Convidou sua esposa para abrir um restaurante ocidental de arroz quebrado, o dono do restaurante de Hanói vende 700 porções/dia e grelha uma tonelada de carne

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O arroz quebrado é um prato famoso na Cidade de Ho Chi Minh e em muitas províncias do sudoeste. Hoje em dia, este prato é levado às províncias das regiões Norte e Central para servir aos clientes.

Em Thuy Khue ( Hanói ), há um restaurante de arroz quebrado com mais de 10 anos de existência, adorado por muitas pessoas. O restaurante abre diariamente das 11h às 14h e das 17h às 21h, sendo mais movimentado na hora do almoço. Nesse horário, o restaurante costuma estar cheio, com entregadores esperando. Em média, o restaurante vende de 600 a 700 porções por dia. Nos fins de semana ou quando o tempo está frio, o número de clientes aumenta.

O Sr. Vu Ngoc Toan (38 anos), proprietário do restaurante, contou que sua esposa, a Sra. Kieu, é de Soc Trang . Ela é boa cozinheira, especialmente com pratos da região sudoeste. Mais tarde, ao se mudar para o norte para abrir um negócio, o Sr. Toan incentivou a esposa a abrir um restaurante que vendesse pratos ocidentais. "No início, havia poucos clientes, mas depois de muitas mudanças nos sabores e temperos, o número de clientes aumentou gradualmente. Muitas pessoas disseram que, ao passarem pelo restaurante e sentirem o aroma da carne, "ousaram" entrar e experimentar e ficaram "viciadas" a partir daí", compartilhou o Sr. Toan.

A área de grelhados do restaurante está sempre cheia de fumaça. A carne e as costelas são grelhadas e vendidas como estão; o dono não as grelha antes do tempo, o que faz com que a carne resseque. O Sr. Toan é o responsável pela cozinha porque, segundo ele, "esta etapa é muito importante. É preciso manter a temperatura ideal para que a carne cozinhe por igual, dourada, mas não queimada. Minha família ainda usa carvão em vez de grelhar na máquina."

O restaurante consome mais de 100 kg de carne suína diariamente, incluindo costeletas, costelas e barriga. Após a compra, a carne é limpa, processada e marinada por 3 a 4 horas, para que os temperos sejam absorvidos por cada pedaço.

O restaurante oferece um cardápio variado: costela de porco com pele e linguiça, costela de porco grelhada, costela com ovo frito, costela, atum braseado, barriga de porco com pele e linguiça, arroz integral quebrado... mas o mais popular e pedido pelos clientes é o arroz quebrado com costela de porco. Cada porção custa de 45.000 a 70.000 VND; clientes que adicionarem leite de soja pagarão um adicional de 8.000 VND. Além disso, o restaurante também vende sopa de macarrão com carne Hue ao estilo sulista por 45.000 VND por porção.

Para atender ao grande número de clientes que acorriam para o almoço, Toan e sua esposa tiveram que mobilizar parentes e muitos funcionários, totalizando 13 a 14 pessoas. O restaurante frequentemente preparava alguns acompanhamentos, como molho de peixe e sopa, para servir aos clientes para viagem.

O Sr. Toan admitiu que, quando abriu o restaurante, ele e a esposa prepararam arroz de costela com o sabor original do povo de Soc Trang. No entanto, esse sabor não agradou à maioria dos clientes de Hanói e do Norte. Gradualmente, eles ajustaram o método de tempero, adicionando mais sopa e vegetais ao arroz. "Agora, este prato de arroz de costela é metade norte, metade sulista, mas minha esposa e eu ainda tentamos preservar as principais características do arroz de costela da região sudoeste", disse o Sr. Toan.

Acompanhamentos como picles, cebola frita, molho de peixe, pele de porco... são todos preparados com muito cuidado pelo Sr. Toan e pela Sra. Kieu. "A carne aqui é perfumada, picante, muito rica e deliciosa. Os acompanhamentos são muito saborosos, agridoces e fáceis de comer. Não acho o arroz muito especial, um pouco seco em comparação com o arroz do Norte", disse o Sr. Ha Duy (Tay Ho, Hanói).

Este restaurante de arroz com costela também atrai clientes estrangeiros.

Foto: Quang Minh

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