Aducerea bucătăriei Bana Kriem către turiști

Acesta este și efortul depus în satele muntoase ale tribului Bana Kriem din districtul Vinh Thanh. Fac tot posibilul pentru a păstra aroma munților și a pădurilor și, mai presus de toate, pentru a prezenta turiștilor caracteristicile culinare unice ale oamenilor.

Unic din preparatele locale

Vinh Thanh este un district muntos din provincia Binh Dinh, cu resurse turistice bogate și diverse, cu numeroase vestigii istorice, peisaje frumoase precum pârâul Ta Ma, lacul Dinh Binh, lacul Hon Lap, Gop Nuoc Lo și resurse culturale intangibile valoroase, impregnate de identitatea poporului Bana Kriem.

La începutul lunii octombrie, sub straturile de nori care acopereau ceața dimineții și frigul din zonele muntoase, dna Dinh Thi Xieu, din satul 5, comuna Vinh Thuan, ne-a povestit despre preparatele unice ale tribului Bana Kriem de aici. „În trecut, de fiecare dată când carnea de porc nu putea fi mâncată într-un timp scurt și, de asemenea, din dorința de a o conserva mai mult timp, strămoșii noștri s-au gândit la o modalitate de a agăța carnea de porc în bucătărie, astfel încât fumul să pătrundă în carne și să o conserve mai mult timp. În zilele noastre, acest fel de mâncare a devenit o specialitate indispensabilă la banchet pentru a distra oaspeții distinși”, și-a amintit dna Xieu.

Bucătăria unică a tribului Bana Kriem din zonele muntoase ale orașului Binh Dinh

Potrivit doamnei Xieu, carnea de porc aleasă este cea de porc negru, carnea de spată sau pulpă este curățată și agățată în bucătărie de la începutul anului. Când este nevoie, fiecare frigăruie de carne este dată jos. După ce atârna mult timp în bucătărie, se absoarbe mult fum prin procesul de gătire, creând aroma caracteristică a cărnii de porc și a fumului.

Potrivit doamnei Xieu, în zilele noastre, înainte de a fi spânzurată, carnea de porc este marinată cu puține condimente, inclusiv usturoi, chili, ardei iute sălbatic și frunze de perilla, apoi atârnată în bucătărie sau uscată, în funcție de familie. Cu toate acestea, atunci când este folosită, fumul este răzuit și prăjit pe cărbuni încinși. Când este folosită, se consumă cu frunze de muștar picant, un tip de muștar care crește lângă pâraie. Aroma grasă a cărnii cu condimente și gustul picant al frunzelor de muștar îi face uneori pe meseni să plângă. Da, atunci când este folosită, o înmoiem cu sare de chili și ardei iute sălbatic zdrobit, stoarcem puțin suc de lămâie sau o pisăm cu furnici galbene pentru a face preparatul și mai atrăgător.

Spre nenumărate bucătării din zonele muntoase

Vinh Son se află la o altitudine de aproximativ 1.000 m deasupra nivelului mării, fiind considerat „poarta către rai” și are o climă răcoroasă, un peisaj natural frumos, cu munți și păduri maiestuoase, râuri, pâraie și cascade imaculate, adăugând lucruri misterioase precum cetatea de piatră Ta Kon, cascada Hang Doi, grădina de portocali Nguyen Hue - baza insurgenților Tay Son (clasată monument național în 1995).

Venind la Vinh Son, pe lângă faptul că se pot bucura de mâncărurile rustice amare din zonele muntoase de aici, cum ar fi vinetele amare, lăstarii de bambus... cu siguranță vizitatorii vor rata această experiență dacă nu s-au bucurat de gustul amar al lăstarilor de ratan. La fel ca lăstarii de bambus, plantele de ratan cresc din abundență în pădure. În sezonul uscat, pe lângă mersul pe câmpuri pentru curățarea terenurilor, localnicii profită și de ocazie pentru a găsi lăstari de ratan cărnuți pe care să-i aducă înapoi, să le curețe coaja exterioară, să ia miezul înăuntru și să-i fierbe. Miezul de ratan este alb opac când este copt, devenind violet. La început, când mănâncă, mesenii vor simți gustul amar și crocant, dar cu cât mestecă mai mult, cu atât lăstarii de ratan devin mai dulci. Lăstarii de ratan fierți, înmuiați în sare de chili sau gătiți cu carne, în loc de vinete amare, lăstarii de bambus amar sunt considerați preparatul potrivit.

În zonele muntoase Vinh Thanh, vizitatorii se pot bucura de specialitățile peștilor nien și ale ferigile. Potrivit poporului Bana Kriêm, peștii nien trăiesc în bancuri concentrate în zone cu ape adânci de-a lungul râurilor, în amontele pâraielor, lângă cascade. Ca formă, peștele nien este puțin asemănător crapului, dar are un corp mai suplu, peștii maturi sunt mari cât 3 degete adulte la un loc, corp plat, culoare alb-argintie, înotătoare roșii în jurul gurii cu multe granule rotunde albe. Peștele Nien are carne albă, parfumată, fără gust de pește, conținând mulți nutrienți buni pentru sănătate.

Turiștii se bucură să afle despre bucătăria poporului Bana Kriêm.

Printre nenumăratele preparate din pește, poate cel mai special este peștele la grătar servit cu frunze de ferigă fierte - un preparat unic în zonele înalte din Binh Dinh. Gustul gras, bogat, gumat, parfumat al cărnii, dulceața crocantă a oaselor și gustul amar al bilei și intestinelor peștelui mâncat cu frunzele de ferigă ușor lipicioase îl fac pe oricine care l-a savurat o dată să și-l amintească pentru totdeauna. Dacă savurați acest preparat cu prietenii la munte și în păduri, cu pâraiele susurând, păsările ciripind și briza răcoroasă a pădurii, este cu adevărat ușor să... îl traduceți în poezie.

Dna Nguyen Thi Kim Chung, directoare adjunctă a Departamentului de Turism din Binh Dinh, a declarat: „Mâncărurile au adus parțial turiștii în amontele râului Kon, mergând înapoi în istorie. Fiecare fel de mâncare este o imagine tipică ce recreează viața bazată pe natură de-a lungul multor generații a poporului Bana Kriem de aici.” Potrivit dnei Chung, districtul muntos Vinh Thanh face o treabă bună în conservarea culturii intangibile, pe lângă aceasta, poporul Bana Kriem păstrează încă caracteristici puternice precum festivalul orezului nou, jocurile, dansurile populare, rugăciunile, cântecele hoamon, legendele, cântecele populare, proverbele, arhitectura caselor pe piloni, țesutul, țesutul brocartului, cântecele de leagăn, instrumente muzicale etnice unice, cum ar fi gongurile, t'rung-urile... Prin urmare, provincia orientează districtul muntos Vinh Thanh pentru dezvoltarea turismului comunitar în viitor, îmbunătățind astfel mijloacele de trai, creând locuri de muncă și îmbunătățind nivelul de trai al locuitorilor de aici.

PHAN HIEU

Sursă