é especializado na venda de ferragens, peças de reposição e maquinário. Passar por dezenas de barracas que "não vendem comida" é a única maneira de chegar ao restaurante Bun Mam, que existe há mais de 40 anos.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — O restaurante Bun Mam está localizado no mercado de ferro de An Lac, também conhecido como o mercado mais "pesado" do Oeste.

O restaurante não tem placa, por isso tem vários nomes diferentes, como "Sopa de Macarrão do Mercado de Sábado" e "Sopa de Macarrão 57". Muitos conhecidos o chamam pelo nome bem rústico de "Sopa de Macarrão Curta", porque a Sra. Chung Thi Thao (59 anos, proprietária) é de estatura baixa. Curiosamente, toda vez que serve macarrão, ela precisa trazer uma cadeira de madeira de cerca de 10 cm de altura. Só assim ela consegue usar as mãos confortavelmente e preparar o macarrão para os clientes com confiança.

Se você quiser saborear o Bun Mam Co Dwarf, terá que ter paciência e esperar um pouco. O restaurante só começa a receber clientes ao meio-dia, vendendo uma panela de caldo (equivalente a 7-8 kg de macarrão - PV) e fechando em seguida. Normalmente, após as 14h, o restaurante já esgotou, mas em alguns dias leva apenas cerca de 1 hora. Quem chegar atrasado precisa... agendar para o dia seguinte, pois o proprietário não vende mais.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Muitas pessoas chamam este restaurante de "Bun Mam Co Anã", porque a proprietária, a Sra. Chung Thi Thao, tem uma figura bastante franzina.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Devido à sua baixa estatura, a Sra. Thao consegue vender macarrão com confiança, mesmo em pé sobre uma cadeira de madeira.

O espaço da loja de noodles não é muito amplo, comportando apenas cerca de 5 mesas. A loja é pequena, mas precisa de mais 3 funcionários, pois os clientes vêm em grande número e fazem pedidos por telefone com frequência. Mesmo tendo que comer em pé sob o sol e, às vezes, até esperar por uma mesa, muitos clientes ainda estão satisfeitos, pois consideram que vale a pena.

Por que é popular, mas não vende muito?

Uma tigela normal de macarrão de arroz com molho de peixe custa 38.000 VND e inclui camarão, carne de peixe-cabeça-de-cobra, bolinhos de peixe misturados com carne moída, carne de porco assada, além de cogumelos-de-palha, espinafre d'água, flor de bananeira e coentro vietnamita, criando um prato visualmente atraente. Adicionalmente, os clientes podem pedir coberturas extras como sangue, balut (um tipo de peixe frito) e cabeça de peixe-cabeça-de-cobra. O macarrão de arroz se destaca pelo sabor do caldo feito com o molho de peixe que a Sra. Thao compra de um fornecedor fiel há décadas. O molho de peixe comprado é filtrado, cozido e temperado de acordo com sua própria receita.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Um prato de macarrão de arroz com molho de peixe evoca memórias.

Ao falar sobre vender todo o caldo que tinha e depois desistir, a Sra. Thao disse que muitas pessoas se perguntavam por que e sentiam pena dela por abrir mão da oportunidade de enriquecer. Mas para ela, vender aquela quantidade era suficiente, porque se vendesse mais, seria difícil manter a receita que sua mãe lhe ensinou.

A Sra. Thao confidenciou: "Até hoje, continuo fazendo do jeito que minha mãe fazia antigamente. De manhã, vou ao mercado comprar ingredientes frescos, colho meu próprio espinafre d'água, preparo meu próprio peixe, descasco meu próprio camarão... Fazer tudo isso leva muito tempo, e não vendo muito, mas não quero que ninguém faça por mim. Porque quanto mais cuidado e carinho eu dedico ao prato, mais saboroso ele fica e mais as pessoas o aceitam. Essa é uma grande lição que minha mãe me ensinou, o segredo mais importante para manter os clientes desde então."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Pequeno restaurante "escondido no beco", mas lotado.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — O restaurante vende apenas uma panela de caldo por dia, e geralmente ela se esgota em 1 a 2 horas, por isso muitos clientes tentam chegar cedo.

A Sra. Thao disse que sua família é de origem chinesa e vive há muitos anos no mercado de ferro de An Lac. Antes, sua mãe vendia banh tam, bun rieu, chao long e bun mam. Mas, no fim, apenas o banh tam e o bun mam eram os mais populares entre os clientes.

Quando sua mãe estava velha e fraca, a Sra. Thao aprendeu a receita do tempero com ela e ficou encarregada de manter o restaurante de macarrão funcionando. Durante os 26 anos em que a Sra. Thao foi proprietária, o restaurante mudou-se para vários locais no mercado de ferro, mas continuou a ter o apoio dos clientes.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Apesar de popular, a Sra. Thao não vende muito.

Ao falar sobre a loja de macarrão, o Sr. Nguyen Tuong Duy (34 anos, morador do bairro de Ninh Kieu, cidade de Can Tho) teceu muitos elogios: "Depois de comer a sopa de macarrão com molho de peixe, o cheiro fica na minha cabeça. Já vim aqui muitas vezes, às vezes tento chegar antes do meio-dia para evitar a fila, mas inesperadamente encontro muita gente que chega cedo como eu. Dizem que os negócios têm seus altos e baixos, mas esta loja de macarrão está sempre lotada."

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm