6 способов насладиться вьетнамским кофе

Мишлен рекомендует 6 чашек вьетнамского кофе, как традиционного, так и современного, например, кофе со льдом и молоком, яичный кофе или кофе с солью.

Завезённый французами в середине XIX века, кофе во Вьетнам стал частью вьетнамской кулинарной традиции. Сегодня словосочетание «пойти в кафе» подразумевает не только чашечку кофе, но и возможность наладить отношения, встретиться с друзьями или поработать. Ниже представлены шесть способов насладиться кофе во Вьетнаме, рекомендованных гидом Мишлен.

Кофе со льдом и молоком: культовый кофе Вьетнама

Кофе со льдом и молоком или коричневый кофе со льдом. Фото: EVC

Кофе со льдом и молоком (нау да) – поистине самый изысканный напиток во вьетнамском кофейном мире. Этот традиционный напиток готовится из молотого кофе, заваренного через фильтр, заливается кипятком и ждёт, пока кофейные капли медленно стекут через фильтр. Под чашкой уже находится сгущённое молоко, а лёд добавляется в последнюю очередь, после смешивания кофе и молока. Сочетание вкусов, горечи кофе и сладости молока делают кофе со льдом поистине незабываемым для ценителей этого напитка.

Зародившись на оживлённых улицах Хошимина, этот культовый напиток прошёл путь от придорожных ларьков до роскошных пятизвёздочных ресторанов. Сегодня холодный молочный кофе — неотъемлемый напиток вьетнамских ресторанов по всему миру, незаменимое дополнение к блюдам и кулинарное наследие Вьетнама.

Бак Сю: Кофе сочетает в себе три культуры

Серебро. Фото: KBT

Изобретенный китайцами в Сайгоне в начале XX века, напиток «Бак сиу» является свидетельством богатой культуры и кухни Сайгона и напитком, на который оказали влияние китайские, вьетнамские и французские стили.

Многие считают, что сильный, горький вкус чёрного кофе с молоком — это испытание для женщин и детей, не привыкших к нему, поэтому китайцы придумали более креативный вариант — «Бацсю». Они изменили традиционный рецепт холодного молочного кофе, изменив соотношение кофе и молока, чтобы сделать его вкуснее (увеличив количество молока и уменьшив количество кофе). «Бацсю» — удачное сочетание, когда в нём сбалансированно сочетаются сахар, молоко и кофе.

Яичный кофе: шедевр ханойского кофе

Яичный кофе. Фото: Le Lien

Кофе с яйцом можно считать великим изобретением военного периода. В 1940-х годах, когда цены на сахар и молоко резко возросли, господин Нгуен Ван Зянг, основатель кафе Giang в Ханое, вдохновившись опытом работы в отеле «Метрополь» (Sofitel Legend Metropole Hanoi), использовал яичные желтки в сочетании с капучино. Эта удачная замена создавала насыщенный золотистый крем на кофейной основе, оттеняющий горечь и насыщенный вкус яйца. Готовый напиток также подсластили мёдом.

Вьетнамский яичный кофе, подаваемый в маленьких чашечках, дарит неповторимые ощущения. Яичный кофе поддерживается в тепле в чашке с горячей водой, создавая ощущение комфорта. Благодаря сбалансированному составу ингредиентов яичный кофе — поистине соблазнительный напиток.

Кофе с солью: сочетание в кофе

Солёный кофе родом из Хюэ. Фото: Cafe Muoi

Как следует из названия, солёный кофе – это кофе с солёным привкусом, обусловленным солью. Этот напиток олицетворяет творческий дух вьетнамской кухни последних лет, сочетая давние кофейные традиции с креативностью нового века. Солёный кофе, родом из Хюэ, представляет собой изысканное сочетание кофейных зёрен робусты, сливок и соли. Соленый вкус нейтрализует горький и сладкий вкусы, создавая впечатляющее ощущение гармонии.

Солёный кофе состоит из множества слоёв: сгущённое молоко внизу, кофе в середине и сливки сверху. Солёный кофе — это уникальное кулинарное приключение. В сочетании с другими ингредиентами солёность подчёркивает насыщенный вкус кофе, смягчая горечь и усиливая сладкий, сливочный вкус молока.

Кокосовый кофе: тропическая традиция

Кокосовый кофе. Фото: Мина

Этот напиток воплощает любовь вьетнамцев к тропическим фруктам. Благодаря продуманному рецепту аромат и горечь чистого кофе, сладкий и насыщенный вкус кокосового молока и сгущённого молока создают симфонию вкусов, пленяющую чувства.

Чашка кокосового кофе требует тщательного приготовления. Сначала кокосовое молоко смешивают со сгущённым молоком и кубиками льда до однородной массы. Затем чёрный кофе энергично встряхивают в бутылке до образования светло-коричневой пены. Наконец, кофе переливают в стеклянную чашку, медленно вливая туда концентрированное кокосовое молоко, создавая напиток с неповторимым вкусом и привлекательным внешним видом. Кокосовый кофе переносит пьющего в тропический рай.

Холодный фруктовый кофе: современная чашка кофе

Фруктовый холодный напиток. Фото: Shincafe

Появившись всего около десятилетия назад, холодный фруктовый кофе привнес новое дыхание во вьетнамскую кофейную культуру, быстро завоевав сердца людей в таких шумных крупных городах, как Ханой и Хошимин.

Этот напиток приготовлен по традиционному методу холодного заваривания, когда зерна арабики смешиваются с фруктами или фруктовыми соками, такими как апельсин, личи, абрикос, выводя удовольствие от употребления кофе на новый уровень. Будь то пикантный вкус апельсина, необычная сладость личи или кислинка абрикоса, каждый вариант дарит пьющему уникальный и бодрящий вкус, рассеивая тропическую жару.

Там Ань (согласно гиду Мишлен )

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html