Bucătăria regală Hue este considerată apogeul artei culinare vietnameze, atingând forma sa cea mai strălucită și rafinată în timpul dinastiei Nguyen, ultima dinastie feudală a țării.
Dincolo de simpla servire a regilor și a familiei regale, bucătăria de curte întruchipează și o profundă filozofie a vieții, reflectând armonia dintre umanitate, natură și univers, reflectând în același timp standardele estetice și ideologia anticilor.
1. Istoricul formării și dezvoltării
Când discutăm despre originile bucătăriei regale din Hue , observăm că această cultură culinară a fost influențată de numeroase comunități diferite în perioada de expansiune teritorială și recuperare a terenurilor. A moștenit bucătăria nordică de la dinastia Ly în 1069, de la dinastia Le în 1306 și, în special, din 1558, când lorzii Nguyen și anturajul lor au preluat controlul asupra orașului Thuan Hoa. De atunci, bucătăria din Hue a încorporat metode de gătit din sud în timpul domniei împăratului Gia Long. Mâncărurile din bucătăria regală din Hue sunt, de asemenea, mai bogate datorită caracteristicilor unice și distinctive ale bucătăriei antice Champa.
Toate preparatele culinare din Hue erau oferite împăratului de către emisari după misiunile lor diplomatice. Acele preparate care erau deosebit de remarcabile au fost adăugate pe listă și transmise din generație în generație. Datorită acestui fapt, bucătăria regală a orașului Hue este incredibil de diversă și bogată.
Bucătăria regală Hue a fost creată pentru a satisface nevoile nutriționale și medicinale ale împăraților și împărăteselor - cei care aveau nevoie de o îngrijire medicală meticuloasă.
Mai mult, bucătăria regală era un simbol care afirma măreția, noblețea și distincția clară dintre familia regală și oamenii de rând.
În plus, fiecare fel de mâncare din palatul imperial poartă și amprenta unei măiestrii artistice rafinate, reflectând profunzimea culturală caracteristică capitalei, renumită pentru rafinamentul, estetica și bogăția sa în toate aspectele vieții.
2. Caracteristici remarcabile ale bucătăriei regale din Hue
Există numeroase reguli, reglementări și ritualuri stabilite în bucătăria imperială, de la selecția ingredientelor și a metodelor de gătit până la aranjarea mesei, servire și chiar tipul de tacâmuri.
Pregătirea meticuloasă și sofisticată
O caracteristică proeminentă a bucătăriei regale din Hue constă în meticulozitatea și sofisticarea sa în fiecare etapă a procesului de preparare. Acest tip de bucătărie nu tolerează neglijența sau neglijența, ci necesită în schimb concentrare și atenție la detalii. Mâncărurile regale trec de obicei prin etape elaborate de preparare, cum ar fi:
- Selecția de ingrediente excepționale: Ingredientele folosite trebuie să fie proaspete, delicioase și rare, inclusiv preparate precum urechea de mare, aripioare de rechin, cuib de pasăre, chiftele de păun și cârnați în formă de phoenix, aducând o notă unică și de înaltă clasă preparatului.
- Pregătire meticuloasă: Procesul de preparare nu necesită doar îndemânare, ci și aspect estetic. De la felierea ingredientelor și ajustarea condimentelor până la modelarea preparatului, fiecare pas este făcut pentru a crea creații care sunt nu doar delicioase, ci și uimitoare din punct de vedere vizual, ca niște adevărate opere de artă.
- Valoare nutritivă: Mai mult decât o simplă mâncare, fiecare fel de mâncare este considerat un remediu bazat pe principiile yin-yang și cele cinci elemente din medicina tradițională. Acest lucru nu numai că ajută la hrănirea organismului, dar contribuie și la longevitate, demonstrând clar rolul bucătăriei în îngrijirea holistică a sănătății.
O combinație de artă și estetică
Preparatele nu sunt doar pregătite pentru a satisface papilele gustative, ci posedă și frumusețea unei opere de artă, unde totul, de la ingrediente și culori până la prezentare, este meticulos îngrijit.
