Tsukudani: Um prato japonês popular com mais de 200 anos de tradição

VHO - Conhecido como um prato tradicional no Japão, o Tsukudani é um prato de frutos do mar cozidos até engrossar como geleia.

Tsukudani é um prato tradicional japonês que remonta à era dos samurais de Edo, há mais de 200 anos. Foto: Shutterstock

Tsukushin, a fábrica da família Kobayashi, transformada em loja, fica escondida em uma esquina tranquila e pitoresca da Rua Tsukuda, às margens do Rio Sumida, no centro de Tóquio. Foi aqui que o tsukudani nasceu.

O trabalho começava às 5 da manhã. Pai e filho não se falavam, não se olhavam, mas moviam-se rapidamente, como máquinas, de uma tarefa para outra. Gotas de suor surgiam em suas testas.

É isso que pai e filho Yoshihiro Kobayashi fazem na loja há muitos anos. Eles cozinham o antigo prato japonês tsukudani em grandes panelas de metal.

Tsukudani é conhecido como um prato muito bem preservado da era dos samurais de Edo, há mais de 200 anos, antes da refrigeração moderna.

Pedaços de atum, camarões pequenos, algas marinhas e outros ingredientes são cozidos em uma calda doce feita de molho de soja, saquê e açúcar.

O ambiente na loja é úmido, rico e doce. Hoje, o prato principal são as amêijoas tsukudani: duas panelas das 6h às 7h e mais duas das 7h às 8h. À tarde, outros pratos serão preparados, dependendo dos pedidos de restaurantes e lojas.

Eles não podem mexer muito a comida que estão cozinhando, porque ela é muito frágil.

"Meu pai tinha um amor profundo e um respeito especial pelo que herdou", disse Yoshihiro Kobayashi sobre seu pai.

Inicialmente, Kobayashi não tinha intenção de assumir os negócios do pai. Mas então decidiu retornar.

Hoje, o tsukudani se tornou um prato japonês padrão, frequentemente produzido em massa em fábricas modernas longe de seu local de origem.

Na loja de Kobayashi, o tsukudani é cozido em recipientes chamados kamados, que antigamente eram aquecidos a lenha ou carvão, mas hoje usam gás. O tsukudani é então colocado em um grande prato de madeira handai – assim como seus ancestrais faziam. É um processo meticuloso que requer cozimento em fogo baixo por cerca de uma hora, e a quantidade que pode ser produzida de uma só vez é limitada.

Um prato passado de geração em geração

Tsukudani é um excelente exemplo de como o Japão ainda mantém tradições transmitidas de geração em geração, apesar da modernidade de alta tecnologia e de uma economia alimentada por empresas globais como Toyota e Sony.

Embora as pessoas geralmente apreciem o Tsukudani comendo-o com arroz quente, servido com sopa de missô ou molho de soja, ele também é um lanche delicioso quando consumido com saquê.

O tsukudani também pode ser usado como recheio para bolinhos de arroz ou como acompanhamento fácil para bentos (marmitas). No geral, o arroz é a combinação perfeita para o tsukudani.

"Sorvete de Tsukudani ou batata chips de Tsukudani não são uma moda. Se você não comê-los corretamente, não terão um gosto bom", disse Yoshihiro Kobayashi.

Noriko Kobayashi, que não tem parentesco com os fabricantes de Tsukudani, administra uma pequena loja em Tóquio que vende obras de arte, estátuas de madeira, roupas estampadas e outras bugigangas da África, Escandinávia e outros lugares distantes. Ela disse que gosta de comer alga Tsukudani com queijo enquanto toma saquê, geralmente no jantar.

“Quando eu era jovem, não achava que esse prato fosse nada especial, mas agora que estou mais velha, acho que ele é muito bom para o meu intestino”, disse a Sra. Kobayashi.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html