Бун Кием Ло — традиционное блюдо кхмеров

Если и есть блюдо, которое может рассказать всю историю кхмерской кухни, так это Бун Кием Ло. Это, казалось бы, простое блюдо, приготовленное из привычных ингредиентов, обладает своим неповторимым вкусом. Сегодня, следуя по стопам кхмеров, Бун Кием Ло вышел за пределы деревни, став блюдом, которое навсегда запоминается вдали от дома и влюбляет в себя туристов с первой же пробы.

Вкус деревенского Пхум Сок

Секрет кхмерского народа кроется в их деликатной технике добавления приправ, которая помогает устранить рыбный запах змееголова и смягчить резкий запах куркумы.

Рано утром, когда солнце ещё пряталось за деревьями, маленькая кухня госпожи Ти Ран (70 лет), жительницы коммуны Го Куао, уже горела огнём. Кастрюля с бульоном стояла на дымящейся дровяной печи, и она медленно опускала в неё каждую рыбную фрикадельку, словно выражая свою любовь к традиционному блюду. Она сказала: «Когда я была бедной, у меня были змееголов, кокос и немного куркумы, чтобы сварить лапшу на всю семью. Это блюдо простое, но я никогда не устаю от него. Мы, кхмеры, с детства знакомы с этим вкусом, запах куркумы и змееголовов напоминает мне о доме».

Бун сием ло готовится из ингредиентов, близких к повседневной жизни, а змееголов – привычная рыба, которую можно встретить в прудах и на полях – является «душой» блюда. Когда в кипящую на плите свежую кокосовую воду варят прозрачный бульон, добавляют измельчённую куркуму и измельчённый лемонграсс, что придаёт ему сладковатый вкус и характерный тёплый аромат. Мясо змееголовов отбивают до мягкости, затем скатывают в шарики, расплющивают или нарезают квадратиками; рыбьи головы и сырые рыбные котлеты часто готовят со свежей куркумой, чтобы бульон получился золотистым и ароматным.

Ранним утром в тихой деревенской тишине разносился особый аромат свежеизмельченной куркумы, смешанный с ароматом лемонграсса и горячей кокосовой воды, давая понять всей семье, что бабушка вот-вот доест горшочек бун сьем ло. К бун сьем ло подавали хрустящий и благоухающий водяной папоротник, собранный на рисовом поле за домом, и тарелку красного перца чили с солью, толченого вручную.

Для кхмеров бун сьем ло — это не только вкусное блюдо, но и воспоминание, история, передаваемая от бабушки к матери, а затем к детям. Господин Дань Сок Руол, живущий в коммуне Го Куао и ныне работающий в Хошимине , был тронут, вспоминая лапшу своего детства: «Каждый раз, возвращаясь в родной город, я прошу бабушку приготовить бун сьем ло. Съев кусочек рыбного пирога и вдыхая аромат куркумы, я вдруг начинаю скучать по родному городу, по тем утрам, когда вся семья собиралась вместе. В городе я не могу найти этот вкус родного города».

Это сочетание приносит дыхание моря.

Покинув деревню и переместившись в Хатьен, бун сием приобрел новый, более современный вид, но сохранил свой неповторимый вкус. Шеф-повар заменил змееголовую рыбу свежей морской рыбой с плотным мясом и ярко выраженным солоноватым привкусом. В ресторане Nang Nguyen (улица Макты Хоанг) госпожа Нгуен Тхи Нанг готовит это блюдо из лапши уже более 10 лет. Она поделилась: «Морскую рыбу варят, отделяют мясо, часть отбивают в котлеты, а остальное оставляют целым. Бульон по-прежнему варят на кокосовой воде для сладкого вкуса. Среди овощей — кувшинка, измельченная ипомея и ростки фасоли, что очень нравится жителям Хатьена и туристам».

Г-жа Нгуен Тхи Нанг готовит вермишель для туристов .

Господин Ха Куок Данг, турист из Хошимина, попробовал это блюдо впервые: «Я пробовал много блюд из лапши, но ни одно из них не похоже на это. Бульон прозрачный, с лёгким ароматом куркумы, не слишком резкий. Морская рыба тягучая и имеет естественную сладость. Особенно необычен измельчённый водяной шпинат с лотосом. Блюдо одновременно знакомое и совершенно новое».

В наши дни, в современном обществе, блюдо Бун Кием Ло последовало за кхмерами из деревни, распространившись повсюду, но по-прежнему сохраняет свой насыщенный вкус, блюдо, которое очаровывает туристов с первого раза, когда они его пробуют, а те, кто находится вдали от дома, запоминают его навсегда.

Статья и фотографии: ДАН ТХАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html