Presidente francês come sopa de macarrão com caranguejo e espinafre frito com alho no bairro antigo de Hanói

(Dan Tri) - No terceiro dia de sua visita ao Vietnã, o presidente francês Emmanuel Macron e sua esposa saborearam pratos vietnamitas em um restaurante no coração do centro histórico.

Há um mês, enquanto estava em Hoi An, o Sr. Didier Corlou — um chef veterano e proprietário de um restaurante vietnamita na Rua Hang Be, em Hanói — recebeu repentinamente uma ligação de um funcionário informando que a Embaixada Francesa queria reservar uma mesa de almoço para um convidado especial.

Como genro vietnamita, ligado à terra natal da esposa há mais de 30 anos e que teve a honra de servir a muitos chefes de Estado enquanto trabalhava no Hotel Metropole, o Sr. Didier não se preocupou com o pedido. No entanto, o chef ainda estava curioso sobre a identidade do convidado VIP.

O Sr. Didier (segundo da esquerda) com sua esposa (de preto ao dai) e filho (de colete azul) tirou uma foto com o presidente francês e sua esposa (Foto: Fornecida pelo personagem).

"Por meio de sessões de trabalho com a equipe da Embaixada, descobri que o convidado era o Presidente francês e sua esposa. O processo de preparação ao longo do último mês ocorreu discretamente, então tive que manter esse evento importante em segredo", compartilhou o Sr. Didier Corlou com o repórter do Dan Tri .

Bun rieu e glória-da-manhã frita no menu de almoço

De acordo com o planejado, o almoço terá cerca de 50 convidados, incluindo famosos artistas vietnamitas convidados pelo presidente francês e sua delegação.

Além de garantir instalações atenciosas, o destaque do almoço será o menu especial usado para presentear convidados especiais.

Durante muitos dias, ele se esforçou e dedicou seu coração à escolha de um menu sofisticado e familiar, contribuindo para apresentar completamente a beleza da culinária vietnamita aos amigos franceses.

"Não coloquei ingredientes caros como foie gras ou carne Wagyu... no menu, mas escolhi pratos puramente vietnamitas, combinando alimentos e temperos simples como coentro vietnamita, folhas de perilla, alho Ly Son... para impressionar a delegação francesa", compartilhou o chef.

O Sr. Didier havia planejado originalmente incluir pato e tofu crocante no cardápio, mas o plano teve que mudar depois que o lado francês forneceu uma lista de alimentos que o presidente não comia. O experiente chef rapidamente encontrou uma alternativa que preservasse a essência da culinária vietnamita e, ao mesmo tempo, satisfazesse os clientes europeus.

O presidente francês não come algas marinhas, manga, tofu, pato, peixe de rio e glutamato monossódico. Ele gosta de especiarias e ervas picantes.

Até agora, nosso restaurante nunca usou MSG, usando apenas caldo de osso ou molho de peixe para temperar", revelou o chef.

O almoço da delegação francesa durou 75 minutos. Com esse tempo, o chef Didier teve que calcular cuidadosamente para criar um menu adequado, garantir o ritmo do serviço e ajudar os 50 convidados a aproveitarem a refeição ao máximo.

O chef idealizou pessoalmente as ideias do menu e as ajustou continuamente. A lista de pratos foi então enviada à França para seleção no Palácio Presidencial em Paris. Devido à importância da festa, o lado francês enviou funcionários ao Vietnã duas vezes para provar os pratos, avaliar a qualidade e dar um feedback detalhado antes de finalizar o menu.

A aparência do presidente francês e sua esposa atraiu muita atenção (Foto: cedida pelo personagem).

A seleção final do menu inclui: Bun rieu cua dong e rau ram; aperitivos quentes e frios (incluindo banh cuon, goi cuon, nem ran, salada de mamão); bacalhau, camarão e lula em folhas de lótus; espinafre d'água frito com alho Ly Son; bolo de chocolate e sorvete de gergelim preto.

"A equipe do Palácio Presidencial Francês concordou basicamente com o cardápio que propus. Eles só pediram para mudar a sobremesa de bolo de banana com sorvete de caramelo para bolo de chocolate com sorvete de gergelim preto", revelou.

Às 7h do dia 27 de maio, o Chef Didier acordou e teve uma última conversa com seus 12 funcionários da cozinha – todos seus alunos – sobre o plano especial de almoço. A cozinha do restaurante, que costuma estar movimentada todas as manhãs, estava ainda mais movimentada e com mais urgência ontem.

Falando sobre o menu de quatro pratos, ele afirmou que cada prato é importante e preparado com o mesmo cuidado. O chef francês seguiu a receita tradicional do restaurante, alterando apenas alguns pequenos detalhes para criar um toque especial.

Mais especificamente, na sopa de macarrão com caranguejo, além dos ingredientes habituais, ele acrescenta camarão envolto em capim-limão.

"Camarão triturado enrolado em um palito de capim-limão é colocado na tigela de vermicelli para decorar o prato e realçar o sabor com o aroma do capim-limão. Espero que esse pequeno detalhe contribua para elevar o nível do vermicelli com caranguejo — um prato rústico do povo vietnamita", revelou.

O presidente francês visitou o Vietnã no início do verão, que também era a estação das flores de lótus. Por isso, o Sr. Didier incluiu frutos do mar (bacalhau, camarão, lula) cozidos no vapor em folhas de lótus no cardápio.

O chef disse que, ao abrir a folha de lótus, o aroma do prato e o suave perfume das folhas se misturam, espalhando-se, fazendo com que os clientes sintam a elegância da culinária vietnamita. No entanto, a característica especial deste prato vem das fatias de casca de lótus feitas à mão pelo Buda, usadas para realçar o aroma.

