Specialitatea Thanh Hoa, la grătar pe cărbune, este atât de parfumată încât clienții din Hanoi comandă „livrare” de la aproape 180 km pentru a o consuma.

Preparată dintr-o serie de ingrediente familiare, specialitatea lui Thanh Hoa este încă atractivă datorită aromei sale proaspete, dulce natural, făcându-i pe clienții din Hanoi dispuși să comande „livrare” de la aproape 180 km pentru a o savura.

Prăjitura cu creveți Sam Son este o specialitate faimoasă din Thanh Hoa , recunoscută drept una dintre primele 100 de specialități vietnameze 2021-2022 de către Organizația Recordurilor din Vietnam (Vietkings) și Organizația Top Vietnam (VietTop).

Nu este popular doar în zona Sam Son, ci și în multe alte localități din provincie și din afara ei.

În Thanh Hoa, rulourile de creveți sunt făcute din trei ingrediente: tăiței de orez, burtă de porc și creveți proaspeți.

Totuși, în loc să fie procesate proaspete, precum unele preparate tradiționale, chiftelele cu creveți sunt făcute din carne și creveți pre-fierte, creând astfel o aromă unică și inconfundabilă.

Rulourile cu creveți sunt o gustare populară de după-amiază în Thanh Hoa. Foto: Mai Nhung

Dna Thu Phuong, proprietara unui restaurant specializat în prăjituri cu creveți din Thanh Hoa, a spus că, pentru a avea un preparat de calitate, pregătirea ingredientelor trebuie să fie meticuloasă.

Creveții trebuie să fie foarte proaspeți, prinși din marea Sam Son, de dimensiuni uniforme, nu prea mari. Spălați creveții, îndepărtați capul și coada, decojiți cochilia și îndepărtați linia neagră de pe spate.

Creveți decojiți, sotați cu șalotă, piper și condimente, adăugați pulpă de gac fiartă (sau ulei de gac, ulei de annatto) pentru culoare, făcând preparatul mai atractiv.

Burta de porc se curăță și ea, se taie în bucăți mici, apoi se prăjește sau se rumenește ușor.

Dna Phuong a spus că, în funcție de regiune și de fiecare familie, modul de preparare a felului de mâncare poate fi diferit. Unele locuri prăjesc mai întâi burta de porc și apoi adaugă creveții, în timp ce altele nu prăjesc creveții, ci îi lasă proaspeți, îi pisează cu carnea prăjită sau îi prăjesc ușor pentru a-i păstra dulceața și aroma naturală.

Pentru a împiedica rulourile cu creveți să se usuce sau să-și piardă aroma, oamenii prăjesc mai întâi doar umplutura, evitând gătirea excesivă. Foto: Thu Hang

Potrivit proprietarei, umplutura, după ce se răcește, este măcinată cu mașina sau zdrobită manual pentru a crea un amestec omogen și elastic.

În zilele noastre, unele fabrici de prăjituri cu creveți din Thanh Hoa folosesc adesea râșnițe pentru a economisi muncă și timp, a asigura productivitatea, păstrând în același timp aroma tradițională.

Pe lângă umplutură, pielea ruloului de creveți este, de asemenea, atent selectată, tăiată din rulourile de orez cu tăiței în bucăți dreptunghiulare.

Tăițeii pho trebuie să fie proaspeți, mai groși și mai mestecați decât tăițeii pho obișnuiți, astfel încât să nu se rupă la rulare.

Cele mai bune chiftele de creveți sunt gătite direct pe cărbune și consumate imediat ce sunt gătite. Dacă sunt lăsate prea mult timp, chiftelele de creveți se vor răci, coaja va deveni puțin tare, iar gustul va fi mai slab. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Când se rulează, oamenii întind tăițeii de orez pe lungime pe o suprafață plană, pun o lingură de umplutură deasupra și îi rulează strâns.

Acest pas pare simplu, dar necesită îndemânare, deoarece trebuie făcut uniform, rulând drept, astfel încât coaja să nu se îndoaie sau să se rupă, evitând ca umplutura să cadă la coacere.

Chiftelele de creveți sunt așezate între bețe proaspete de bambus și gătite la grătar pe cărbune. Fiecare bețișor are aproximativ 5-7 bucăți pentru a asigura o coacere uniformă a chiftelelor. Asigurați-vă că întoarceți bețișoarele constant, rotindu-le pe toate părțile, astfel încât chiftelele să fie gătite uniform și să nu se ardă.

Când crusta începe să se ardă ușor, dezvăluind umplutura atractivă de culoare roșu-portocaliu și emanând o aromă parfumată, cârnatul este gata și gata de savurat.

Chiftelele cu creveți sunt delicioase servite cu legume crude, vermicelli și înmuiate în sos de pește dulce-acrișor sau sos de chili. Foto: Lien Xukakeu

În Thanh Hoa, rulourile de creveți sunt servite cu sos dulce-acrișor cu smochine murate, murături de papaya, morcovi, mango verzi și legume precum salată verde, perilla, melisă vietnameză și coriandru.

O porție include 10 rulouri cu creveți, la prețul de 12.000 - 15.000 VND fiecare.

Chiftelele de creveți se vând pe tot parcursul anului în Thanh Hoa, dar sunt cel mai bine savurate iarna.

Pe vreme rece, mușcați dintr-o bucată de cârnat fierbinte, crocant și aromat, tăvăliți-o cu niște legume crude sau vermicelli și înmuiați-o în sos de pește dulce-acrișor, aromele combinate sunt suficiente pentru a-i face pe meseni să-și amintească pentru totdeauna după o singură îmbucătură.

Chifteluța cu creveți are o culoare aurie-maronie, cu margini maronii. Are cel mai bun gust atunci când este mâncată caldă. Foto: Cooky TV

Dna Thanh Thao ( Hanoi ) a avut ocazia să savureze rulouri cu creveți în Thanh Hoa de mai multe ori și a comentat că preparatul are o aromă delicioasă și unică. Cochilia este moale, dar totuși crocantă, iar umplutura de creveți și carne este fină și parfumată.

„Umplutura este măcinată fin, dar atunci când este mâncată, încă se poate simți clar aroma creveților și nu există miros de pește, combinat cu gustul gras de burtă de porc, ceea ce o face și mai apetisantă”, a spus dna Thao.

Chiftelele cu creveți au devenit o delicatesă căutată de clienții din Hanoi, care le comandă de la Thanh Hoa pentru a le mânca. Foto: Thu Hang

Datorită deliciului acestei specialități, ea comandă uneori rulouri cu creveți de la un restaurant cunoscut și le transportă aproape 180 km de la Thanh Hoa la Hanoi pentru a se bucura și a răsfăța întreaga familie.

„Chiftelele de creveți sunt mai întâi la grătar, apoi ambalate cu grijă și sigilate în vid. La livrare, preparatul este încă proaspăt și delicios. Trebuie doar să-l grătesc din nou cu cărbune sau să-l pun într-o friteuză cu aer cald pentru a-l încălzi.”

„Fiecare chiftea cu creveți este destul de mică, cam cât un deget, așa că de obicei comand sute odată, suficiente pentru ca familia mea să mănânce 2-3 mese”, a adăugat clientul.

Un videoclip care înregistrează imaginea unui turist străin care amestecă o oală cu turtă dulce de orez cu localnici în satul antic Duong Lam (Son Tay, Hanoi) face vâlvă pe rețelele de socializare.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html