Krilul (sau krilul de râu) este un crustaceu minuscul, de mărimea unui fir de nisip, care se găsește din abundență în zonele baltoase salmastre din provinciile Quang Ninh, Thai Binh și Hai Duong, dar cel mai frecvent în Hai Phong.

Potrivit localnicilor, creveții de râu variază în culoare și au un ușor miros de pește în funcție de locație. La fel ca viermii de râu, acești creveți migrează și ei odată cu mareele și apar de obicei iarna.

Totuși, în funcție de regiune și de condițiile meteorologice din fiecare an, sezonul de recoltare a creveților de râu poate fi mai devreme sau mai târziu, de obicei din septembrie al calendarului lunar până la începutul lunii februarie a anului următor.

În timpul sezonului, prețul creveților de râu variază între 50.000 și 70.000 VND/kg, în funcție de locație și perioadă.

Pasta de creveți este sezonieră, dar nu este disponibilă în fiecare zi; depinde de maree. Foto: An Cuong

„Creveții de râu sunt foarte mici și vin în trei culori principale: maro-roșiatic, maro închis și maro-rozaliu.”

„Printre aceștia, creveții roșiatic-bruni sunt cei mai gustoși. Creveții maro închis sunt maturi, iar creveții roz-maronii deschis sunt tineri”, a declarat reporterilor VietNamNet dna Pham Hang, proprietara unui restaurant cu specific pescăresc din orașul Hai Phong.

Potrivit dnei Hang, krillul apare și în perioada în care apa râului este foarte limpede.

Deoarece creveții de râu sunt atât de mici, localnicii trebuie să folosească unelte speciale pentru a-i prinde. Acestea sunt capcane – un dispozitiv în formă de pâlnie, fabricat dintr-o țesătură subțire și durabilă, care permite apei să se scurgă ușor.

Apoi, oamenii înfig țăruși de bambus sau de lemn în apă, departe de țărm, și instalează o capcană, așteptând ca krillul să fie dus de curent în capcană și să fie prins, apoi îl pot aduna.

Procesul de preparare a creveților de râu necesită destul de mult timp. Fotografii: Bong Mit, Tuyet Vu

În Hai Phong, creveții de râu sunt preparați în multe feluri de mâncare, cum ar fi creveți înăbușiți, creveți copți etc., dar cei mai delicioși și populari sunt creveții în sos de roșii (sau fierți la foc mic, gătiți în supă cu roșii), serviți cu legume proaspete.

Dna Hang a spus că procesul de preparare a pastei de creveți este considerat destul de consumator de timp și de muncă, deoarece lucrătorul trebuie să toarne pasta de creveți într-o sită (sau tifon, pânză de filtru etc.) și apoi să o pună într-un bazin cu apă, amestecând bine pentru a îndepărta toată murdăria amestecată cu pasta de creveți, apoi să o scoată cu o lingură.

Spălați-l așa de vreo 2 sau 3 ori până când apa devine limpede și pasta de creveți este fină ca nisipul. Așteptați puțin să se scurgă, apoi îl puteți găti.

Pasta de creveți în sos de roșii este un preparat familiar de iarnă pentru locuitorii unor localități precum Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh și Hai Duong . Fotografie: Bong Mit, Tuyet Vu
Carnea de porc uscată și mărunțită, servită cu orez fierbinte, este, de asemenea, un fel de mâncare popular. Foto: Bong Mit

În funcție de regiune și de preferințele individuale, oamenii pot adăuga sau elimina diferite ingrediente și condimente atunci când gătesc ață de porc în sos de roșii.

Totuși, metoda generală este de a spăla bine pasta de creveți, de a o sota cu ceapă uscată și roșii, apoi de a o condimenta și de a adăuga frunze de ghimbir (sau ghimbir), carambola acră tocată și coriandru vietnamez.

Acrișorul carambolei și al roșiilor, combinat cu aroma parfumată și o notă ușoară de iuțeală a frunzelor de ghimbir, face ca această pastă de creveți de râu să fie și mai apetisantă și este delicioasă atunci când este consumată cu orez fierbinte.

O specialitate din Gia Lai: un bol cu ​​supă închisă la culoare și groasă, pe care chiar și clienții fideli o doresc după ce comandă două boluri . În ciuda supei sale închise la culoare, groase și înțepătoare, pe care nu toată lumea îndrăznește să o încerce, acest fel de mâncare este considerat o specialitate faimoasă în Gia Lai, iar clienții fideli încă își doresc mai mult după ce comandă două boluri.