Convidou sua esposa para abrir um restaurante de arroz quebrado no estilo ocidental em Hanói. O proprietário vende 700 porções por dia e grelha uma tonelada de carne.

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O arroz quebrado é um prato famoso na Cidade de Ho Chi Minh e em muitas províncias do sudoeste. Hoje em dia, este prato é levado às províncias das regiões Norte e Central para servir aos clientes.

Em Thuy Khue ( Hanói ), há um restaurante de arroz quebrado com mais de 10 anos de existência, adorado por muitas pessoas. O restaurante abre das 11h às 14h e das 17h às 21h todos os dias, sendo mais movimentado na hora do almoço. Nesse horário, o restaurante costuma estar cheio, com entregadores esperando. Em média, o restaurante vende de 600 a 700 porções por dia. Nos fins de semana ou quando o tempo está frio, o número de clientes aumenta.

O Sr. Vu Ngoc Toan (38 anos), proprietário do restaurante, contou que sua esposa, a Sra. Kieu, é de Soc Trang . Ela é boa na cozinha, especialmente em pratos da região sudoeste. Mais tarde, ao se mudar para o norte para abrir um negócio, o Sr. Toan incentivou a esposa a abrir um restaurante que vendesse pratos ocidentais. "No início, havia poucos clientes, mas depois de muitas mudanças nos sabores e temperos, o número de clientes aumentou gradualmente. Muitas pessoas disseram que, ao passarem pelo restaurante e sentirem o aroma da carne, "ousaram" entrar e experimentar e ficaram "viciadas" a partir de então", compartilhou o Sr. Toan.

A área de grelhados do restaurante está sempre cheia de fumaça. A carne e as costelas são grelhadas e vendidas assim que ficam prontas. O dono não as grelha antes, o que faz com que a carne resseque. Toan é o responsável pela cozinha porque, segundo ele, "esta etapa é muito importante. É preciso manter a temperatura ideal para que a carne cozinhe por igual, dourada, mas não queimada. Minha família ainda usa carvão em vez de grelha."

O restaurante consome mais de 100 kg de carne diariamente, incluindo costelas, costelas e barriga de porco. Após a compra, a carne é limpa, processada e marinada por 3 a 4 horas, para que os temperos sejam absorvidos por cada fibra da carne.

O restaurante oferece um cardápio variado: costelinha com pele de porco e linguiça, costelinha grelhada, costelinha com ovo frito, costelinha, atum braseado, barriga de porco com pele de porco e linguiça, arroz integral quebrado... mas o mais popular e pedido pelos clientes é o arroz quebrado com costelinha. Cada prato custa de 45.000 a 70.000 VND; clientes que adicionarem leite de soja pagarão um adicional de 8.000 VND. Além disso, o restaurante também vende sopa de macarrão com carne Hue ao estilo sulista por 45.000 VND a porção.

Para atender ao grande número de clientes que apareciam no almoço, Toan e sua esposa tiveram que mobilizar parentes e muitos funcionários, totalizando 13 a 14 pessoas. O restaurante costumava preparar alguns acompanhamentos, como molho de peixe e sopa, para servir aos clientes que pediam comida para viagem.

O Sr. Toan admitiu que, quando abriu o restaurante, ele e a esposa preparavam arroz de costela com o sabor original do povo Soc Trang. No entanto, esse sabor não agradava à maioria dos clientes de Hanói e do Norte. Gradualmente, eles ajustaram o tempero, adicionando sopa e legumes ao prato de arroz. "Agora, este prato de arroz de costela é metade norte, metade sulista, mas minha esposa e eu ainda tentamos preservar as principais características do arroz de costela da região sudoeste", disse o Sr. Toan.

Acompanhamentos como picles, cebolinha frita, molho de peixe, pele de porco... são todos preparados com muito carinho por Toan e Kieu. "A carne aqui é perfumada, picante, muito rica e deliciosa. Os acompanhamentos são muito saborosos, agridoces e fáceis de comer. Não acho o arroz muito especial, um pouco seco em comparação com o arroz do Norte", disse o Sr. Ha Duy (Tay Ho, Hanói).

Este restaurante de arroz com costela também atrai clientes estrangeiros.

Foto: Quang Minh

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