Men men este un fel de mâncare considerat „orez auriu” de către poporul H'Mong.

Pentru locuitorii din zonele joase, porumbul este unul dintre alimentele preferate, care poate fi transformat în numeroase gustări și gustări delicioase, cum ar fi porumbul la grătar, porumbul fiert sau porumbul prăjit. Cât despre poporul H'Mong, porumbul a fost ridicat la rang de specialitate, având o metodă de preparare unică și elaborată. Acesta este felul de mâncare „men men”.

Men men (cunoscut și sub denumirea de făină de porumb fiartă la abur) este un preparat tradițional indispensabil din mesele zilnice ale grupului etnic H'Mong în regiuni precum Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).

Men men a fost votat ca unul dintre cele 100 de preparate speciale vietnameze (2020 - 2021) confirmate de Asociația Recordurilor din Vietnam și Organizația Recordurilor din Vietnam (Foto: Internet)

Acest fel de mâncare este preparat dintr-o varietate locală de porumb. După fiecare sezon de recoltare, locuitorii Mong usucă porumbul pe verande sau în bucătărie, așteptând până se usucă complet înainte de a-i transforma în bărbați.

Mai întâi, oamenii separă boabele de porumb, le aleg și le îndepărtează pe cele pline de viermi și mucegăituri și păstrează doar boabele cele mai rotunjite și pline, apoi le macină. Pentru a obține o făină de porumb delicioasă, oamenii de aici o macină adesea cu un mojar tradițional de piatră. Prin urmare, etapa de măcinare a porumbului este considerată cea mai dificilă etapă atunci când se prepară făină.

Porumbul măcinat este cernut pentru a îndepărta pietrișul și nisipul, apoi turnat într-o tavă pentru a se amesteca cu puțină apă. Cantitatea de apă trebuie calculată cu atenție, doar suficientă pentru a evita ca pudra să fie prea uscată sau prea umedă. Dacă pudra este prea uscată, va fi dificil de gătit la abur, iar dacă pudra este prea umedă, mâncarea va fi îmbibată și neapetisantă.

Deși este făcut din ingrediente simple și rustice, mâncărurile necesită un proces de preparare sofisticat și care necesită mult timp (Foto: Xuan Phuong).

Pentru a completa preparatul Men Men, locuitorii H'Mong trebuie să aburiască făina de porumb de două ori. Aparatul de gătit la aburi este o cratiță mare cu apă, cu un aparat înalt la mijloc. Făina de porumb, după ce este amestecată cu apa, va fi pusă în acest aparat de gătit la aburi.

Timpul inițial de gătire la abur variază în funcție de tipul de porumb. Pentru porumbul tânăr, gătiți la abur până când apa dă în clocot și se ridică abur din partea de sus a oalei. Pentru porumbul matur, gătiți la abur pentru o perioadă mai lungă, aproximativ 10-12 minute.

Apoi, făina se toarnă pe o tavă, se așteaptă să se răcească, apoi se frământă până se înmoaie. În acest moment, se adaugă suficientă apă în făina fiartă la abur și se amestecă bine pentru a evita cocoloașele. Când făina se înmoaie din nou, se continuă introducerea ei în aparatul de gătit la abur pentru a o găti a doua oară.

Orezul auriu al tribului Mong are o culoare galbenă atractivă din cauza porumbului (men men). (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen)

Men men este preparat manual, fără condimente, astfel încât își păstrează aroma dulce, bogată și parfumată. La piață, acest fel de mâncare este, de asemenea, amestecat în supă pentru a fi consumat cu pho, tăiței sau combinat cu anumite ingrediente, transformându-se în multe feluri de mâncare cu arome diferite.

După două gătiri la abur, sfecla devin pufoasă și poate fi pusă în boluri și mâncată imediat sau stropită cu sos de pește și savurată alături de alte feluri de mâncare.

Mulți clienți care încearcă meniul pentru prima dată pot considera că este dificil să mănânce, dar odată ce se obișnuiesc cu el, îl găsesc delicios și unic.

În trecut, populația Hmong obișnuia să mănânce doar pentru uz familial sau pentru a-și umple stomacul atunci când lucrau la câmp. În zilele noastre, acest fel de mâncare este mai popular, apărând în piețele din zonele muntoase, servind nevoilor de plăcere ale turiștilor (Foto: Dao Xuan Quyet).

Un fel de mâncare unic de pho cu ficat ars în Bac Ninh , clienții stau la coadă 30 de minute pentru a-și aștepta rândul . Un restaurant care servește pho cu ficat ars din orașul Bac Ninh atrage zilnic între 200 și 300 de clienți. Oamenii din alte localități cred că acesta este un nou tip de bucătărie , dar, de fapt, acest restaurant există de 30 de ani.

Sursă