În bucătăria regală, culorile sunt adesea combinate cu măiestrie în funcție de anotimpuri și de principiile celor cinci elemente (metal, lemn, apă, foc, pământ), creând un echilibru armonios atât vizual, cât și din punct de vedere feng shui.
Dincolo de simpla aromă, prezentarea bucătăriei regale din Hue a fost ridicată la rang de formă de artă. Chiar și cele mai mici detalii, cum ar fi fructele sculptate cu accent sau aranjamentul felurilor de mâncare în tacâmuri rafinate, precum boluri de jad și farfurii de porțelan împodobite cu motive cu dragoni și phoenix, contribuie la evidențierea frumuseții sale luxoase.
Însoțite de acestea, erau aranjate tacâmuri rafinat lucrate, cum ar fi boluri de fildeș, bețișoare de jad și tăvi de bronz incrustate, care demonstrau eleganța și statutul regal.
Aromă elegantă și rafinată
Bucătăria regală a orașului Hue se caracterizează printr-un stil blând și distinct, care contrastează puternic cu aromele bogate întâlnite adesea în preparatele populare. Aceasta favorizează aromele delicate, accentuând puritatea cu un conținut minim de ulei și grăsimi și evitând excesul de dulceață sau sărare. Fiecare fel de mâncare emană o eleganță subtilă, dar posedă o profunzime profundă, reflectând cultura și stilul de viață al claselor nobiliare și intelectuale ale societății.
Sunt necesare reguli și etichetă.
Trăsăturile distinctive ale bucătăriei regale din Hue reflectă rafinamentul și meticulozitatea în fiecare detaliu. Pregătirea mâncării pentru a fi oferită împăratului necesita respectarea strictă a ritualurilor, de la ordinea felurilor de mâncare și orele de servire până la aranjamentul perfect al ospățului. Uneori, masa trebuia pregătită încă de dimineața devreme pentru a fi servită la un moment potrivit calendarului lunar.
Mâncărurile de la un banchet sunt de obicei împărțite în trei grupe principale: aperitive (inclusiv mâncăruri ușoare și sărate, cum ar fi salate și rulouri de primăvară), feluri principale (carne, pește, supă) și deserturi (supe dulci, prăjituri și fructe rare).
3. Câteva feluri de mâncare tipice din bucătăria regală din Hue
Bucătăria regală a orașului Hue este renumită pentru rafinamentul și pregătirea meticuloasă, reflectând bogata cultură și istorie a dinastiei Nguyen. Unele dintre preparatele emblematice de mai jos sunt simboluri ale luxului și măiestriei unice a acestei regiuni:
Nem cong, cha phuong
Rulourile de primăvară cu păun și chiftelele cu pasăre phoenix sunt două feluri de mâncare care reprezintă puterea și noblețea în bucătăria curții regale. În antichitate, imaginile păunilor și pasărelor phoenix erau asociate doar cu decorul regal, simbolizând luxul și eleganța.
În zilele noastre, deși ingredientele au fost înlocuite cu pui și porc pentru a se potrivi condițiilor moderne, spiritul meticulos și frumusețea prezentării sunt încă păstrate, recreând o aromă unică a bucătăriei regale din Hue. Prăjituri regale
Prăjiturile în stil regal sunt o atracție captivantă. Prăjituri precum 茯苓 (prăjitură Fu Ling), 麒麟 (prăjitură Wu Se) și 两人 (prăjitură soț și soție) nu sunt doar atrăgătoare ca gust, ci fac și o impresie puternică prin aspectul lor elaborat și frumos.
Prăjiturile în cinci culori simbolizează cele cinci elemente (metal, lemn, apă, foc, pământ), în timp ce prăjiturile 茯苓 (Fu Ling) cu motive de dragoni și phoenix evocă măreție și eleganță. Aceste tipuri de prăjituri apar adesea în ceremoniile regale importante, fiind asociate cu simbolism și valori tradiționale.
