Când menționează Thanh Hoa, oamenii și turiștii din apropiere și de departe nu pot să nu-și amintească de specialitatea nem chua, o specialitate renumită din bucătăria Thanh, care îi face pe toți cei care au pus piciorul în Thanh Hoa să vrea să o savureze. Oamenii din Thanh Hoa, indiferent unde merg, vor să aibă nem chua pe tava lor de Tet, ca să-și amintească de orașul lor natal.
Procesul de producție a cârnaților acri Thanh Hoa la fabrica de cârnați Vi Thanh
Nem chua, o specialitate faimoasă a regiunii Thanh
Prin urmare, în timpul sărbătorilor, mai ales când se apropie Anul Nou Lunar, cererea de nem chua crește, de 3-5 ori mai mult decât în zilele normale. Pentru a satisface cererea pieței, unitățile de producție de nem chua și-au mărit producția, capacitatea și personalul. De fapt, multe unități au personal care lucrează de dimineața devreme până noaptea târziu.
Conform înregistrărilor din Thanh Hoa, există în prezent mii de unități care produc nem chua, nem thinh și nem nuong de toate tipurile, distribuite în principal în orașul Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... În fiecare an, aceste unități produc milioane de nem pentru a aproviziona piața din interiorul și din afara provinciei.
Multe unități care produc nem chua, o specialitate Thanh, au fost nevoite să înceteze să mai preia comenzi deoarece nu pot produce suficiente pentru clienți în zilele premergătoare Anului Nou Lunar Giap Thin 2024. Foto: Tuan Minh
Potrivit domnului Nguyen Duc Tho, proprietarul restaurantului Nem Vi Thanh (orașul Thanh Hoa), după Tet Ong Tao, unitatea a trebuit să înceteze să mai preia comenzi pentru a se concentra pe servirea clienților care plasaseră comenzi anterior. „În timpul Tet, cele două unități ale noastre au aproximativ 30 de angajați care lucrează non-stop. În fiecare zi, unitatea poate produce 12.000 - 15.000 de rulouri de primăvară de toate felurile, dar tot nu sunt suficiente pentru a servi clienții din provincie și din afara ei. Multe comenzi mici, plasate cu întârziere, au fost refuzate de unitatea respectivă”, a informat domnul Tho.
Potrivit domnului Tho, unitatea pune întotdeauna calitatea și brandul pe primul loc, așa că se acordă întotdeauna atenție calității rulourilor de primăvară, astfel încât produsele care ajung la consumatori să fie de cea mai bună calitate. „În prezent, producem 4 tipuri de rulouri de primăvară, inclusiv rulouri de primăvară acrișoare, rulouri de primăvară la grătar și rulouri de primăvară subțiri, prețurile rămânând aceleași ca de obicei”, a adăugat domnul Tho.
Majoritatea fabricilor de producție de rulouri de primăvară de renume și de marcă își dublează adesea numărul de lucrători care lucrează până noaptea târziu pentru a livra clienților la timp. Foto: Tuan Minh
Deși anul acesta, pe vremea asta, prețul nem chua a crescut vertiginos continuu, crescând de o dată și jumătate până la două ori, numărul clienților nu a scăzut. Motivul invocat de proprietarii de unități de producție sau magazine nem este consumul ridicat, pe lângă prețul ridicat al materiilor prime și al forței de muncă.
Conform unui sondaj, prețul rulourilor de primăvară pe piață variază între 50.000 și 70.000 VND/10 bucăți, însă, în multe localuri, prețul rulourilor de primăvară a crescut la 100.000 - 120.000 VND/10 bucăți. Deși prețul aproape s-a dublat față de zilele normale, multe localuri de renume și de marcă din Thanh Hoa încă nu au rulouri de primăvară de vândut pe piață.
În timpul sărbătorii Tet, fabrica de rulouri de primăvară Vi Thanh aprovizionează piața cu aproximativ 12.000 - 15.000 de rulouri de primăvară în fiecare zi pentru a servi clienții din provincie și din afara ei. Foto: Tuan Minh
Cel mai important pas în prepararea nem chua este procesarea materiei prime. Cel mai important ingredient pentru prepararea nem chua este carnea slabă de porc. Carnea este tocată sau pisată, iar pielea de porc este fiartă, curățată și feliată subțire în fâșii de aproximativ 3 cm, tărâțele de orez sau tărâțele de porumb prăjite sunt amestecate cu multe alte condimente și apoi fermentate.
Un alt ingredient la fel de important sunt frunzele proaspete de bananier. Frunzele de bananier sunt rupte în bucăți mici pentru a se potrivi fiecărei rulouri de primăvară, apoi spălate și uscate. După ce ingredientele principale pentru prepararea rulourilor de primăvară au fost fermentate, producătorul de rulouri de primăvară începe procesul de înfășurare. Din ingredientele pre-preparate, rulourile sunt înfășurate în fiecare rulou, iar producătorul adaugă câteva felii de chili, usturoi și câteva frunze de Polyscias fruticosa pentru a da rulourilor de primăvară o aromă distinctă.
Sursă
Comentariu (0)