Cofetăria cu creveți a doamnei Am vinde 1.000 de prăjituri pe zi în aleea pieței Dong Xuan din Hanoi

Pe aleea pieței Dong Xuan, prăjiturile cu creveți ale doamnei Am sunt cel mai popular loc. Micul restaurant, cu o lățime de doar 5-6 metri pătrați, este mereu plin. Zeci de alți clienți stau în jur, așteptând să cumpere la pachet. Cu doar două tigăi cu ulei, o masă din oțel inoxidabil și o duzină de scaune de plastic, restaurantul vinde în continuare mii de prăjituri cu creveți în fiecare zi. „Această prăjitură cu creveți mi-a susținut familia timp de generații”, a spus doamna Pham Thi Am (născută în 1965), proprietara.

Doamna Am vinde chiftele cu creveți în această alee de piață de mai bine de 30 de ani. Mama ei i-a dat rețeta de chiftelă cu creveți și apoi, treptat, i-a dat-o în mână să se ocupe de ea.

În Hanoi, nu este dificil să găsești magazine care vând chiftele cu creveți, dar nu toate sunt la fel de populare ca chiftelele cu creveți ale doamnei Am. Aici, aluatul de chec nu este făcut doar din făină de grâu și amidon de tapioca, ci este amestecat în proporția potrivită cu ouă și pudră de turmeric, bătut până devine omogen și moale, apoi se adaugă cartofi dulci mărunțiți. Cartofii dulci sunt tăiați manual în bucăți mici, astfel încât, atunci când sunt prăjiți cu aluatul, vor fi crocanți. Cartofii fac checul mai dulce, mai bogat și mai aromat decât în alte locuri.

Doamna Am selectează cu grijă creveții pentru a se asigura că, atunci când sunt prăjiți, sunt încă proaspeți, iar carnea este dulce și fermă. La restaurant, fiecare porție de chiftea cu creveți este servită cu sos dulce-acrișor, salată de papaya și morcovi și legume crude. Chiftea cu creveți va fi mai delicioasă atunci când este consumată caldă, deoarece, atunci când este înmuiată în sos dulce-acrișor, chiftea își va păstra în continuare crocantitatea.

Povestind despre procesul de preparare a prăjiturii, doamna Am a spus că acesta este un secret tradițional de familie care nu poate fi dezvăluit. Cu toate acestea, doamna Am a afirmat că pentru a prepara un preparat delicios, în primul rând, ingredientele trebuie să fie proaspete și de bună calitate.

Potrivit doamnei Am, cea mai elaborată parte a prăjiturii cu creveți este făina. Făina restaurantului este măcinată fin din orez delicios. „Crusta trebuie să fie crocantă la mușcătură, dar nu grasă. Creveții trebuie să fie proaspeți, astfel încât clienții să poată gusta armonia dintre aroma făinii, aroma creveților și legumele crude”, a spus doamna Am.

Magazinul are două tigăi mari cu ulei, care funcționează constant la capacitate maximă. Fiecare tranșă de prăjit este de aproximativ 20 de bucăți, fiecare durând 5-7 minute. Fiecare prăjitură este mare cât palma, cu o crustă aurie crocantă dedesubt și doi creveți întregi „îmbrățișați” deasupra.

Cu peste 30 de ani de experiență, mișcările doamnei Am sunt rapide și agile. Folosește un polonic pentru a lua o cantitate moderată de făină de cartofi dulci, o pune peste doi creveți, apoi o lasă să cadă într-o tigaie cu ulei clocotit timp de câteva secunde, până când stratul de făină este gătit și nu mai este lipicios. Apoi, doamna Am ridică polonicul de făină într-o altă tigaie, toarnă prăjitura și o prăjește timp de aproximativ 5 minute la foc mediu. În prezent, are o fiică și o altă persoană care o ajută la prăjirea prăjiturilor.

În timpul prânzului sau după program, prăjiturile se epuizează imediat ce sunt servite. Mulți clienți trebuie să aștepte 20-30 de minute, sau chiar ore întregi, până le vine rândul să cumpere. Restaurantul este mic, așa că poate găzdui doar maximum 20 de clienți simultan, fără a-i include pe clienții care comandă online. În ultimii ani, restaurantul nu a atras doar clienți vietnamezi, ci și mulți oaspeți internaționali.

„Poate pentru că restaurantul meu este tradițional, mulți clienți străini vin aici din curiozitate să viziteze și să se bucure de gust. De multe ori, când văd clienți care trebuie să aștepte la coadă sau să plece pentru că durează prea mult, mă simt foarte vinovată”, a spus dna Am.

Potrivit doamnei Am, ea se trezește în fiecare zi la 5 dimineața pentru a pregăti ingredientele. Magazinul se deschide de două ori pe zi, între 10:30 și 13:00 și între 15:00 și 17:30, cel mai aglomerat moment fiind la prânz și în jurul orei 16:00. Doamna Am a spus că sezonul de vârf este toamna și iarna, când vinde aproape 1.200 de bucăți pe zi. În timpul verii fierbinți, vânzările sunt mai mici.

În prezent, magazinul doamnei Am vinde 800-1000 de prăjituri pe zi, fiecare prăjitură costând 13.000 VND.

La vârsta de 58 de ani, cu sănătatea sa care se înrăutățește treptat, doamna Am nu știe cât timp va mai putea întreține restaurantul. În prezent, restaurantul are 2 persoane care o ajută pe doamna Am să vândă produse, una dintre ele fiind fiica sa biologică. Vorbind despre viitorul restaurantului, doamna Am a împărtășit: „În viitor, îmi doresc ca fiica mea să preia și să continue dezvoltarea restaurantului cu prăjituri cu creveți. Pentru mine, acest restaurant este foarte important. Nu este doar un loc unde să-ți câștigi existența, ci și o profesie tradițională de familie.”

Restaurantul are un spațiu îngust, destul de dărăpănat și situat la începutul aleii, așa că trec mulți oameni și vehicule. Avantajul prăjiturii cu creveți de aici este că blatul este parfumat, crocant, nu prea uscat și nici prea gras. Sosul pentru înmuiat nu este considerat prea special, dar este potrivit și armonios cu prăjitura. Prețul la restaurant este, de asemenea, destul de mic.

Articol și fotografii: Kim Ngan

Sursă