Еще более почетно, что ремесло засолки краба Рач Гок в районе Нгок Хиен было признано нематериальным культурным наследием Министерством культуры, спорта и туризма (VHTT&DL). Это источник гордости, приносящий как материальную, так и духовную ценность местным жителям.

Благодаря благосклонности природы, свежий трехсторонний краб в Нгок Хиен всегда в изобилии и доступен круглый год. Чтобы сохранить его надолго, люди создали профессию засолки трехстороннего краба для использования в качестве пищи во время лесных походов, рыбалки в море... Постепенно соленый трехсторонний краб стал известен многим людям и развивается до сегодняшнего дня.

Чтобы блюдо из трехполосого краба стало более привлекательным, госпожа Чау Ти Дам (слева), владелица заведения Chau Sang, специализирующегося на трехполосом крабе, маринует его со специями за несколько часов до еды.
Соленый краб, смешанный со специями, становится привлекательным и неповторимым блюдом.
Профессия засолки трехгранного краба в районе Ратьгок, округ Нгокхиен, передавалась из поколения в поколение и сегодня стала национальным нематериальным культурным наследием.

Глава департамента культуры, спорта и туризма округа Нгок Хиен Ле Чи Тханг сказал, что в округе Нгок Хиен есть 7 коммун и городов с более чем 20 домохозяйствами, специализирующимися на засолке трехсторонних крабов. Каждый месяц на рынке продается более 3 тонн соленых трехсторонних крабов. Соленые трехсторонние крабы Рать Гок потребляются почти во всех провинциях и городах страны, большинство из которых находятся в районе дельты Меконга.

По словам г-на Тханга, для сохранения и продвижения этой профессии мы должны обеспечить источник природных пород. Поэтому необходимо иметь план по защите или развитию породы трехстороннего краба, чтобы обеспечить поставку соленого трехстороннего краба круглый год. Поэтому Нгок Хиен должен усилить пропагандистскую работу, чтобы люди, которые ловят трехсторонних крабов, избегали ловли мелких. Необходимо сформировать зону разведения трехсторонних крабов. Это также модель, которая сочетает развитие туризма для привлечения посетителей, чтобы они узнали об условиях жизни трехсторонних крабов, а также о профессии по засолке трехсторонних крабов у людей этого прибрежного района.

В профессии соленого краба у каждой семьи есть свой секрет. Эта профессия, возможно, передавалась из поколения в поколение. Но общий стандарт для вкусного соленого краба заключается в том, что производитель должен выбирать крупных крабов с плотным мясом и поддерживать умеренную соленость. Если солености недостаточно, краб будет плохо пахнуть, а если слишком много соли, краб потеряет свое мясо. После 1 недели соления краба отделяют и обрабатывают с помощью деревенских ингредиентов, таких как чеснок, чили, лимон и сахар, смешанных вместе, чтобы создать уникальное блюдо самой южной земли Отечества.

Г-жа Нгуен Хонг Дам, владелица фермы по выращиванию соленых крабов в Гамлете 8, городе Ратьгок, округе Нгок Хиен, поделилась: Земля Нгок Хиен благоприятна с точки зрения природных условий, климата, пищи для крабов... поэтому крабы в этом районе всегда лучшего качества, чем в других местах. Мясо ароматное и вкусное. Потому что крабы здесь живут под мангровыми лесами, питаются мангровыми плодами и производят золотистый крабовый жир.

По словам г-жи Дам, чтобы приготовить вкусного соленого краба, нужно выбрать свежего краба. В Камау люди предпочитают самок краба, в то время как в других местах предпочитают самцов. У самок краба есть икра, но если их долго солить, они потеряют мясо, в то время как самцы могут дольше сохранять мясо. «У каждого человека и каждого региона свой вкус, но для меня крабы Rach Goc - Ngoc Hien, как самки, так и самцы, очень вкусные. На засолку краба уходит около 5-7 дней. Что касается этой профессии, у каждого человека свой секрет. Соленые крабы - это традиционная профессия, поэтому мы должны сохранять и продвигать ее, чтобы следовать правильному направлению и качеству», - сказала г-жа Дам.

Время проведения фестиваля крабов приходится на период с августа по октябрь по лунному календарю, количество крабов обильное, а мясо плотное, поэтому местные рабочие часто пользуются ловлей свежих крабов, чтобы продать их заведениям и заработать дополнительный доход для своих семей. Это также время, когда источник крабов наиболее обилен, каждый день рынок может поставлять несколько тонн соленых крабов. Но каждый год есть только 1 месяц.

Г-н Бонг Ван Муой, деревня Ксео Мам, коммуна Тан Ан, поделился: «Для бедных домохозяйств в районе Нгок Хиен ловля трехгранного краба давно стала профессией. Каждую ночь ловцы трехгранного краба зарабатывают от 200 до 300 тысяч донгов. Свежие трехгранные крабы закупаются торговцами по 40 тысяч донгов/кг, иногда закупочная цена составляет 55 тысяч донгов/кг. В сезон фестиваля трехгранного краба ловцы трехгранного краба зарабатывают более 1 миллиона донгов/кг».

Из деревенских блюд рабочих теперь соленый краб известен большему количеству людей, потому что вкус краба Рач Гоча не смешивается с другими местами. Профессия соленого краба на этой родине будет продолжать сохраняться, развиваться, образуя ремесленную деревню, связанную с экскурсионной и познавательной деятельностью для отечественных и иностранных туристов.

Г-н Ле Чи Тханг добавил: В настоящее время трехсторонний краб перерабатывается во множество различных блюд, таких как трехсторонний краб, жареный с тамариндом, вареный трехсторонний краб, трехсторонний краб, приготовленный на пару с пивом... Но блюдо, которое занимает наибольшее место в сердцах местных жителей и туристов, по-прежнему остается соленым трехсторонним крабом Рач Гок.

Чи Хиеу - Хонг Ми

Источник: https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html