В Лап Тхачь равнинная местность, и в сезон дождей поля часто затапливаются, и каждый год люди могут выращивать только один урожай риса. Поэтому рыба в прудах, озёрах, реках и ручьях размножается в изобилии, её невозможно съесть целиком, и её сложно продать. Эта простая потребность в заработке привела к тому, что люди придумали способ солить рыбу с рисовыми отрубями, чтобы сохранить её для дальнейшего употребления.
Со временем это блюдо стало фирменным, сформировав уникальный образ северного Мидлендса. Ферментированная рыба Лап Тхать имеет бренд, востребованный многими туристами, не только в рамках одной семьи. Некоторые семьи смело разработали модель производства чистой ферментированной рыбы с упаковкой и этикетками, что обеспечивает стабильный источник дохода, а некоторые семьи ежегодно зарабатывают десятки, а то и сотни миллионов донгов на этом традиционном занятии.
Ферментированная рыба Лап Тхач — тщательно приготовленное блюдо, которое приобрело свою индивидуальность.
Г-жа Чан Тхи Ханг, родившаяся и выросшая в деревне Минь Тру коммуны Тьен Лу, с детства училась у бабушки с дедушкой и родителей распознавать рыбу и готовить качественные порции ферментированной рыбы. Любовь к ферментированной рыбе помогла ей создать уникальный, восхитительный вкус, который многие посетители запомнят с первой же пробы.
Г-жа Ханг сказала: «Рыбный соус можно приготовить из многих видов рыбы, но лучшими по-прежнему остаются толстолобик, карп и обыкновенный карп. После того, как рыба очищена, жабры и внутренности удалены, ее тщательно натирают солью, чтобы удалить рыбный запах и сделать мясо плотным. Самое главное - это слой обжаренного и измельченного рисового порошка, который создает аромат и сохраняет душу блюда. У людей в районе Лап Тхать (старый) есть свой собственный секрет, как обеспечить герметичное хранение рыбы и защитить ее от воздуха. Они часто выстилают банку чистыми листьями ареки, используют соломенные рулоны и бамбуковые полоски, чтобы плотно сжать горлышко банки и позволить рыбе постепенно впитать специи. Процесс ферментации длится от семи до десяти дней, достаточно, чтобы рыба впитала специи, ферментировалась естественным образом и могла храниться долгое время без химикатов.
Мастерство проявляется и в процессе очистки. До и после обработки все инструменты, такие как ножи, тазики, банки и кастрюли, тщательно моют, ополаскивают кипятком и переворачивают вверх дном для просушки. Рыболов должен мыть руки, а кастрюли с рыбой регулярно протирать, чтобы предотвратить попадание грязи. Именно эта тщательность и бережность делает профессию соления рыбы изысканной.
Кусочки золотистой рыбки, приготовленные на углях, оставляют незабываемый вкус у каждого, кто попробует их с первого раза.
Готовый продукт – эффектные золотисто-коричневые кусочки рыбы, ароматные с ароматом рисовых отрубей, слегка кисловатые, солёные и жирные. Лучшие рыбные отруби жарят или готовят на гриле на углях, подавая с белым рисом, сырыми овощами и обмакивая в рыбный соус с чесноком и чили. В холодные дождливые дни, сидя рядом с горячей едой с тарелкой золотистых рисовых отрубей, хрустящими кусочками рыбы и кисло-соленым привкусом на кончике языка, можно в полной мере оценить квинтэссенцию местной кухни .
Хотя жизнь сегодня сильно изменилась, во многих семьях до сих пор сохраняется традиция солить рыбу. Они считают это способом сохранить свою самобытность, связующим звеном между прошлым и настоящим. Для тех, кто живёт вдали от дома, каждый раз, возвращаясь домой, съесть кусочек горячей рыбы – всё равно что вспомнить вкус детства. Для туристов же это уникальный гастрономический опыт, который трудно забыть.
Ферментированная рыба Лап Тхач стала товарным продуктом, увеличивающим доход многих местных жителей.
В последние годы ферментированная рыба Лап Тхать была признана продуктом, входящим в число основных продуктов провинции. Производственным предприятиям была оказана поддержка в совершенствовании упаковки и этикеток, а также повышении стандартов гигиены и безопасности пищевых продуктов, что открыло возможности для вывода этого деликатеса на широкий рынок. Это способствовало повышению доходов фермеров и укреплению имиджа центрального региона как в провинции, так и за её пределами.
Ле Минь
Источник: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
Комментарий (0)