Portland: Descoperiți un restaurant care aduce aromele Hanoiului în America

Premiat de The New York Times, The Paper Bridge din Portland face furori cu bun cha și bun dau autentice în stil nordic, obligându-i pe clienți să rezerve mese cu luni înainte.

În Portland, Oregon, un restaurant vietnamez numit The Paper Bridge creează o adevărată nebunie culinară după ce a fost numit unul dintre cele mai bune 50 de restaurante din America de către The New York Times. Rezervările sunt complete până în decembrie, o dovadă a atractivității preparatelor autentice nordice ale restaurantului.

Condus de hanoianul Quynh Nguyen și soțul ei, bucătarul-șef Carlo Reina, The Paper Bridge nu este doar un loc unde se poate mânca, ci și un spațiu cultural unde aromele autentice vietnameze sunt prețuite și prezentate prietenilor internaționali.

O călătorie care aduce aromele nordice în inima Americii

Quynh și Carlo s-au cunoscut în Vietnam, împărtășind o pasiune pentru mâncare, în special pentru preparate din regiunea de nord-vest. După 5 ani, au decis să se mute în SUA și să deschidă un restaurant cu dorința de a introduce o perspectivă mai profundă și mai diversă asupra bucătăriei vietnameze, dincolo de preparate familiare precum pho sau banh mi.

Podul de Prăjitură s-a deschis în noiembrie 2023, întâmpinând numeroase dificultăți inițiale. Numărul clienților a scăzut după primele săptămâni, mulți oameni plângându-se de textura tăițeilor proaspeți și a pho-ului, deoarece erau obișnuiți cu tipul uscat ambalat. Cu toate acestea, cu perseverență și încredere în calitate, cuplul a câștigat treptat clienții.

Dna Quynh și soțul ei au făcut fotografii în interiorul camerei care recreează cultura vietnameză de pe trotuar la restaurantul The Paper Bridge. Fotografie: NVCC

Meniu „Încăpățânat”: Păstrează gustul original

Cu un meniu de aproximativ 30 de feluri de mâncare, The Paper Bridge se concentrează pe specialități nordice, cum ar fi bun cha, pho bo, rață la cuptor Van Dinh și prăjituri sărate. Dna Quynh a afirmat că rețeta este păstrată originală, nu este amestecată pentru a se potrivi gusturilor locale. „Dacă cuiva nu-i place, trebuie să o accepte, dar vreau să promovez cultura culinară vietnameză autentică”, a spus ea.

Preparatul emblematic al restaurantului este bun cha în stil Hanoi. Deși nu poate folosi cărbune din cauza reglementărilor complicate, a dat dovadă de creativitate, prăjind pielea de porc la grătar și folosind lichidul care iese pentru a crea o aromă distinctă de fum. Chiar și preparate mai pretențioase, precum bun dau mam tom sau cha ca La Vong, sunt populare printre clienții americani.

Fel de mâncare Bun cha la restaurant. Fotografie: NVCC

Pentru a-și păstra clienții, restaurantul a adoptat o strategie de adăugare a câte trei feluri de mâncare speciale în fiecare lună. Cele mai recente sunt supa cu tăiței de melc Phu Tay Ho, salata de piele de bivoliță și pa pinh top – un preparat thailandez din pește, care aduce experiențe noi și interesante.

O porție de supă cu tăiței de melc Phu Tay Ho tocmai a fost adăugată în meniu. Foto: NVCC

Depășirea provocării materiilor prime

Păstrarea aromei originale necesită un efort constant în găsirea ingredientelor. Multe ierburi aromatice, precum perilla și oregano, sunt disponibile în SUA, dar aroma lor nu este aceeași ca în Vietnam. Condimentele tipice, precum cardamomul sau mașinile de făcut tăiței proaspeți și pho, trebuie importate direct din Vietnam, ceea ce duce la numeroase dificultăți de întreținere și reparare.

Spațiu cultural vietnamez în miniatură

Podul de Hârtie nu cucerește doar clienții cu mâncarea sa, ci și cu spațiul său în stil vietnamez. Dna Quynh a dedicat un colț pentru a recrea cultura trotuarului cu semne „găurire și tăiere beton” și scaune tipice din plastic verde. Multe alte colțuri sunt decorate cu hârtie Do și picturi Dong Ho. Restaurantul vinde, de asemenea, produse lucrate manual, cum ar fi picturi Dong Ho și boluri și farfurii Bat Trang, ajutând cultura vietnameză să pătrundă în viața localnicilor.

Restaurantul a devenit treptat o „stație de informații” unde oamenii care urmează să călătorească în Vietnam vin să ceară sfaturi. Doamna Quynh este întotdeauna dispusă să împărtășească, contribuind la crearea unor conexiuni frumoase între cele două culturi.

Rezultate binemeritate și un viitor strălucit

Recunoașterea din partea The New York Times este o recompensă demnă de eforturile neobosite ale lui Quynh și ale soțului ei. Având în vedere succesul actual, ea prețuiește planul de a deschide un alt restaurant, în timp ce Carlo încă visează să scrie o carte despre bucătăria vietnameză. Amândoi cred că vor contribui la afirmarea poziției demne de bucătăria vietnameză pe harta internațională.

Sursă: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html