"Muitas pessoas acham que a fruta da mão de Buda não é comestível, mas isso não é verdade. A casca da mão de Buda pode substituir a casca de laranja ou limão. Os funcionários descascam a casca da mão de Buda diretamente na mesa e a adicionam ao prato, criando um aroma suave e rico em identidade vietnamita", ele compartilhou.

Cardápio de pratos servidos ao presidente francês e sua esposa no restaurante (Foto: cedida pelo personagem).

Trabalhando na cozinha desde os 14 anos, com décadas de dedicação à sua paixão pelo mundo culinário, ele acredita que o mais difícil não é apenas preparar um prato delicioso, mas também "respeitar o gosto" dos chefes de Estado. O segredo não é nada mais do que entender profundamente o estilo alimentar de cada líder, ouvindo atentamente suas necessidades alimentares e hábitos alimentares.

"Eu aprecio cada momento do preparo da comida na cozinha, porque não é apenas cozinhar, mas também uma maneira de um chef contribuir para a promoção da culinária vietnamita, um país que eu amo desde que pisei aqui pela primeira vez para trabalhar em 1991", confidenciou o Sr. Didier.

O processo de preparação e serviço dos alimentos é monitorado de perto.

Para garantir o serviço mais atencioso, o Sr. Michel Minh, filho do Sr. Didier, voou de Cannes para Hanói para apoiar o pai. Ele sabia que o Presidente e sua esposa visitariam o restaurante por algumas semanas, mas, devido a questões de segurança, teve que manter o processo de preparação em segredo.

"Realizei uma reunião e selecionei 15 dos funcionários mais competentes da rede de restaurantes. Toda a equipe praticou o processo de atendimento diversas vezes para garantir fluidez em cada movimento, principalmente para evitar erros", disse ele.

Além das instalações, o lado francês monitora de perto a segurança alimentar, da cozinha à mesa de jantar.

"Na cozinha, há alguém do Palácio Presidencial que observa todo o processo de preparo. Outra pessoa acompanha a equipe enquanto a comida é levada para o segundo andar. Antes que o Presidente e sua esposa apreciem, o prato é verificado mais uma vez", revelou o Sr. Michel Minh.

A área de jantar da delegação foi organizada em um restaurante em um edifício antigo no coração do Bairro Antigo de Hanói. O segundo andar foi onde o presidente francês, sua esposa e convidados almoçaram, enquanto o primeiro andar foi reservado para a delegação que os acompanhava.

O presidente francês e sua esposa conversam com o Sr. Didier e sua esposa antes de entrar no carro (Foto: cedida pelo personagem).

Normalmente, o segundo andar é a área de jantar para os convidados, com pequenas mesas dispostas paralelamente em duas fileiras. Para atender às necessidades de aconchego da festa, a equipe do restaurante combinou as pequenas mesas em uma mesa longa, colocada no centro do salão de cerca de 60 metros quadrados.

"Com o desejo de respeitar a privacidade do Presidente, da Primeira Dama e dos convidados, não filmamos nem tiramos fotos e desligamos todas as câmeras.

"15 funcionários são divididos em diferentes cargos, dos quais 11 são responsáveis ​​por servir comida, 2 por servir água e 2 por servir vinho", compartilhou o jovem.

Área do segundo andar onde o presidente francês, sua esposa e convidados desfrutam do almoço (Foto: cedida pelo personagem).

O Sr. Michel Minh assumiu o cargo mais importante da festa – o de servir diretamente os pratos ao presidente francês e sua esposa. Anteriormente, ele teve a honra de servir a ex-chanceler alemã Angela Merkel, então não ficou nervoso, apenas se concentrou em servir cada prato com perfeição.

Presidente francês gosta do sabor das folhas de perilla

Após o meio-dia, a segurança em torno do restaurante foi reforçada. O presidente francês e sua esposa saíram do carro preto para surpresa de todos. Ao ver o Sr. Emmanuel Macron e a Sra. Brigitte Macron, muitos turistas acenaram. O chefe de Estado francês respondeu com um sorriso amigável.

Depois de apertar a mão dos funcionários do restaurante, o presidente e sua esposa subiram para jantar.

Segundo o Sr. Michel Minh, antes de saborear a comida, o Sr. Emmanuel Macron segurou o cardápio e conversou intimamente com os convidados vietnamitas para aprender sobre cada prato.

"Ao lado do presidente francês e sua esposa, senti sua simpatia e receptividade. O Sr. Emmanuel Macron apreciou a sopa de macarrão com caranguejo e frutos do mar cozidos no vapor em folhas de lótus", disse ele.

No final do almoço, o presidente francês elogiou a culinária vietnamita, expressando sua impressão sobre o sabor das folhas de perilla.

Antes de sair do restaurante, o Sr. Emmanuel Macron apertou a mão de cada funcionário, tirou fotos e conversou com o Sr. Didier sobre temperos vietnamitas.

O presidente francês e sua esposa tiraram uma foto de lembrança com funcionários do restaurante (Foto: cedida pelo personagem).

Com mais de 50 anos de experiência, o chef se sentiu honrado quando o presidente francês elogiou a "comida deliciosa" e agradeceu pela recepção atenciosa.

"O Presidente expressou sua impressão de que os temperos e ervas foram usados ​​com habilidade para que, após terminar a refeição, ele não se sentisse pesado.

Como chef e dono de restaurante, receber elogios de um chefe de Estado me emociona", confidenciou o Sr. Didier.

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm