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A loja de sopa de vermicelli da Sra. Hien fica no mercado de Dien Hong, na cidade de Nam Dinh .

Localizada modestamente na esquina do mercado Dien Hong (cidade de Nam Dinh), a loja de bun sung da Sra. Hien existe há quase 40 anos e é um destino familiar para muitos moradores de Nam Dinh.

Muitas pessoas podem achar estranho mencionar bun sung, mas, na verdade, este é um prato de macarrão de caranguejo servido com sung salgado.

A Sra. Duong Thi Hien (67 anos, proprietária) contou que aprendeu a profissão com sua mãe. Em 1985, após se casar, abriu seu próprio restaurante. No início, o prato era simplesmente uma sopa de caranguejo com vermicelli; mais tarde, ela adicionou torresmo e figos fatiados para realçar o sabor, tornando-se um dos pratos favoritos dos clientes.

Com o tempo, as pessoas se acostumaram a chamar esse prato de macarrão de "bun sung" ou "bun top te". Graças a isso, sua loja de macarrão atrai clientes há quase 40 anos.

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O restaurante utiliza diariamente 20 kg de caranguejos.

A Sra. Hien compartilhou que a alma do prato Bun Sung é o caldo, que é preparado inteiramente com caranguejos-do-campo, por isso tem um sabor adocicado, combinado com vinagre levemente ácido para criar um sabor harmonioso. Em média, o restaurante usa cerca de 20 kg de caranguejos-do-campo para cozinhar o caldo todos os dias.

A loja abre das 6h às 20h, então às 3h a Sra. Hien precisa se levantar para preparar os caranguejos e moê-los para fazer o caldo. Outros ingredientes, como vegetais crus, figos, ervas, etc., são preparados na noite anterior.

"Todos os dias, o restaurante usa cerca de 50 kg de figos e mais de 100 kg de macarrão. Em dias movimentados, como fins de semana, precisamos vender 200 kg de macarrão fresco.

Depois de lavados, os figos são fatiados finamente e mergulhados em água com sal diluído para evitar que fiquem amargos e escurecidos. "Na hora de comer, os clientes podem misturar seus próprios temperos a gosto", disse a Sra. Hien.

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Todos os dias, o restaurante vende 100 kg de macarrão; em dias de maior movimento, pode vender até 200 kg.

Cada tigela de macarrão normalmente inclui macarrão fresco, brotos de feijão escaldados em água fervente, torresmo crocante temperado com especiarias e ervas polvilhadas por cima e, em seguida, caldo quente é derramado por cima.

Em particular, cada tigela de macarrão custa apenas 10 mil VND, mas ainda assim parece muito completa e atraente.

Nos últimos 6 anos, a Sra. Hien adicionou outros acompanhamentos para oferecer mais opções aos clientes. Até agora, cerca de 70% dos clientes pedem tigelas com acompanhamentos, enquanto o restante ainda escolhe a tradicional sopa de macarrão com caranguejo e gordura de porco.

Mesmo que o cliente coma apenas uma tigela de 10.000 VND, ela ainda fica feliz em servir vegetais crus e figos em conserva à vontade. Se você pedir bolinhos de peixe, peixe frito, almôndegas ou carne de porco grelhada com folhas de bétele, a tigela de macarrão custará de 15.000 a 30.000 VND.

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Uma tigela de sopa tradicional de caranguejo com torresmo, servida com figos salgados, custa 10.000 VND.

Com preço acessível, o Bun Sung se tornou o prato favorito de muitos estudantes e trabalhadores na cidade de Nam Dinh.

De manhã à noite, o restaurante está quase sempre movimentado, mas o movimento é maior ao meio-dia e à noite. Para evitar longas esperas, o restaurante conta com 10 funcionários trabalhando em turnos, cada um responsável por uma tarefa diferente.

“Se uma tigela de macarrão custa 10.000 VND e o cliente come duas cestas de vegetais crus, não terei lucro. Mas ainda assim fico feliz, considerando que sou um cliente que come menos para compensar o cliente que come mais. Ao vender, se vejo alguém trabalhando duro, costumo dar mais macarrão para que ele fique mais satisfeito”, disse a Sra. Hien.

Ela acredita que quando você vende com o coração, com amor pela comida e pelos clientes, os clientes certamente sentirão isso.

Talvez seja por isso que sua loja de bun sung se tornou um local frequentado por muitas gerações do povo Nam Dinh. Algumas pessoas comem lá desde pequenas e agora são adultas, têm família e ainda trazem seus filhos e netos para comer lá.

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O preço de cada tipo está claramente listado.

O Sr. Doan Xuan Ninh (Cidade de Nam Dinh), cliente regular do restaurante, disse que come bun sung aqui há quase 30 anos. Toda semana, ele precisa levar a esposa para comer no restaurante algumas vezes.

“Achei o sabor do macarrão de outros lugares não tão bom quanto o daqui, então, durante muitos anos, só comi o bun sung do Bu Hien”, compartilhou o Sr. Ninh.

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