Aulas de culinária de pho lotadas, com mensalidades que variam de vários milhões a várias dezenas de milhões.

Representante do Centro de Ensino Dat Viet Pho ensina alunos a cozinhar pho - Foto: D.V.

Além de estudantes locais, muitas escolas de culinária pho também atraem estudantes vietnamitas da Coreia, Japão, etc.

Em todas as aulas, os professores ensinam… como cozinhar pho.

No Facebook, a página "Aprenda a cozinhar pho, Associação de Cozinha de Pho de Hanói " tem mais de 164.200 membros. Nela, muitos membros atuam como professores online renomados, publicando regularmente receitas de pho e até mesmo dando instruções entusiasmadas sobre como administrar um restaurante de pho...

Um membro chamado Minh Quang publicou que cozinha pho há mais de 10 anos e criou muitas receitas deliciosas, especialmente para o caldo. Ele compartilhou uma receita bem específica para preparar pho com 100 litros de água: 19 kg de ossos de carne, 1 litro de molho de peixe, 250 g de açúcar mascavo, 50 g de canela, anis estrelado e cardamomo...

Uma integrante chamada Ngoc My disse que mora em Taiwan e adora cozinhar, especialmente pho, então pediu para aprender com os membros do grupo.

Da mesma forma, basta digitar a frase "ensinar a cozinhar pho" no Facebook, e uma série de grupos aparecerá, cada um com dezenas de milhares a centenas de milhares de membros participando, publicando e discutindo sobre negócios de pho, culinária de pho...

Entretanto, além de dar aulas online, com mais de 20 anos de experiência como chef, o Sr. Hoang Duong - CEO e chef principal do Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanói) - afirmou que "vive e respira" pho há muitos anos e decidiu abrir um centro para ensinar culinária e fazer negócios com pho há mais de um ano...

Segundo o Sr. Duong, ele percebeu que muitos negócios de pho fracassavam porque não conseguiam administrar suas operações e, principalmente, não tinham as habilidades necessárias para cozinhar e manter um pho saboroso. Com base nessa realidade, ele se esforçou e fundou o centro.

Especificamente, em sala de aula, além das receitas padrão, os alunos também aprendem a usar os ingredientes, a encontrá-los nos locais mais conceituados, como o sal puro da província de Nam Dinh, minhocas marinhas (que adoçam a água e conferem um sabor rico) em Quang Ninh, pétalas de anis-estrelado de Lang Son, canela de 20 a 30 anos de Yen Bai , o melhor cardamomo da região de Lao Cai...

Além de aprenderem a cozinhar pho, os alunos também aprendem a operar e gerenciar uma loja, como criar um cardápio, controlar custos, gerenciar funcionários, serviços, etc.

“Cinco dias de estudo intensivo, mais sete dias de prática no próprio restaurante, ajudarão os alunos a dominar o processamento e os negócios. Temos confiança em oferecer aos alunos o melhor, fornecendo ingredientes a preços originais”, afirmou o Sr. Duong.

Entretanto, o site hoclambahngon e a página do Facebook chamada “Uncle Quan and Ms. Na's Cake Making Course” publicam regularmente informações e fotos sobre cursos de culinária, cursos de confeitaria e, principalmente, cursos de culinária de pho, com a promessa de “dinheiro de volta se não ficar delicioso”.

Em entrevista ao Tuoi Tre Online , um representante da unidade afirmou que, embora ensinem diversos pratos, têm maior confiança na "aula de culinária Pho", ministrada por um "instrutor" experiente com mais de 60 anos.

“Com o tempo, muitos alunos abriram lojas e obtiveram bastante sucesso. Se não for conveniente estudar presencialmente na cidade de Ho Chi Minh, os alunos podem facilmente se inscrever em aulas online. Leva pouco tempo, até mesmo algumas horas, para dominar o conteúdo do curso”, afirmou ele.

