Вяленую на солнце говядину быстро обжаривают на углях, а затем измельчают и обмакивают в желтую муравьиную соль, сводя любителей этого блюда с ума. Фото: TAN LUC
Суровый климат засушливых земель и местная порода коров, питающихся травой, создали восхитительный, уникальный вкус блюда из вяленой на солнце говядины.
Фирменные блюда из говядины травяного откорма и сковороды
В конце августа 2024 года на огненной земле Кронг Па все еще светило солнце, хотя в Центральном нагорье уже несколько месяцев шел сезон дождей.
С 8 утра солнце освещает своим сухим желтым светом бассейн реки Ба.
Резкий солнечный свет, от которого у незнакомцев кружится голова, является отличным катализатором для приготовления вкуснейшей вяленой на солнце говядины, которая теперь стала фирменным блюдом.
Переворачивая свежие, замаринованные куски говядины на сушилке на крыше, г-жа Дин Тхи Хау (62 года) — владелица 4-звездочного бренда вяленой на солнце говядины OCOP в городе Фу Тук, округ Кронг Па — сказала, что в этом сезоне для вяления говядины достаточно лишь половины солнца.
Ярко-красная говядина, пропитанная ароматными специями, медленно увядает под солнцем, словно приглашая гостей.
Госпожа Динь Тхи Хау в городе Фу Тук (район Кронг Па, провинция Зялай ) сушит партию вяленой говядины на солнце. Фото: TAN LUC
Кронг Па — это земля коров, поскольку почти каждая семья джарай имеет стадо из десятков и более коров. Фото: Тан Люк
В последние годы, как и соседняя провинция Фуйен , город Футук стал родиной коров, высушенных на солнце. Госпожа Хау, производитель с почти 30-летним опытом, рассказала, что благодаря коровам её семья смогла построить большой дом и отправить детей в школу.
Это блюдо из вяленой на солнце говядины было создано жителями горных регионов Сонхоа, Фуйен и юго-восточного региона Зялай под влиянием блюд из вяленой и копченой оленины коренных народов.
После освоения новых земель источники пищи в лесу постепенно сократились, олени также стали редкими, а затем и вовсе исчезли. Переселенцы из племени кинь изобрели способ приготовления вяленой говядины, чтобы постепенно употреблять её в пищу в дождливые дни.
Местные жители «позаимствовали» у народа джарай желтую муравьиную соль, чтобы добавлять ее в вяленую на солнце говядину, и случайно создали идеальное сочетание.
Свежая, вкусная говядина маринуется в ароматных специях и постепенно томится на жарком солнце. Фото: TAN LUC
Те, кто глубоко разбирается в этом деликатесе, считают, что родиной вяленой говядины является горный регион Сонхоа, провинция Фуйен.
Затем оно постепенно распространилось по следам фуйенов, мигрировавших в дельту реки Ба на юго-востоке провинции Зялай. Важным фактором, делающим это блюдо вкусным, является использование мяса местной породы коров травяного откорма – желтого фуйенского скота.
Эта бесплодная котловина — земля коров: почти каждая семья джарай имеет стадо из десятков или сотен коров.
Вдоль шоссе 25 до Аюн Па, Кронг Па, легко увидеть стада коров, пасущихся на обширных лугах по обеим сторонам дороги. Обилие сырья и палящее солнце создали фирменное блюдо – вяленую на солнце говядину.
Разбогатейте благодаря вяленой говядине и муравьиной соли
В наши дни профессия по производству вяленой говядины стала отраслью экономики для многих жителей Кронг Па. Грузовики, перевозящие вяленую говядину, ежедневно курсируют с севера на юг, обеспечивая благополучие жителям этого жаркого региона.
После сушки вяленая на солнце говядина упаковывается в вакуумную упаковку, хранится в морозильной камере, а затем отправляется покупателям. Фото: TAN LUC
Посетив дом госпожи Нгуен Тхи Тиен Нга (43 года), производителя вяленой говядины в городе Футук, мы услышали много интересных историй об этом деликатесе.
Г-жа Нга сказала, что для приготовления мягкой, сладкой вяленой на солнце говядины необходимо использовать мясо бедра коров травяного откорма, которых часто выращивают местные жители.
К тому же, другие части коровы или говядины невкусные.
Свежую говядину нарезают толстыми ломтиками, маринуют в специях, а затем выкладывают на решетку для просушки на солнце.
Хороший кусок говядины должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, быстро вянуть, не высыхая, и сохранять сладкий сок внутри мяса.
Отдельно стоит упомянуть соус-макание – желтую муравьиную соль, которая и придает блюду неповторимый вкус.
Народ джарай собирает гнезда желтых муравьев, сушит их, затем обжаривает и толкет с сушеным чили и солью, создавая очень странный кислый вкус, стимулирующий вкусовые рецепторы.
В разгар сезона в конце года заказы поступают очень быстро, и почти каждое домохозяйство занято приготовлением вяленой говядины.
Хозяева, производящие эти деликатесы, отметили, что за последние десять лет спрос на рынке резко возрос, что помогло людям обеспечить стабильную жизнь.
В этом районе содержится самое большое стадо коров в провинции Зялай.
Г-н Во Нгок Чау, глава департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Кронг Па, сообщил, что в этом округе находится самое большое стадо коров в провинции Гиалай, общее поголовье которого составляет более 65 000 коров, из которых 63% — это местные коровы, питающиеся травой.
В последние годы профессия производителя вяленой говядины в Кронг Па активно развивается, обеспечивая многим домохозяйствам устойчивый источник средств к существованию.
На сегодняшний день на территории всего округа имеется 35 производственных объектов, имеющих сертификаты качества, многие из которых получили сертификат на продукцию OCOP.
Вяленая говядинаИсточник: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm
Комментарий (0)