(Foto: Tuong Vi/VNA)
Royal Rice
Bucătăria regală a orașului Hue este renumită pentru rafinamentul, meticulozitatea și profundele tradiții culturale, în special preparatele speciale asociate cu masa regală, cunoscută și sub numele de masa regelui. Aceasta este o experiență culinară extrem de elaborată, cuprinzând de obicei multe feluri de mâncare diferite, fiecare prezentată în boluri și farfurii de porțelan glazurat în albastru, un material caracteristic stilului regal din Hue.
Orezul regal nu este doar o masă; el întruchipează și o filozofie a simplității și rafinamentului în fiecare fel de mâncare.
Printre preparatele dintr-o masă tipică se numără pește gătit la abur învelit în frunze de lotus – un preparat care păstrează aroma naturală a ingredientelor, având în același timp o aromă subtilă și delicată de frunze de lotus; creveți fermentați – o specialitate proeminentă, cu un gust armonios dulce-acrișor; legume proaspete servite cu pastă autentică de creveți fermentați; supă de semințe de lotus – o supă răcoritoare făcută din semințe de lotus parfumate; și carne de porc fiartă – un preparat tradițional bogat în aromă și nutrienți.
Fiecare fel de mâncare din banchetul regal demonstrează în mod clar eleganță printr-o pregătire meticuloasă și o prezentare atentă. Aceasta reflectă pe deplin valorile culturale, estetica și esența culinară a curții imperiale din Hue. Toate aceste elemente se combină pentru a crea o experiență culinară unică, atât familiară, cât și nobilă, demonstrând grija și respectul pentru frumusețea tradițională.
cuib de pasăre
Multă vreme, cuibul de pasăre a fost considerat un ingredient prețios și luxos. În epoca feudală, cuibul de pasăre era adesea folosit pentru a prepara mâncăruri rafinate, oferite împăratului la banchetele regale solemne. Acest ingredient poate fi transformat în numeroase feluri de mâncare atractive, cum ar fi supa de cuib de pasăre, cuibul de pasăre gătit cu carne de porumbel sau desertul din cuib de pasăre, oferind arome unice și o valoare nutritivă excepțională.
Ceai
Una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei regale din Hue este bogăția, diversitatea și sofisticarea fiecărui fel de mâncare, supele dulci fiind un exemplu excelent, prezentând o esență rafinată, dar artistică.
Ceaiul regal Hue nu este doar un tip de desert, ci și un simbol al artei culinare, îmbogățit cu peste 36 de varietăți diferite, fiecare cu propriile caracteristici unice și păstrând povești fascinante asociate cu cultura curții regale.
Printre tipurile renumite de supe dulci, supa dulce de semințe de lotus și longan este foarte apreciată pentru combinația perfectă dintre dulceața răcoritoare a longanului și aroma delicată a semințelor de lotus, oferind o senzație ușoară și relaxantă. Supa dulce de fasole regală, pe de altă parte, se remarcă prin eleganța și valoarea sa nutritivă, fiind preparată meticulos pentru a păstra textura bogată, cremoasă și culoarea vibrantă a boabelor.
În special, desertul cu perle de tapioca și umplutură de carne de porc la cuptor este o creație unică, îmbinând moliciunea învelișului de perle de tapioca cu umplutura savuroasă a cărnii de porc la cuptor, creând un contrast interesant, dar armonios la fiecare îmbucătură.
Mai mult decât simple feluri de mâncare de savurat, fiecare tip de supă dulce din bucătăria regală a orașului Hue poartă esența poveștilor tradiționale și a reperelor istorice ale dinastiei antice. De fiecare dată când savurezi o supă dulce, nu este vorba doar despre experimentarea aromelor delicioase, ci și despre pornirea într-o călătorie pentru a explora cultura profundă a curții regale.
În prezent, multe restaurante, hoteluri și programe turistice din Hue au recreat banchetele regale pentru a le prezenta turiștilor interni și internaționali. Acesta este un pas important în promovarea esenței bucătăriei regale în lume; combinând turismul, cultura și gastronomia, sporind valoarea turismului din Hue; și păstrând identitatea națională în fața globalizării.
(Vietnam+)
Sursă: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp
Comentariu (0)