Atualmente, a taxa de matrícula para o ensino presencial é de 3 milhões de VND por aluno (incluindo ferramentas e materiais), e para o ensino online através da conta da rede social Zalo é de 1,5 milhão de VND.

Turistas coreanos e japoneses vêm ao Vietnã para aprender a cozinhar pho.

O Sr. Hoang Duong afirmou que o maior desejo da unidade ao inaugurar o centro de ensino de pho é difundir o sabor original do pho do norte para todas as regiões, inclusive além do território do Vietnã, ajudando os clientes a compreenderem melhor a culinária vietnamita e, consequentemente, a prosperarem nos negócios com este prato.

Atualmente, além do treinamento direto voltado principalmente para estudantes do Norte, o Sr. Duong disse que muitos estudantes das regiões Central e Sul estão se inscrevendo para estudar, e até mesmo vietnamitas que vivem na Coreia, Japão, Austrália... para aprender a cozinhar pho.

“Muitos estudantes estrangeiros optam por retornar ao Vietnã para aprender a cozinhar pho com o objetivo de ir para a Coreia ou o Japão e abrir restaurantes de pho. A demanda por pho não se limita apenas ao mercado interno, mas se espalhou para muitos países”, afirmou o Sr. Duong.

O caldo é considerado o principal fator que determina o sabor do pho - Foto: D.V.

Segundo o representante deste centro, embora não tenha feito muita publicidade, o número de alunos que frequentam as aulas é bastante regular, com uma média de 3 turmas abertas por mês, sendo que cada turma tem entre 5 e 7 alunos.

As taxas de matrícula variam de acordo com as necessidades. Especificamente, o ensino presencial custa de 10 a 25 milhões de VND por aluno; e de 3 a 5 milhões de VND para o estudo online. No curso presencial, os alunos terão aulas e prática durante 5 a 7 dias (incluindo ferramentas de aprendizagem, materiais e acomodação), e também poderão praticar na escola por vários dias.

Entretanto, apesar de ser uma unidade de produção em larga escala que exporta toneladas de pho de todos os tipos todos os meses, a Duy Anh Food Company (HCMC) ainda apoia o ensino de como preparar pho aos clientes.

Segundo o representante desta unidade, os dois principais tipos de pho são o pho branco, feito com arroz comum, e o pho integral, feito com arroz integral, que são exportados para a Coreia, Japão... na forma de pho seco, e que são muito apreciados. Eles estão pesquisando para produzir novos tipos de pho para atender aos consumidores, especialmente para o mercado coreano, pois a demanda por pho aqui é bastante diversificada...

Além das vendas, esta unidade afirmou possuir uma equipe especializada para apoiar e orientar clientes nacionais e estrangeiros no aprendizado da culinária de um delicioso pho.

“Cozinhar pho no Vietnã costuma ser mais simples do que no exterior devido à disponibilidade de todos os ingredientes. Mas, independentemente de onde você esteja, o segredo para preparar um pho delicioso, único e perfeito é outro.”

Segundo o Sr. Hoang Duong, após quase 20 anos de pesquisa sobre o pho, ele percebeu que não apenas os vietnamitas, mas também um número crescente de estrangeiros, apreciam esse prato. Portanto, a cooperação do jornal Tuoi Tre com outras entidades para iniciar e manter o programa do Dia do Pho é essencial para ajudar a culinária vietnamita a se difundir amplamente.

Enquanto isso, como uma das muitas empresas participantes na exibição de produtos de pho no Festival de Pho do Vietnã 2024, que acontece nos dias 5 e 6 de outubro em Seul (Coreia do Sul), co-organizado pelo jornal Tuoi Tre , um representante da Duy Anh Food Company afirmou que participaram proativamente do programa assim que receberam a informação e que manterão essa atividade regularmente, pois ajuda na promoção, especialmente porque a Coreia do Sul é o principal mercado importador de pho.

Fonte: https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm