Китайский диетолог анализирует, почему употребление сырых овощей не всегда полезно

На самом деле, с точки зрения улучшения пищеварения и обеспечения безопасности пищевых продуктов, употребление сырых овощей может быть не лучшим выбором.

Сырые овощи на самом деле могут максимально сохранить свои питательные вещества. (Источник: Getty Images)

В настоящее время многие люди придерживаются концепции свежей и питательной пищи, заменяя рыбу и мясо овощным салатом... Они считают, что употребление сырых овощей не только сохраняет больше питательных веществ, но и позволяет им наслаждаться оригинальным вкусом блюда.

В следующей статье доктор Бянь Хуавей, заведующий отделением клинического питания больницы при Университете Сунь Ятсена в Китае, анализирует этот вопрос.

Овощи являются источником клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов. Сырые овощи на самом деле сохраняют свои питательные вещества на максимальном уровне.

Однако не все овощи можно есть сырыми, а некоторые питательные вещества требуют высокой температуры для лучшего усвоения организмом.

Есть два типа овощей, которые вредны для здоровья при употреблении в сыром виде. Один из них — овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты.

Щавелевая кислота будет реагировать с кальцием, магнием и другими минералами, образуя нерастворимые осадки, что влияет на усвоение минералов. В долгосрочной перспективе щавелевая кислота также увеличит риск образования камней в мочевыводящих путях и почках.

Правильное приготовление овощей может удалить часть присутствующей щавелевой кислоты. Был проведен эксперимент, в котором шпинат и амарант кипятились в чистой воде. Чем выше температура воды, тем ниже содержание щавелевой кислоты.

Поэтому овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты, такие как водяной шпинат, амарант и сельдерей, не подходят для употребления в сыром виде, а должны подвергаться термической обработке.

Другой тип — ядовитые овощи, такие как фасоль (содержащая сапонины и фитогемагглютинин). Если их есть сырыми, они могут вызвать тошноту, рвоту и другие симптомы, а в тяжелых случаях — смерть. Однако этот токсин можно разрушить при нагревании.

Кроме того, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, сырые овощи содержат много остатков пестицидов и патогенных бактерий, которые могут легко вызвать расстройство пищеварения.

Источник