Ферментированная рыба Лап Тхач — насыщенный вкус деревенской кухни

Район Лап Тхать провинции Виньфук (старый) славится не только очаровательными пейзажами центральной части страны, но и деревенским блюдом, которое уже сотни лет неразрывно связано с местной жизнью – рыбным соусом. Это деревенское блюдо не только является фирменным блюдом на ежедневном столе, но и становится кулинарной гордостью, появляясь на каждом празднике, в день воссоединения местных жителей.

В Лап Тхачь равнинная местность, и в сезон дождей поля часто затапливаются, и каждый год жители могут собрать лишь один урожай риса. Поэтому рыба в прудах, озёрах, реках и ручьях размножается в изобилии, её невозможно съесть целиком, и её сложно продать. Эта простая потребность в заработке привела к тому, что люди придумали способ солить рыбу с рисовыми отрубями, чтобы сохранить её для дальнейшего употребления.

Со временем это блюдо стало фирменным, сформировав уникальный образ северного Мидлендса. Ферментированная рыба Лап Тхать имеет бренд, востребованный многими туристами, не только в рамках одной семьи. Некоторые семьи смело разработали модель производства чистой ферментированной рыбы с упаковкой и этикетками, что обеспечивает стабильный источник дохода, а некоторые семьи ежегодно зарабатывают десятки, а то и сотни миллионов донгов на этом традиционном занятии.

Ферментированная рыба Лап Тхач — тщательно приготовленное блюдо, которое приобрело свою индивидуальность.

Г-жа Чан Тхи Ханг, родившаяся и выросшая в деревне Минь Тру коммуны Тьен Лу, с раннего возраста училась у бабушки с дедушкой и родителей распознавать рыбу и готовить качественные партии ферментированной рыбы. Любовь к ферментированной рыбе помогла ей создать уникальный, восхитительный вкус, который многие посетители запомнят с первой же пробы.

Г-жа Ханг сказала: «Рыбный соус можно приготовить из многих видов рыбы, но самые вкусные по-прежнему — это толстолобик, карп и обыкновенный карп. После того, как рыба очищена, жабры и внутренности удалены, ее тщательно натирают солью, чтобы удалить рыбный запах и сделать мясо плотным. Самое главное — это слой обжаренного и измельченного рисового порошка, который создает аромат и сохраняет душу блюда. У людей в районе Лап Тхать (старый) есть свой собственный секрет, как гарантировать, что рыба хранится герметично и не подвергается воздействию воздуха. Они часто выстилают банку чистыми листьями ареки, используют соломенные рулоны и бамбуковые полоски, чтобы плотно сжать горлышко банки и позволить рыбе постепенно впитать специи. Процесс ферментации длится от семи до десяти дней, достаточно, чтобы рыба впитала специи, ферментировалась естественным образом и могла храниться долго без химикатов.

Мастерство проявляется и в процессе чистки. До и после обработки все инструменты, такие как ножи, тазики, банки и кастрюли, тщательно моют, ополаскивают кипятком и переворачивают вверх дном для просушки. Рыбак должен мыть руки, а банки с рыбой регулярно протирать, чтобы предотвратить попадание грязи. Именно эта тщательность и бережность делает профессию соления рыбы изысканной.

Кусочки золотистой рыбки, приготовленные на углях, оставляют незабываемый вкус у каждого, кто попробует их с первого раза.

Готовый продукт – эффектные золотисто-коричневые кусочки рыбы, ароматные с ароматом рисовых отрубей, слегка кисловатые, солёные и жирные. Лучше всего рыбные отруби вкуснее всего, если их жарить или готовить на углях, подавая с белым рисом, сырыми овощами и обмакивая в рыбный соус с чесноком и чили. В холодные дождливые дни, сидя рядом с горячей едой с тарелкой золотистых рисовых отрубей, хрустящими кусочками рыбы и кисло-соленым привкусом на кончике языка, можно в полной мере оценить изысканность местной кухни .

Хотя жизнь сегодня сильно изменилась, во многих семьях до сих пор сохраняется привычка засолки ферментированной рыбы. Они считают это способом сохранить свою самобытность, связующим звеном между прошлым и настоящим. Для тех, кто живёт вдали от дома, каждый раз, возвращаясь домой, съесть кусочек горячей ферментированной рыбы – всё равно что вспомнить вкус детства. Для туристов это уникальный гастрономический опыт, который трудно забыть.

Ферментированная рыба Лап Тхач стала товарным продуктом, увеличивающим доход многих местных жителей.

В последние годы ферментированная рыба Лап Тхать была признана продуктом, входящим в число основных продуктов провинции. Производственным предприятиям была оказана поддержка в совершенствовании упаковки и этикеток, а также повышении стандартов гигиены и безопасности пищевых продуктов, что открыло возможности для вывода этого деликатеса на широкий рынок. Это способствовало повышению доходов фермеров и укреплению имиджа центрального региона как в провинции, так и за её пределами.

Ле Минь

Источник: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm