Representante do Centro de Ensino Dat Viet Pho instrui alunos sobre como preparar pho - Foto: D.V.
Além de estudantes locais, muitas escolas de culinária pho também atraem estudantes vietnamitas da Coreia, Japão, etc.
Todas as aulas, os professores ensinam… como cozinhar pho
No Facebook, a fanpage "Aprenda a cozinhar pho, Associação de cozinha de pho de Hanói " tem mais de 164.200 membros. Nela, muitos membros são como professores online renomados, postando receitas de pho regularmente e até dando instruções entusiasmadas sobre como administrar um restaurante de pho...
Um membro chamado Minh Quang postou que cozinha pho há mais de 10 anos e criou muitas receitas deliciosas, especialmente o caldo. Essa pessoa compartilhou uma receita bem específica para cozinhar pho em 100 litros de água: 19 kg de ossos de boi, 1 litro de molho de peixe, 250 g de açúcar cristal, 50 g de canela, anis-estrelado e cardamomo...
Uma integrante chamada Ngoc My disse que está em Taiwan e adora cozinhar, especialmente pho, então ela pediu para aprender com os membros do grupo.
Da mesma forma, basta digitar a frase "ensinar a cozinhar pho" no Facebook e uma série de grupos aparecem, cada grupo tem de dezenas de milhares a centenas de milhares de membros participando de postagens e discussões sobre negócios de pho, culinária de pho...
Enquanto isso, não apenas ensinando on-line, com mais de 20 anos de experiência como chef, o Sr. Hoang Duong - CEO e chefe de cozinha do Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanói) - disse que "comeu e dormiu" com pho por muitos anos e escolheu abrir um centro para ensinar culinária e fazer negócios com pho por mais de um ano...
Segundo o Sr. Duong, ele percebeu que muitos negócios de pho fracassavam porque não conseguiam administrar suas operações e, principalmente, não tinham habilidades suficientes para cozinhar e manter um pho delicioso. Com base nessa realidade, ele se esforçou e fundou o centro.
Especificamente, em sala de aula, além das receitas padrão, os alunos também aprendem a usar ingredientes, encontrar ingredientes nos lugares mais confiáveis, como sal limpo na província de Nam Dinh, minhocas marinhas (que adoçam a água e dão um sabor rico) em Quang Ninh, pétalas de anis estrelado de Lang Son, canela de 20 a 30 anos de Yen Bai , o melhor cardamomo da região de Lao Cai...
Além de aprender a preparar pho, os alunos também aprendem a operar e gerenciar uma loja, por exemplo, como criar um cardápio, controlar custos, gerenciar funcionários, serviços, etc.
“Cinco dias de estudo intensivo, mais sete dias de prática no próprio restaurante, ajudarão os alunos a dominar o processamento e o negócio. Estamos confiantes em oferecer aos alunos o melhor, fornecendo ingredientes a preços originais”, afirmou o Sr. Duong.
Enquanto isso, o site hoclambanhngon e a conta do Facebook chamada “Curso de Confeitaria do Tio Quan e da Sra. Na” postam regularmente informações e fotos sobre cursos de culinária, cursos de confeitaria e, especialmente, cursos de culinária pho, com o compromisso de “devolver o dinheiro se não for delicioso”.
Em conversa com o Tuoi Tre Online , um representante desta unidade disse que, embora eles ensinem muitos pratos, eles estão mais confiantes na "aula de culinária Pho" com um "instrutor" experiente com mais de 60 anos.
“Com o tempo, muitos estudantes abriram lojas e obtiveram bastante sucesso. Se não for conveniente estudar diretamente na Cidade de Ho Chi Minh, os alunos podem facilmente se inscrever para aulas online. Leva apenas um curto período de tempo, até mesmo algumas horas, para dominar o curso”, afirmou.
Atualmente, a mensalidade para aprendizagem direta é de 3 milhões de VND/aluno (incluindo ferramentas e materiais), e para aprendizagem on-line pela conta da rede social Zalo é de 1,5 milhão de VND.
Turistas coreanos e japoneses vêm ao Vietnã para aprender a cozinhar pho.
O Sr. Hoang Duong disse que o maior desejo da unidade ao abrir o centro de ensino de pho é espalhar o sabor original do pho do Norte para todas as regiões, até mesmo além do território do Vietnã, ajudando os clientes a entender mais sobre a culinária vietnamita e ajudando muitas pessoas a entender e fazer bons negócios com este prato.
Atualmente, além do treinamento direto principalmente para estudantes do Norte, o Sr. Duong disse que há muitos estudantes das regiões Central e Sul se registrando para estudar, e até mesmo vietnamitas que vivem na Coreia, Japão, Austrália... para aprender a cozinhar pho.
“Muitos estudantes estrangeiros optam por retornar ao Vietnã para aprender a cozinhar pho, com o objetivo de ir à Coreia ou ao Japão para abrir lojas de pho. A demanda por pho não se limita apenas ao mercado doméstico, mas se espalhou para muitos países”, afirmou o Sr. Duong.
O caldo é considerado o principal fator que determina o sabor do pho - Foto: D.V.
Segundo o representante deste centro, embora não tenha feito muita divulgação, o número de alunos que vêm estudar é bastante regular, com uma média de 3 turmas abertas por mês, sendo que 1 turma tem de 5 a 7 alunos.
As mensalidades variam de acordo com as necessidades. Especificamente, o ensino presencial custa de 10 a 25 milhões de VND por aluno; e de 3 a 5 milhões de VND se o curso for online. Se o curso for integral, os alunos terão aulas e praticarão por 5 a 7 dias (incluindo ferramentas de aprendizagem, materiais e acomodação), e também poderão praticar na escola por vários dias.
Enquanto isso, apesar de ser uma unidade de produção em larga escala que exporta toneladas de pho de todos os tipos todos os meses, a Duy Anh Food Company (HCMC) ainda apoia o ensino de clientes sobre como cozinhar pho.
De acordo com o representante desta unidade, os dois principais tipos de pho são o pho branco, feito de arroz comum, e o pho integral, feito de arroz integral, que estão sendo exportados para a Coreia, Japão... na forma de pho seco, que são muito bons. Eles estão pesquisando para produzir mais novos tipos de pho para atender aos consumidores, especialmente para o mercado coreano, porque a demanda por pho aqui é bastante diversificada...
Além de vender, esta unidade disse que tem uma força especializada para dar suporte e orientar clientes nacionais e estrangeiros a aprender a cozinhar um delicioso pho.
“Preparar pho no Vietnã costuma ser mais simples do que no exterior devido à disponibilidade de todos os ingredientes. Mas, não importa onde você esteja, preparar um pho delicioso, único e bem-sucedido é um segredo.”
Segundo o Sr. Hoang Duong, após quase 20 anos de pesquisa sobre o pho, ele percebeu que não apenas os vietnamitas, mas também cada vez mais estrangeiros apreciam este prato. Portanto, a cooperação do jornal Tuoi Tre com outras unidades para iniciar e manter o programa do Dia do Pho é necessária para ajudar a difundir a culinária vietnamita.
Enquanto isso, como uma das muitas unidades participantes da exibição de produtos pho no programa Vietnam Pho Festival 2024, que acontecerá nos dias 5 e 6 de outubro em Seul (Coreia do Sul), coorganizado pelo jornal Tuoi Tre , um representante da Duy Anh Food Company disse que eles participaram proativamente do programa assim que receberam as informações e manterão essa atividade regularmente porque isso ajuda a apoiar a promoção, especialmente porque a Coreia do Sul é o principal mercado de importação de pho.
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