В Лап Тхаче низменная местность, и в сезон дождей рисовые поля часто затапливаются, что позволяет местным жителям выращивать рис только один раз в год. В результате естественная популяция рыбы в прудах, озерах и ручьях многочисленна, ее количество превышает возможности потребления, и продать ее бывает сложно. Исходя из этой простой потребности в выживании, люди придумали способ засолки рыбы с помощью ферментированных рисовых отрубей, чтобы сохранить ее для последующего употребления.
За прошедшие годы это блюдо стало фирменным, сформировав уникальный облик центрального региона Северного Вьетнама. Ферментированная рыба лап тхач стала брендом не только в семьях, но и пользуется спросом у многих туристов. Некоторые домохозяйства смело разработали модели производства чистой ферментированной рыбы с надлежащей упаковкой и маркировкой, что обеспечивает им стабильный доход. Некоторые семьи зарабатывают десятки и сотни миллионов донгов в год на этом традиционном ремесле.
Лап Тхач — ферментированная рыба, тщательно приготовленное блюдо, которое обрело свою неповторимую индивидуальность.
Г-жа Чан Тхи Ханг родилась и выросла в деревне Минь Тру, коммуна Тьен Лу. С детства бабушка, дедушка и родители учили ее различать разные виды рыбы и методам приготовления высококачественной ферментированной рыбы. Ее любовь к ферментированной рыбе помогла ей создать уникальный, восхитительный вкус, который оставляет неизгладимое впечатление на многих посетителей с первого же кусочка.
Г-жа Ханг объяснила: «Ферментированную рыбу можно приготовить из многих видов рыбы, но лучше всего использовать карпа, карася и сома. После очистки рыбы, удаления жабр и кишечника, её тщательно солят, чтобы устранить рыбный запах и сделать мясо более плотным. Самое важное — это слой мелкомолотой обжаренной рисовой муки, необходимый как для аромата, так и для сохранения сути блюда. У жителей бывшего района Лап Тхач есть свой секрет, как обеспечить герметичность и защиту ферментированной рыбы от воздуха. Обычно они выстилают банку чистыми пальмовыми листьями, используют рулоны соломы и бамбуковые полоски, чтобы плотно прижать горлышко банки, а затем дают рыбе постепенно пропитаться. Процесс ферментации длится от семи до десяти дней, чего достаточно, чтобы рыба равномерно впитала специи, забродила естественным образом и могла долго храниться без химикатов».
Мастерство проявляется и в соблюдении гигиены. До и после обработки вся посуда, такая как ножи, тазы, банки и кастрюли, тщательно моется, ополаскивается кипятком и высушивается. Работники, занимающиеся обработкой рыбы, должны тщательно мыть руки, а банки с рыбой регулярно протираются насухо, чтобы предотвратить попадание грязи. Именно эта тщательность и забота создают изысканное качество процесса засолки ферментированной рыбы.
Кусочки рыбы золотисто-коричневого цвета, приготовленные на гриле на углях, оставляют незабываемые впечатления у каждого, кто пробует их впервые.
В результате получаются привлекательные, золотисто-коричневые кусочки рыбы, ароматные, словно ферментированная рисовая мука, с легкой кислинкой, соленостью и насыщенным вкусом. Ферментированная рыба вкуснее всего, если ее обжарить до хрустящей корочки или приготовить на гриле на углях, подав с белым рисом, свежими овощами и соусом из рыбного соуса с чесноком и чили. В холодные, дождливые дни, сидя за столом с горячей едой и тарелкой золотисто-коричневой ферментированной рыбы, когда хрустящие кусочки впитывают кислый и соленый вкус, по-настоящему ценишь суть родной кухни .
Несмотря на многочисленные изменения в современной жизни, многие семьи до сих пор сохраняют традицию засолки рыбы. Они видят в этом способ сохранить свою самобытность, связь между прошлым и настоящим. Для тех, кто покинул родной город, поедание горячей соленой рыбы по возвращении домой возвращает вкусы детства. Для туристов это уникальный и незабываемый кулинарный опыт.
Ферментированная рыба по-лап-тхачски стала востребованным продуктом, который увеличивает доходы многих местных жителей.
В последние годы ферментированная рыба Лап Тхач признана продуктом программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) провинции. Производственные предприятия получили поддержку в улучшении упаковки и маркировки, повышении стандартов безопасности и гигиены пищевых продуктов, что открывает возможности для вывода этого деликатеса на более широкий рынок. Это способствует повышению доходов фермеров и улучшению имиджа центрального региона среди жителей провинции и за ее пределами.
Ле Минь
Источник: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
