Pâine care așteaptă în Binh Duong: Pate uniform întins, șorici crocant de porc și un sos irezistibil gras și aromat

O pâine care îi face pe mulți clienți să aștepte datorită aromei sale „unice” - Foto: DANG KHUONG

Lângă piața Thu Dau Mot ( Binh Duong ), aproape toată lumea cunoaște brutăria doamnei Nguyen Thi Ba.

Doamna Ba împlinește 65 de ani anul acesta, are spatele cocoșat. Deși nu mai este agilă, este încă sprintenă când vine vorba de mânuirea pâinii.

De fiecare dată când magazinul ei era menționat, clienții obișnuiți își imaginau o coadă lungă de oameni care așteaptă. Treptat, clienții au început să numească magazinul „magazinul de sandvișuri care așteaptă”.

Secretul pentru a-i face pe clienți să aștepte pâinea

Această brutărie mult așteptată a fost de mult timp asociată cu multe generații de locuitori ai comunității Binh Duong și cu viața doamnei Ba. Înainte de a se naște, mama ei, doamna Tran Thi Ut, vindea această pâine.

Când mama ei era bolnavă, doamna Ba a continuat să păstreze aroma pâinii mamei sale - Foto: DANG KHUONG

Pe vremea aceea, pâinea era foarte aproape de viața de zi cu zi, oamenii învățau cum să o facă unii de la alții. Doamna Ut a învățat și ea cum să o facă din pâinile pe care le mânca, apoi și-a dat seama singură de rețetă.

La vârsta de 15 ani, doamna Ba a început să o ajute pe mama ei cu comerțul en-gros. În timp ce ajuta, a învățat de la mama ei și cum să proceseze și să condimenteze. Mai târziu, doamna Ut a suferit un accident vascular cerebral și nu a mai putut vinde, așa că doamna Ba a preluat slujba mamei sale pentru a păstra această aromă.

Când a fost întrebată despre pregătirea ingredientelor pentru vânzare într-o zi, doamna Ba a mărturisit că a trebuit să înceapă să lucreze de la ora 4 dimineața. Ingredientele din sandvișuri, cum ar fi ceapa prăjită, șoriciul de porc, pateul, alunele, carnea, chiftelele etc., au fost toate făcute de ea.

Pentru rulouri de primăvară și cârnați, își primea provizia obișnuită de la mama ei.

„Am primit locul acela de la bunici, apoi de la părinții actualului vânzător, nu am cumpărat din alt loc.”

„Încălzesc cârnații doar în fiecare zi și îi vând pe toți în aceeași zi, fără să-i pun la frigider” - a spus doamna Ba.

Cel mai dificil și mai dedicat pas al preparatului este prepararea pateului și a chiftelelor.

Ea a spus că pateul este făcut în principal din ficat, grăsime, ceapă, usturoi și făină măcinată fin. Sună simplu, dar pateul ei are o aromă și o bogăție ciudate.

Doamna Ba a zâmbit și „s-a plâns”: „A face pateu și chiftele e greu. După ce am făcut chiftele, a trebuit să stau acolo frământând și strângând până aproape am murit, strângând până când brațele îmi oboseau.”

Pate uniform întins, șorici de porc prăjit crocant și un sos irezistibil gras și aromat

Ceea ce îi atrage pe clienți să aștepte nu este doar gustul delicios al pâinii, ci și lucrurile „unice” pe care puține locuri le au.

Pâinea lui Ba Ba este o combinație de carne, pateu, unt, șuncă, alune, ceapă prăjită, rulouri de primăvară, șorici de porc prăjit crocant, sos...

Prăjirea pâinii pentru a o face mai caldă și mai crocantă este, de asemenea, un lucru pe care clienții magazinului îl adoră - Foto: DANG KHUONG

Pentru pateu, doamna Ba nu întinde un strat gros pe interiorul prăjiturii, ci doar dă mai întâi un strat subțire, apoi continuă să alterneze fiecare strat cu mâncare.

Prin urmare, clienții nu vor simți că pateul este prea puternic, ci aroma va fi blândă și va acoperi întreaga pâine, ca și cum aroma ar fi în fiecare ingredient și se simte imediat ce îl mănânci.

Șoriciul de porc prăjit crocant cu ceapă prăjită și alune este, de asemenea, o experiență interesantă pentru clienți. Combinația acestor două ingrediente în pâine i-ar face pe clienți să se simtă uscați, dar sunt crocante și se îmbină într-un mod indescriptibil.

După ce a adăugat toate ingredientele, doamna Ba a turnat cu grijă și meticulozitate sosul. Sosul a fost făcut din apă de cocos cumpărată și fiartă cu carnea, asezonată și gătită cu chiftelele, așa că era foarte gras și aromat.

Ea a spus că acesta este pasul în care trebuie să-și mulțumească clienții. „Dacă le place mâncarea sărată, torn mult, altfel pulverizez doar puțin, altfel nu vor putea să o mănânce” - a împărtășit ea.

În cele din urmă, puneți pâinea cu toată mâncarea în cuptor. Când este întoarsă uniform, stratul exterior de aluat va fi crocant, iar mâncarea din interior va fi ușor fierbinte. Experiența este și mai specială atunci când este consumată pe vreme rece și ploioasă.

Sursă: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm