Pho Huong Binh cozinha os ossos em fogo brando numa panela cheia de água, o segredo para 'controlar o excesso de sal'.

A maioria dos clientes que vêm saborear o pho de frango no restaurante Pho Huong Binh não se esquece de pedir "mais pele".

Tigela especial de pho no restaurante Huong Binh - Foto: HOANG LE

A pele dourada e brilhante do frango, uma mordida revela a textura rica, macia e crocante, misturada com frango fresco, criando um sabor inesquecível.

"Devo-lhe uma enorme gratidão o jornal Tuoi Tre."

A proprietária do restaurante é a Sra. Tran Thi Phuc Thinh, de 40 anos, a terceira geração a preservar a tradição familiar do pho de frango Huong Binh há quase 70 anos.

Ela tem uma constituição física robusta, cabelo curto e bem arrumado, usa alguns brincos chamativos e aparenta ser muito forte. No entanto, ao falar, ela se emociona facilmente até às lágrimas ao contar sobre a jornada para proteger o prato de pho da família, superando muitas dificuldades.

"Devo muito ao jornal Tuoi Tre . Por isso, quando fui convidada a participar do Dia do Pho, aceitei imediatamente. Esta é uma forma de retribuir o favor e também uma oportunidade para o restaurante Huong Binh se tornar conhecido por mais pessoas, além de contribuir para a divulgação do pho vietnamita", disse ela.

Pote de caldo de osso do restaurante Huong Binh - Vídeo : HOANG LE

Ela disse que, em 2024, os negócios da família enfrentaram grandes dificuldades. Naquela época, ela estava grávida e prestes a dar à luz.

O jornal Tuoi Tre convidou o restaurante a participar do Pho Day 2024, e o restaurante respondeu oferecendo um desconto de 12% durante os dois dias do festival.

Graças a esse evento, o restaurante ficou lotado de clientes. Normalmente, o restaurante vende apenas cerca de 17 frangos, mas nos dois dias do festival, esse número disparou para 65 frangos por dia. "Honestamente, graças a isso, eu tive dinheiro para criar um filho. Depois disso, muitos clientes que comeram pela primeira vez e acharam delicioso voltaram e, aos poucos, se tornaram clientes fiéis", ela relembrou.

O período mais difícil foi durante a pandemia de COVID-19. O restaurante ficou completamente parado, sua mãe faleceu e ela assumiu a administração. A família estava sobrecarregada de dívidas. A casa na Rua Vo Thi Sau tinha uma localização privilegiada, e os membros da família discutiram a possibilidade de parar de vender pho, alugar o espaço e dividir o dinheiro.

Ela estava determinada a manter a marca de pho de frango Huong Binh, que seus avós haviam deixado para trás. No início, seus irmãos e irmãs não concordaram, mas, vendo sua sinceridade, gradualmente todos a apoiaram.

A história de Huong Binh também reflete uma preocupação comum dos restaurantes familiares tradicionais de pho diante do desenvolvimento social: manter um restaurante significa aceitar trabalho árduo do amanhecer ao anoitecer, com lucros e prejuízos imprevisíveis; alugar uma casa significa pagar uma mensalidade, mas o negócio familiar, transmitido por gerações, acabará por desaparecer.

O dono do restaurante despeja o caldo na tigela de pho. Os clientes costumam pedir mais pele de frango. - Foto: HOANG LE

Segredo de Pho Huong Binh "resistir ao salgado"

No Google Maps, Phan Anh comentou: "Em geral, o pho em Huong Binh, especialmente o de frango, é muito bom em Saigon. Embora não seja excepcional, poucos restaurantes conseguem prepará-lo tão bem."

Hai Van Huynh comentou: "O pho daqui é delicioso, o macarrão é fino e macio na medida certa, o caldo tem um sabor agradável de canela e anis, o peito de boi é muito saboroso, o molho de feijão preto é mais doce do que eu gosto, mas misturado com um pouco de molho de pimenta do norte fica muito bom, e os funcionários são ótimos".

Dinh Nam Khanh explicou: "Sou do Norte, então não gostava muito de comer pho no Sul por causa do sabor diferente. No entanto, recentemente surgiram muitos restaurantes de pho em Saigon que me fizeram mudar de ideia."

A tigela de pho aqui é bem farta, o caldo é rico e a carne é macia e perfumada. O preço é um pouco alto comparado ao preço de uma tigela normal de pho em Hanói , mas a qualidade também é muito boa, não há aquela sensação de caro depois de terminar a tigela de pho.

A Sra. Phuc Thinh disse que, no passado, seus pais não a ensinaram a cozinhar diretamente, mas a deixaram aprender colhendo os vegetais, limpando e servindo. Ela observava seus pais temperarem os alimentos e aprendia.

"Em 2021, quando comecei a cozinhar, os clientes me criticavam, dizendo que o caldo não era como o da minha mãe. Passei quase seis meses pesquisando para criar o caldo que tenho hoje. Agora os clientes dizem que é delicioso", ela riu. "Sou muito grata aos clientes. Eles me criticaram, mas mesmo assim vieram comer e me deram um feedback sincero para que eu pudesse melhorar."

Uma tigela de pho no restaurante Huong Binh - Foto: HOANG LE

O caldo do Pho Huong Binh é adocicado e claro, a pele do frango é crocante e a carne é macia e perfumada. O segredo é escolher frango firme, que é fatiado na hora para se manter fresco no momento do pedido. Há um freezer profissional sob o balcão. O frango é cozido até ficar no ponto certo e, assim que acaba, é imediatamente colocado no freezer para se manter higienizado.

"Sou originário da região Central, então o pho daqui também tem o estilo da região Central: temperado com sal. Para 'reduzir' o sal, cozinha-se uma grande quantidade de ossos em fogo brando. Ao ser consumido, o leve sabor salgado se mistura com a doçura dos ossos, impregnando profundamente o paladar."

Antes, eram apenas os dois na cozinha, mais um ajudante. Agora, com mais clientes, o restaurante tem cerca de 10 funcionários trabalhando em turnos, alguns dos quais trabalham lá desde a época dos pais dela.

"Desta vez, eu mesma vou cozinhar para o Dia do Pho. Agora estou preocupada se conseguirei cortar o frango a tempo para os clientes", disse ela com um sorriso radiante. O sorriso de satisfação de um filho da terceira geração que "passou por dificuldades" com uma panela de pho que foi passada de geração em geração por mais de 70 anos.

O restaurante Pho Huong Binh participou do Pho Day 2025, que aconteceu nos dias 13 e 14 de dezembro no antigo Centro de Comércio Tributário. O preço médio de uma tigela de pho de frango é de 85.000 VND, mas durante o festival custa apenas 40.000 VND por tigela.

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm